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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
13-03-2008 Revista nº 20 |
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Cocineros y precocinados El mundo esta lleno de paradojas y nuestro sector no es una excepción, al mismo tiempo que estalla el boom por la creación e inventiva de nuestros célebres chefs y su onda expansiva alcanza los lugares más remotos del planeta, la progresión de los alimentos precocinados evoluciona a la misma velocidad en la que se cocinan dichos productos. Ambos conceptos, se presentan estos días en la feria Alimentaria de Barcelona, enfrentados, o no, en el mismo recinto ferial. Por un lado, el pasado lunes en la sesión inaugural del congreso BCNVanguardia, se destacó la labor de los ayudantes de los chefs, donde, con la humildad que caracteriza a todo personaje público ya consagrado, se llegó a manifestar, “que en muchos aspectos, sus ayudantes son ... Ver |
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La Guerra del café La irrupción de McDonald’s en el mercado del café es una auténtica declaración de guerra a Starbucks. La hamburguesería no es la única que se quiere aprovechar de un momento débil de la mayor cadena de cafeterías del mundo: también Dunkin’ Brands apuesta por el líquido negro. Analizamos las posibles consecuencias de la batalla para el mercado español y retratamos a la empresa Starbucks.... Ver |
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BAROMETRO NPD: LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA SE ESTANCA EN EL 2007 Según los datos presentados por NPD el mercado la Restauración Española durante el 2007 prácticamente no ha crecido, quedándose en una variación total de solo el 0,1% respecto al 2006, y alcanzando unas ventas totales de 33.177,6 Millones de Euros. Estas ventas se han producido como resultado de las 7.441 Millones de visitas individuales, es decir clientes, que han gastado de media unos 4,45€ por persona y visita.... Ver |
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Análisis cuantitativo de las ventas del Restaurante Uno de los factores clave del resultado de cualquier restaurante son sus ventas, que una vez superan el nivel del punto de equilibrio, empiezan a producir un resultado operativo positivo, es decir, rentabilidad. Sin embargo, conocer cual es este nivel y marcarse unos objetivos de ventas a alcanzar no es suficiente para gestionar las ventas del restaurante, sino que hay que profundizar en como se generan, componen y evolucionan estas ventas, para poder actuar sobre ellas y mejorarlas. En este artículo analizaremos como disgregar las ventas en distintas subvariables sobre las que se puede actuar y presentaremos unos cuadros de gestión de las ventas que se pueden implementar partiendo de los datos que se acumulan en las TPV´s de los restaurantes y que ayudaran a los gestores de restaurantes a entender mejor como funcionan las ventas. |
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La recuperación del I.V.A de las inversiones Montar cualquier tipo de negocio comporta asumir el riesgo de una inversión económica inicial elevada. En el negocio de la restauración, ello se refleja claramente en la adquisición del local, el pago del traspaso o de los útiles culinarios, enseres y maquinaria que son imprescindibles para empezar con la actividad hostelera. |
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Gran bola de mozzarella con tomates | Puding escalibada con anchoas | Tartar de salmón con guacamole | |
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La mejor selección de vinos para los restaurantes que quieren sorprender a sus clientes por la mejor relación calidad precio
Ficha técnica y Notas de Cata  ALOXE-CORTON FORTIUS SELECCIÓN 2006 LIBERALIA UNO |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 07/03/08 Resumen de los principales indicadores y hechos económicos más relevantes publicados por el Ministerio de Economia en la última semana. |
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