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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
10-09-2008 Revista nº 41 |
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Toñi Vicente, ¿y la presunción de inocencia? Cuando se habla de un delito, falta o transgresión, si en ello se implica a una persona mediática, famosa o reconocida por su labor, el hecho en sí parece aún más grave, y no por lo que dictamina la ley, sino por lo que todos conocemos como "vox populi". Así es como ha ocurrido recientemente en Galicia, pues la reconocida Chef compostelana Toñi Vicente fue detenida el pasado fin de semana por su presunta involucración en un caso de delito contra la salud publica, supuestamente implicada en una trama que comercializaba vieiras procedentes de la ría de Ferrol contaminadas por una toxina y, por lo tanto, de muy peligrosa consumición. Se sabe que la venta de las vieras extraídas de las rías gallegas está prohibida desde hace unos cinco años ya ... Ver |
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Los Cash & Carry apuestan por el canal HoReCa Los Cash & Carry son los principales establecimientos que abastecen los servicios del canal HoReCa, uno de los sectores con más crecimiento en Europa. En España, las empresas líderes son Makro y Gros Mercat, este último perteneciente a Miquel Alimentació Grup. Este año, debido a la crisis, las dos compañías se plantean distintas estrategias para no quedarse rezagadas en un sector que influye en muchos otros al mismo tiempo que ven el proceso de desaceleración económica como un reto de superación.... Ver |
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Tutti Pasta - El líder de la pasta en quinta gama (Publireportaje) Pese a que Tutti Pasta cuenta con apenas 21 años de trayectoria profesional, esta empresa afincada en Navarra se ha consolidado como la número uno en España en venta de platos ultracongelados de pasta con salsa. Su apuesta por la producción de recetas equilibradas, sin conservantes ni colorantes, sin aromas ni potenciadores de sabor, le ha llevado a ser la referencia actual en nuestro país en platos de pasta italiana congelada.... Ver |
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Pautas a tener en cuenta en el servicio de bar Son numerosos los establecimientos que realizan servicio directo de mostrador sea ya en un bar o en un centro de despacho de alimentos preparados. Muchas veces, para estos tipos de servicio, no se realiza la capacitación suficiente para cubrir las expectativas que tienen nuestros clientes, desde el trato correcto hasta, incluso, las funciones operativas, no se realizan adecuadamente, lo que dificulta la rapidez en el servicio que en estos casos es prioritario.También cabe destacar que las infraestructuras no corresponden a un estudio ergonómico que permita una mayor comodidad y reducción de tiempo en las tareas que realizamos. A continuación, en este artículo, quisiera señalar las características del servicio de bar y del servicio de mesa en establecimientos turísticos, terrazas, puntos de ocio, etc. |
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Chiringuitos de playa y terrazas de verano Supongo que el lector se preguntará el motivo por el cual he mezclado ambos tipos de empresas de restauración siendo bien distintas. Efectivamente tienen rasgos que las hacen diferentes pero también es cierto que hay otros que las hermanan. Su despliegue en calles y playas es la señal que anuncia la llegada de la bonanza climática. La primavera o el verano no serían lo mismo si no existiera esta oferta de restauración. Su dependencia de la climatología y su alta estacionalidad son rasgos que tienen en común, y la razón de que sus precios sean elevados. |
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Escalivada con torre de pisto y migas de atún | Cremas frías con totopos | Pollo Strogonoff con arroz pilaff | |
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La mejor selección de vinos para los restaurantes que quieren sorprender a sus clientes por la mejor relación calidad precio
Ficha técnica y Notas de Cata  MESTIZAJE 2006 CASTILLO DE LIRIA BERTHA BN RESERVA |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 05/09/08 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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Mc Donalds aumenta un 8,5% sus ventas mundiales en agosto Agencias Mar del Plata de Argentina sede del Slow Food film latinoamericano Latitud 2000 En época de crisis, más comida preparada y menos restaurante Cinco Dias ver más noticias |
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Canarias: Hecansa organiza unas jornadas gastronómicas de cocina asiática durante el mes de septiembre NP Jornadas técnicas en Gramona sobre la magia de los grandes espumosos NP ver más notas de prensa |
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