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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
21-01-2011 Revista nº 145 |
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No existe negocio seguro Ya no existe negocio seguro. Tiempo atrás cuando uno se embarcaba en una empresa, nadie garantizaba la permanencia, pero si la cosa iba bien, se consolidaba una continuidad. Ahora y en época de crisis la incertidumbre que rodea a cualquier negocio, sobre todo de restauración, ya sea recién estrenado o con historia, recrea en nuestra mente episodios que creíamos superados. Lo cierto es que el macroentorno afecta tanto a cualquier negocio, que uno se siente atado de pies y manos para ni tan siquiera intentar adaptarse a él. Con lo cual resulta toda un odisea mantener, subsistir o abrir cada día la persiana. Quizás es que somos muchos y la competencia ya no se plantea como una creativa estrategia empresarial, sino como una tortura. Pue... Ver |
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Dans le noir: ojos que no ven, paladar que miente ¿Será pescado o carne? ¿Vino tinto, blanco o rosado? Comer a oscuras es una experiencia que despierta la actividad de nuestro paladar y en la que muchos nos sorprendemos del poder de la vista en el terreno de los sabores. Un estudio de la Universidad de Wisconsin explica que la expectación influye en las áreas del cerebro que determinan el gusto y que hay otros factores o elementos que influyen en la detección del sabor además de las papilas gustativas. Una comida a oscuras, como por ejemplo en Dans le noir en Barcelona, basta para comprobar que muy a menudo sabemos lo que comemos por la vista, pero que al limitar la percepción visual nuestros sentidos pierden la capacidad de determinar los alimentos que ingerimos.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Del café, copa y puro al poleo menta Hace ya más de 20 años trabajando en Londres, sociedad y economía por aquellos “entonces” aparentemente más avanzada que la española, me di cuenta que el ritmo y exigencia de una economía más avanzada y dinámica podría suponer en España el fin de algunos buenos hábitos y costumbres que hacían de este país meca de la hospitalidad y la descompresión. La verdad es que se me hacía difícil, incluso incomprensible comer muchos días a la semana un simple sándwich, en menos de 30 minutos, y sin tener el tiempo suficiente para realizar de sobremesa algo que es incomodo o imposible cuando comes de pie o “ on the go”.... Ver |
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UNILEVER FOOD SOLUTIONS EN MADRID FUSIÓN 2011 La Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2011, donde Unilever Food Solutions contará con dos stands propios además de participar activamente, tendrá lugar del 25 al 27 de Enero en Madrid. La capital española se convertirá, de esta manera, en el centro de todas las miradas dedicadas al mundo de la gastronomía y del ya reconocido arte de la cocina, la ciencia y la alimentación.... Ver |
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VALORACIÓN TURÍSTICA EMPRESARIAL DEL AÑO 2010 Y EXPECTATIVAS PARA 2011 El turismo ha rebotado en 2010 y superado mejor que otros sectores un escenario aún muy complejo, condicionado por la debilidad económica y acontecimientos imprevistos de efectos puntuales pero muy nocivos para el sector (nube de cenizas, huelga de los controladores, temporales de nieve en Europa, etc.). Aún a pesar de ello, y según nuestras estimaciones, el PIB turístico en España habría crecido finalmente en 2010 un 1,0%, por encima del comportamiento estimado del -0,2% del conjunto de la economía española.... Ver |
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Mi restaurante está estancado ¿Cómo puedo generar un cambio eficaz? Acabamos de entrar en un nuevo año, y estoy casi convencido que gran parte del sector de la restauración anhela que se cumpla un deseo muy preciado: que el consumo vuelva a incrementarse. Como me gusta ser crítico conmigo mismo y todo lo que me envuelve, mi primera reflexión al respecto, es que si vamos a condicionar el éxito de nuestro negocio a un deseo, mal vamos, ya que los deseos se componen en un 95% de acciones. Una segunda reflexión es que en estos momentos puede ser adecuado empezar a plantearse cambios en nuestro negocio. |
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Las indeminizaciones por despido tras la reforma laboral 2010 (I parte) La crisis económica que venimos sufriendo desde finales de 2007 ha traído como consecuencia una acusada reducción de la actividad económica y, por ende, de los niveles de empleo con el consiguiente incremento de los niveles de desempleo (más del 20%), magnitud que se ha alzado como el primer problema actual para los ciudadanos de este país. |
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Espaguetis salteados con verduritas y almejas | Rodajas de rape con verduras y tapenade | Copa de sensaciones | |
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La cifra de negocios del sector Servicios de mercado experimenta una variación interanual del 1,8% en noviembre de 2010, más de cuatro puntos por encima de la registrada en octubre. |
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