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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
12-05-2011 Revista nº 160 |
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La cocina es la escena Leo la noticia de que van a hacer una película sobre el Bulli, en concreto sobre cuatro aprendices que pasaron por el famoso restaurante. El filme se inspirará en el libro de Lisa Abend: “Los aprendices del hechicero”, del que se hizo la presentación esta semana. Lugar desde donde el propio Adrià explicó su nuevo proyecto hollywoodiense. Todos los genios han tenido su película y es justo que el espíritu de Adrià se eternice a través de cuatro jóvenes ilusionados que llegan al Bulli en busca de su oportunidad, y que se topan con una realidad muy diferente a la que esperaban lejos del glamur que vende ser chef. Ser famoso por ser famoso es una aberración original de algunos medios de comunicación, que se retroalimentan de personajes... Ver |
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Restaurantes al punto La dura competencia que existe en el negocio de la restauración está abriendo nuevos caminos hacia la especialización de los locales entorno a propuestas gastronómicas centradas en determinados productos. Si durante los últimos tiempos hemos vivido la expansión de los restaurantes japoneses o asiáticos que han popularizado el pescado, ahora la última novedad son los establecimientos donde el alimento más venerado es la carne. En las grandes ciudades como Barcelona o Madrid están apareciendo varios locales que tienen la carne de alta calidad como punto fuerte de su oferta gastronómica. Son establecimientos alternativos a los restaurantes o asadores de toda la vida especializados en carne que, con la misma exigencia de calidad, se proponen satisfacer a los paladares más carnívoros y sibaritas en locales de diseño y con un ambiente más sofisticado.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - De lunes a viernes al sol: el paro castiga al menú del día Son ya casi 5 millones de Españoles los que dependen la principal empresa Española: el INEM. Cinco millones que de lunes a viernes están al sol, buscando trabajo y buscándose la supervivencia en una economía que en este primer trimestre solo crecerá un 0,8% , lejos del 1,3% de las previsiones gubernamentales. Este ritmo no crea empleo y las perspectivas próximas tampoco, muy al contrario lo destruyen.... Ver |
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ALIMENTOS DE ESPAÑA. SABORES Y RUTAS: LAS ISLAS BALEARES La situación, en el centro del mar Mediterráneo, su insularidad y la influencia de muy diversas culturas han hecho que las Islas Baleares se muestren con unas características propias, que se dejan sentir en sus producciones y en su cocina con tanta intensidad como el resto de los factores que las caracterizan. Es conveniente además tener en cuenta que mientras Mallorca siempre fue española, Menorca fue inglesa durante setenta y cinco años y francesa durante siete, lo que dejó sentir su impronta durante casi todo el siglo XVIII y todavía algunos detalles son claramente apreciables.... Ver |
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INDICADOR DE CONFIANZA DE LA HOSTELERÍA 1er TRIMESTRE 2011 En el 1er Trimestre del 2011, se observa el mismo resultado que en el trimestre anterior, es decir, la percepción del pasado continua siendo igual de negativa. Por el contrario, si comparamos estos resultados en comparación con el tercer trimestre se aprecia que las respuestas negativas han aumentado notablemente en comparación con las positivas y el resultado, por lo tanto, es significativamente muy inferior.... Ver |
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La implantación del modelo de calidad ISO en la empresa de restauración Habitualmente cuando alguien plantea abrir un restaurante se preocupa de aspectos tan elementales como el tipo de comida que vamos a servir, el gasto medio que nuestro cliente objetivo va a realizar, la distribución y equipamiento de cocina, o la decoración de la sala. Pero pocas veces (cada vez menos), me encuentro con futuros empresarios de restauración que no son conscientes de que, para gestionar una empresa de restauración, es necesario tener un estilo de gestión, determinadas maneras de realizar el trabajo de cocina o servir el plato al cliente, o saber cómo conseguir que nuestro producto o servicio mejoren día a día. |
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Calidad en los procesos durante la elaboración de alimentos en Centros de Catering El Catering suele ser un servicio donde se oferta un variado conjunto de alimentos o productos en diferentes condiciones y para disímiles situaciones. La elaboración de alimentos en estos centros puede ser muy variada pero estará siempre sujeta al cumplimiento de la calidad en cada uno de los procesos durante la producción. Los procesos de diseño de productos, compra, elaboración de la oferta, liberación del producto y entrega suelen ser los elementos fundamentales de cada centro según su objeto social, la gestión de calidad involucra para cada caso aspectos a cumplir que garanticen una producción confiable. |
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Tagliatelle con frutos del mar al pesto rojo | Filet Mignon al Txakoli | Panna Cotta de chocolate y lavanda con salsa de vainilla | |
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Noticia Económica de la semana. El Gobierno volverá a subirnos los impuestos Acaba de consumirse el primer cuarto del año y el crecimiento económico apunta no al escenario central de sus previsiones, con un crecimiento del 1,3% del PIB en el año, sino que se aproxima mucho más a las de la mayoría de los organismos de análisis públicos y privados (ver en página 31 las previsiones de la OCDE) que se sitúan en el 0,8%. |
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DEBUT RECORD PARA MARCILLA L’ARÔME ESPRESSO N.P Presentación de Estrella Galicia Artesana N.P ver más notas de prensa |
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