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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
01-07-2011 Revista nº 167 |
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Los secretos del producto Esta semana se ha celebrado la II Edición del Seminario de Cocineros, evento que bajo mi punto de vista y creo que compartido por la mayoría de los asistentes ha resultado un rotundo éxito. Pero no me quiero extender en los secretos del éxito, sino en los del producto. Una de las visitas del seminario, se trataba de ver las instalaciones del Grupo Balfegó empresa catalana que se dedica a la pesca, acuicultura y comercialización del atún rojo y está ubicada en el pueblo costero de l’Ametlla de Mar (Les Terres de l’Ebre). Como organizadores sabíamos que la visita iba a resultar muy exótica para los asistentes, puesto que se trataba de ir al puerto de l’Ametlla, embarcar a todo el grupo y visitar las granjas donde se encuentran los atunes,... Ver |
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Entrevista a Ricardo Sanz - COCINA JAPONESA A LA ESPAÑOLA: “Los japoneses fueron los que idearon el concepto de las tapas” El mérito del chef del restaurante Kabuki Wellington, Ricardo Sanz, ha sido dotar de una estrella Michelin a un restaurante de cocina extranjera. Es el primer local japonés en España que la tiene. El encuentro de Sanz con la cocina nipona fue tan casual como intenso: nunca se habría imaginado que aquel primer bocado de pescado crudo marcaría toda su trayectoria futura.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Gastronomía, producto y turismo: cuidado con caer en lo artificial Caen las ventas de la restauración, pero sube la notoriedad y el valor de la gastronomía, colocándose al nivel de producto turístico clave para muchos de los destinos, y en producto complementario sin opción a obviedad en casi todos los demás. No cabe duda que la gastronomía como producto turístico se apoya principalmente en dos grandes pilares: por una parte el producto y por otra parte la elaboración del mismo.... Ver |
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Una mayonesa para cada aplicación La mayonesa es un producto que está presente en todas las cocinas españolas y es considerada por los chefs como una salsa básica para todo tipo de preparaciones frías, e incluso algunas calientes. Es un indispensable en la cocina.... Ver |
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EL TURISMO CRECE Hasta Mayo España recibió un total de 19,1 millones de turistas internacionales, un 7,3 % más qué durante el mismo periodo de 2010. Este resultado ha supuesto continuar en la línea de los crecimientos registrados por las llegadas internacionales desde comienzos de año, consolidándose así la mejora de los resultados del turismo español. Así mismo y en lo que va de año hasta Mayo el gasto total de los turistas internacionales en nuestro país ha llegado a los 17.143 millones de euros, un 8% más que en el mismo periodo acumulado de 2010. El gasto medio por persona ha crecido levemente, mientras el gasto medio diario ha registrado una subida del 1,6%.... Ver |
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Las nuevas tecnologías en la cocina actual y su aplicación en la restauración Las nuevas tecnologías avanzan en todos los campos de trabajo y por supuesto que la restauración no se queda atrás. Aunque hoy la mayoría de los cambios tecnológicos no se encuentran en las maquinarias para cocina si existen algunas nuevas tecnologías que incluso han tenido gran auge en la restauración de forma general. Innovación en algunos accesorios, tecnología inteligente y novedades en equipamiento para la cocción y el enfriamiento son algunos de los más difundidos hoy, su uso y utilidad en algunos más que otros muestran el avance tecnológico que complementa la labor humana en la elaboración de alimentos. |
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¿Indignados? ¿No lo estamos todos aunque sea un poco? Indignados a causa de una crisis que no hemos generado nosotros pero que la acabamos pagando. Unos bancos que han hecho lo que han querido con nuestro dinero, que han ofrecido créditos para cualquier cosa, sin tener en cuenta los riesgos. Grandes empresas que a la vez que anuncian despidos masivos proclaman a los cuatro vientos que han obtenido grandes beneficios, al tiempo que reparten primas entre sus directivos. Es inmoral. |
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La tarifa de suministro eléctrico del último recurso (TUR) registrará a partir de mañana, día 1 de julio, una subida del 1,5%, informó el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. |
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Unilever Food Solutions forma a los profesores de cocina, en el marco del Seminario de Profesores de Cocina de Escuelas de Hostelería N.P ver más notas de prensa |
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