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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
02-12-2010 Revista nº 140 |
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La estrella perdida Tras que la prestigiosa guía Michelin, dejará caer sus estrellas sobre los mejores locales y chefs. Una estrella perdida, una que quizás sobraba, fue a estrellarse contra un restaurante cerrado. Un misterioso reconocimiento que ha hecho que el dueño se planteé volver a abrir, para aprovechar la energía estelar. El afortunado es el restaurante Gadus, en la costa mallorquina de Cala D'Or, cerrado desde el pasado mes de agosto por problemas con el personal de cocina. Se preguntarán cómo se puede premiar con una estrella Michelin a un restaurante cerrado. Según se rumorea al propietario, Antoni Adrover Llull se le olvidó comunicar el cierre temporal a los responsables de la guía… Y bien, ¿es que antes de hacer pública la lista de gal... Ver |
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David Muñoz - COCINA VIAJERA: “La estrella Michelin no serviría de nada si el restaurante no estuviera lleno” David Muñoz es uno de los jóvenes cocineros españoles más multipremiado. Su precoz y meteórica carrera ha revolucionado el panorama de la cocina madrileña, pero es consciente de que le queda mucha distancia por recorrer antes de llegar a la meta final. Es el único cocinero que con solo 31 años ha conseguido obtener la primera estrella en la Guía Michelin 2010, recoger el Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de Mejor Jefe de Cocina en 2009 y ser reconocido con tres soles en la Guía Repsol. Su talento como joven promesa se confirmó en la edición 2008 de Madrid Fusión, donde fue reconocido como cocinero revelación.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - La extraña ley del Pan con tomate Me encanta este sector, pues tiene una capacidad de generar polémica y debate popular que solo el fútbol le supera. Pues al fin y al cabo de hostelería como de fútbol todo el mundo se permite hablar, opinar e incluso dar “recetas” más o menos profesionales. Esto es así pues una gran parte del tiempo el “varón” español medio, aparte de trabajar (algunos), lo pasa en el bar, la cafetería o en el restaurante, y el resto viendo fútbol y otros deportes (que es de lo poco no vergonzoso que todavía se puede ver por televisión).... Ver |
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Unilever Foodsolutions te sugiere unas Navidades dulces Durante la época navideña, estamos expuestos a comidas copiosas de las que difícilmente podemos ‘librarnos’. Estos banquetes que acostumbran a incluir una gran cantidad de alimentos típicos de esta época del año, deben estar presentes ya que forman parte de nuestra cultura gastronómica y familiar. Es enriquecedor conservar las costumbres, los platos y las tradiciones que tiene cada hogar.... Ver |
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COMER FUERA DE CASA CUESTA UNA MEDIA DE 257 € AL MES. EL 70% DE LOS CONSUMIDORES OPTAN POR EL MENÚ La Federación de Usuarios-Consumidores Independientes, FUCI, ha realizado una radiografía a nivel nacional de los hábitos alimenticios de los consumidores en relación con su jornada laboral. Del estudio se desprende que seis de cada diez españoles comen fuera de casa al no tener tiempo suficiente para regresar a su hogar. Esta situación se da, especialmente, en las grandes ciudades.... Ver |
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Estrategias de mercado entorno al valor La entrega de valor así como la percepción de este por parte de los clientes convierte el consumo de un servicio de restauración en una “experiencia”. Esta experiencia es la que servirá al cliente para catalogar en su mente a cada uno de los restaurantes visitados, creando comparativas y clasificaciones entre ellos, es, en definitiva, el posicionamiento que el cliente realiza. |
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Organización de los procesos de sala II. La mecánica en el servicio de sala En este artículo se describen las tareas y normas que el personal de sala debe realizar antes de la entrada de clientes, durante el servicio de los mismos y después del servicio, teniendo en cuenta que son tareas básicas y que, cada establecimiento, dependiendo de sus características de servicio y de organización realizará para un mayor éxito de la empresa. |
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Nachos gratinados con carne y verduras | Tacos rellenos de preparado de carne Mex con salsa Nachos | Plumcake con caramelo y helado de vainilla | |
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El volumen de negocio del sector Servicios de Mercado alcanzó los 1.013.479 millones de euros en el año 2009, lo que supuso una disminución del 13,6% respecto al año 2008. |
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