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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
04-02-2011 Revista nº 147 |
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¿Tiempos de crisis o de gloria? Se podría decir que estamos viviendo en un tiempo histórico. Hemos presenciado el auge de la cocina española: el gran paso de un humilde y honrado oficio que ahora se considera un arte; de encumbrar a sus artífices como estrellas cuando antaño eran considerados como meros trabajadores. Transitamos los tiempos de gloria de una profesión que ha pasado del más absoluto anonimato, a la locura del protagonismo. Un relevo peligroso que posiciona a todo aquel que destaque en la profesión en el precipicio de la fama, acompañado de la fragilidad de la figura que representa. No obstante, en el largo recorrido, he visto apasionados de la profesión en busca de nada, simplemente de convencer al cliente. Otros a la caza de todo, intentando demos... Ver |
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Café 1907, cuando la diferencia es el valor añadido “Intentar conservar aquello que en la zona nos diferencia del resto, en un mundo cada vez más globalizado, es la diferencia y en ella está el valor añadido”. Así define Xavier Sala el Café 1907, inaugurado por su familia hace dos décadas en Barcelona y del que actualmente ha tomado las riendas con una filosofía caracterizada por el respeto a las materias primas, en la medida de lo posible de origen ecológico y de proximidad.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - El asesinato del postre En algunos casos es asesinato, en la mayoría homicidio involuntario, pero sea cual sea el dictamen del jurado popular, en este caso los clientes, he constatado que de forma muy generalizada el tratamiento comercial que reciben los postres en muchos restaurantes está derivando en qué el consumo de esta parte del ágape se haya reducido de forma alarmante en los últimos tiempos.... Ver |
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Madrid Fusión: el elenco de los chefs La capital española se convirtió, los días 25, 26 y 27 de Enero, en el centro de todas las miradas debido a la mayor cumbre gastronómica mundial: Madrid Fusión. Este año, noveno año que se celebra el evento bajo el lema “Gestión del Talento”, se dieron a conocer hechos tan importantes como el futuro del archi conocido restaurante “El Bulli” o el lanzamiento público del nuevo Unilever Food Solutions.... Ver |
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Entrevista a Daniel Palacio, Consejero delegado de Tutti Pasta Daniel Palacio, Consejero delegado de Tutti Pasta, analiza como afecta la situación económica a nuestro sector. Aportando posibles soluciones para los hosteleros en tiempos de crisis, así como las nuevas tendencias de platos elaborados y la amplitud en la gama de sus productos de alta calidad.... Ver |
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El tiempo de lectura de la Carta por los clientes. ¿Significa algo? Con frecuencia concebimos una oferta en correspondencia con las disponibilidades con las que contamos, tomando en consideración aquellos elementos identificados en los diferentes estudios que sobre demanda hemos realizado, tratando, de algún modo, de poner a disposición del cliente todas aquellas exigencias, que en materia de alimentos y bebidas ellos han manifestado de su agrado y han sido tabuladas en esos estudios. |
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Novedades tributarias para 2011 Como todos los años, en las últimas semanas de diciembre, son aprobadas varias disposiciones de contenido tributario que conviene conocer. Estas son las novedades más importantes y aquellas cuestiones que conviene recordar. |
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Suprema de lubina con setas, gambas y mermelada de tomate | Ensalada de atún con germinados de soja | Rape con escalivada y salsa romesco | |
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El Instituto Nacional de Estadística (INE) publica hoy, por primera vez, el indicador adelantado del Índice de Precios de Consumo (IPC). De acuerdo con este indicador, la inflación anual estimada del IPC en enero de 2011 es del 3,3%. |
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