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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
29-04-2011 Revista nº 158 |
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Gastronomía abstracta No sé si estarán de acuerdo conmigo pero últimamente cuando veo una fotografía de un plato elaborado, una impecable creación de algún hábil cocinero, dudo si estoy viendo un cuadro digno de estar expuesto en el Louvre o una delicatesen apetecible de la cual se supone que me entrarían ganas de probar. Lo cierto es que cuando voy a un museo lo único que quiero y busco es emocionarme con la supremacía de los artistas, para sentir aquello que se llama sobrecogimiento frente a una obra de arte. Pero cuando veo una fotografía de un plato elaborado espero sobre todo que esta, por muy artística que sea, me abra el apetito y me sugiera acudir al restaurante en cuestión. Quizás sea porque nos hemos creído demasiado aquello de la cocina es art... Ver |
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Entrevista a Koldo Miranda - COCINA DEL TERRITORIO: “El principal valor de un restaurante es sin duda su equipo humano” La de Koldo Miranda es una cocina del territorio. El restaurante que lleva su nombre, radicado en la comarca de Avilés, se nutre de las huertas, los campos, la ganadería y los puertos que lo rodean. Su propuesta culinaria es enraizada y conserva la esencia tradicional asturiana como el caserío que alberga el restaurante, pero también presenta influencias foráneas de la cocina iberoamericana que el chef ha descubierto en sus repetidos viajes al otro lado del Atlántico.... Ver |
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Descubre el nuevo Knorr Los chefs nos piden ingredientes naturales, productos que no alteren el sabor natural de sus recetas, ayudándoles a tener una cocina más eficiente para conseguir de esta manera satisfacer a sus clientes.... Ver |
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VALORACIÓN TURÍSTICA EMPRESARIAL DEL PRIMER TRIMESTRE DE 2011 Y EXPECTATIVAS PARA EL SEGUNDO TRIMESTRE Y EL CONJUNTO DE 2011 Notable crecimiento del 2,4 % del PIB turístico en el primer trimestre (Un 50% más que el último trimestre de 2010): el mayor impulso de entre todos los sectores económicos, para acelerar la recuperación de la economía española.... Ver |
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Aprendiendo a trabajar en equipo Uno de los aspectos clave de la gestión de las empresas de restauración es la política de recursos humanos. Un servicio de restauración se basa en la capacidad de un camarero de explicarle al cliente la composición de un plato, tomar la comanda, llevarle a la mesa los platos pedidos, y despedirse del cliente de forma sincera y amable, agradeciéndole su visita. Para que el proceso anterior funcione necesitamos disponer de profesionales capacitados, pero aparte de las excelencias profesionales de cada miembro de nuestro equipo, lo más importante es que todos funcionen como un equipo. Por ello le propongo al lector un pequeño viaje por el camino que todo grupo de profesionales debe llevar a cabo hasta poder convertirse en un equipo de trabajo en perfecta armonía. |
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Tipología de menús (2ª Parte) La palabra Menú es un vocablo de origen francés que significa conjunto o relación de platos que componen una comida – almuerzo o cena, que se sirve en los establecimientos de restauración. A partir de esta simple definición, se pueden encontrar distintos tipos de menús ofrecidos por las distintas topologías de establecimientos de restauración. |
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Codillo de cerdo a la cerveza | Bacalao con alioli de manzana gratinado sobre salsa de pimiento morrón | Trufas de Chocolate | |
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Noticia Económica de la semana: el paro roza los 5 millones España tiene en el paro su peor enemigo. Y va camino de agravarse. Al cierre de 2010, la EPA contabilizó un total de 4.696.600 parados. Tres meses después la cifra puede acercarse peligrosamente a los cinco millones, a expensas de la evolución de la población activa. Pero el número exacto es lo de menos. La realidad es que la sangría del mercado de trabajo español es ya insostenible. |
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