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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
23-06-2011 Revista nº 166 |
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Cuando el nombre perdura en la memoria Parece una idea de la mitología griega; una filosofía que en el mundo actual podría parecer ridícula, pero hubo un tiempo en que el hombre hacía y deshacía las cosas por la ambición de que su nombre perdurara a lo largo de los años, los siglos, hasta la eternidad. Una vetusta y longeva creencia, que algunos se resisten a abandonar. Como es el caso del diseñador francés Pierre Cardin que a principios de semana anunció en una entrevista concedida en exclusiva al diario "Le Parisien", que pone en venta su mítico restaurante Maxim's, por donde han pasado estrellas de la talla de Audrey Hepburn, Marlène Dietrich o María Callas entre otras. Pierre Cardin tiene ya 89 años y ha decidido poner el famoso restaurante a la venta por la dificu... Ver |
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Sagàs, el sabor del producto auténtico El sector de la restauración avanza continuamente no solo para adaptarse a los nuevos tiempos y superar las dificultades económicas actuales, sino también para sorprender cada vez más a unos comensales dispuestos a vivir nuevas experiencias. Buen ejemplo de ello es el restaurante Sagàs. Pagesos, Cuiners & Co, un innovador concepto en el que los cocineros son también los productores de todo lo que se sirve en la mesa, en una apuesta por ingredientes auténticos y de primera calidad.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - La restauración sigue en rojo A pesar que el sector turístico empieza a salir poco a poco de la crisis, la restauración Española sigue en una evolución con cifras en rojo. Las causas básicamente son dos: el desempleo y la ley del tabaco, causas que no tienen que ver en absoluto con la gestión de las empresas hosteleras o con cambios en el mercado por entrada de servicios o productos sustitutivos. Son causas de carácter básicamente relacionadas con la política…... Ver |
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ALIMENTOS DE ESPAÑA. SABORES Y RUTAS: ASTURIAS Hay muchas cocinas en Asturias, porque el ancestral aislamiento de los diferentes valles propició utilizaciones variadas de los alimentos, que presentan una gran diversidad por las condiciones climáticas y edafológicas que cada valle tiene. Por este motivo hay contabilizados más de cuarenta quesos diferentes, todos con unas características muy interesantes.... Ver |
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BARÓMETRO NPD DE LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA- PRIMER TRIMESTRE 2011 Respecto a los resultados de mercado en este primer trimestre, no podemos decir que el mercado nos depare sorpresa alguna; el efecto de la aplicación de la Ley Anti-Tabaco ha colocado al mercado en mínimos. Este primer trimestre de 2.011 muestra una caída de ventas de la restauración española de un -7,9%, cifras lastradas por un descenso del tráfico superior a los ocho puntos. Los tickets, por su parte, se mantienen, con un ligero repunte.... Ver |
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Organización interna del restaurante en base a las expectativas del cliente Una de las principales misiones del marketing como disciplina es conseguir comportamientos de lealtad por parte de los clientes. Esta pretendida fidelidad, como ya se ha comentado en artículos anteriores, reside más en aspectos intangibles adjuntados a la inherente interacción del servicio que al proceso de servicio desde su perspectiva técnica. Sin embargo la consistencia del servicio sin ser el factor fidelizador puede convertirse en el fin del éxito del restaurante si ésta no se alcanza. |
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El restaurante como unidad docente. Su impacto en los resultados económicos y financieros Ver al restaurante como una unidad docente no es una utopía, más bien ha sido durante mucho tiempo una alternativa que muchas organizaciones han adoptado con varios propósitos, fundamentalmente el asociado al tema salarial, pues contar con estudiantes avanzados en su formación para que ejecuten las acciones que trabajadores contratados pueden realizar les permite disminuir sus gastos por personal. |
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Tiras de Pimiento Asado con Anchoas y Aceite Provenzal de Piñones | Bacalao Fresco con Jugo de Verduras Caramelizadas | Melocotón en Texturas | |
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Noticia Económica de la semana. Las TIC ya están en el 98% de las pymes españolas El 97,4% de las empresas españolas de 10 o más empleados dispone de conexión a Internet. Además, el uso de ordenadores está extendido en la práctica totalidad de estas empresas (98,6%). |
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SIGHORE informatiza el nuevo local de Pura Brasa en C.C. Las Arenas de Barcelona. N.P Polarkrakt, los panes más saludables de Ibepan N.P ver más notas de prensa |
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