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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
28-07-2010 Revista nº 126 |
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Desintitucionalizarse Señores me voy de vacaciones, lo que no tengo claro es si volveré… pues hay demasiado lio por estas landas. Tengo una motivación, un deseo, montar un pequeño hotel en un lugar recóndito, inhóspito, con el mar de fondo. Sin pagar impuestos, licencias y permisos, cánones de la Sgae, ni siquiera por el cartel del límite de aforo porque no lo habrá. Me dedicaré a la pesca ilegal, compraré una barcaza y saldré a pescar en compañía de mis clientes; cuatro amigos que subvencionarán mi estancia en el paraíso, sin normas. ¡Qué bonito es escribirlo! Pero saben que volveré porque no tengo carácter de delincuente para vivir fuera de la ley. Ahora bien, espero darme un baño de reflexión sin ahogarme, pues he padecido un episodio de fuerte cris... Ver |
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El queso, un universo por descubrir Siglos de tradición han marcado el desarrollo del queso, un producto artesanal de muy fácil elaboración que con el paso de los años ha ido adquiriendo infinitas variedades. Se especula que en la prehistoria, a partir del momento en el que el hombre fue capaz de domesticar a ciertos animales, ya se empezó a consumir algo parecido a lo que actualmente conocemos como queso. La leche de oveja cuajada, por el efecto del calor, marcaría los inicios de un producto de grandes cualidades nutritivas que viviría un avance histórico a mediados del siglo XIX con el descubrimiento de la pasteurización, un proceso térmico de esterilización que revolucionaría toda la cadena de elaboración y conservación. Esta tecnología permitió relanzar la producción y también la comercialización de diversas tipologías del queso, que dejó de ser un alimento de consumo principalmente rural para llegar a todos los mercados e incluso a las mesas de los mejores restaurantes. Divididos por el tipo de leche que contienen, por la cantidad de materia grasa, por el tiempo de maduración, por el proceso de elaboración, por el tipo de corteza o, simplemente, por su lugar de origen, la realidad es que actualmente pueden encontrarse en el mercado infinidad de quesos, y que también han surgido empresas distribuidoras e incluso algunos restaurantes especializados.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - La lógica del cliente es el éxito del restaurante Apreciados lectores, antes de tomarme mis merecidas vacaciones estivales, este año más cortas que nunca pues hay mucho trabajo y muchos proyectos, quisiera lanzarles un tema de reflexión para que durante este periodo, si tienen tiempo le den un par de vueltas a uno de los paradigmas de nuestro negocio, lo que yo llamo “la lógica del cliente”.... Ver |
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Nuevos Siropes Crujientes Carte d’Or: Llega la revolución al mundo de los siropes Con el objetivo de aportar mayor valor y revolucionar los helados y postres de sus clientes, Unilever Foodsolutions, lanza al mercado los nuevos Siropes Crujientes Carte d’Or. Los Siropes Crujientes Carte d’Or son una nueva gama de siropes líquidos que se vuelven crujientes en contacto con los helados o otros postres fríos. También pueden ser utilizados como decoración en un plato, consiguiendo así varias texturas con un mismo sirope.... Ver |
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INFORME DE PERSPECTIVAS TURÍSTICAS VERANO 2010: “SE ESPERA UNA TEMPORADA CORTA, CON PRECIOS AJUSTADOS Y TURÍSTAS CON PRESUPUESTOS CONTENIDOS” No caben alegrías para una temporada que apunta más corta y con precios “más que tristes”. Se prevén más movimientos turísticos con presupuestos muy contenidos, sin elevar el gasto en destino ni la rentabilidad empresarial. Urge una gran apuesta de país con el mayor liderazgo, compromiso y consensos del Gobierno, Partidos Políticos y Comunidades Autónomas, inserto en el nuevo modelo productivo y sostenible que se desea para España, en el que el Turismo debe ser clave y prioritario.... Ver |
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Aprovechar el turismo o aprovecharse del turista El turismo aporta aproximadamente el 11% del Producto Interior Bruto (PIB) español, o lo que es lo mismo, 11 de cada 100 euros que la economía genera provienen del sector turístico. Hay quien lo sitúa como el primer sector económico mundial (no especulativo), o el segundo si el petróleo no es considerado como especulativo. España es un país tradicionalmente importador, por lo que nuestra Balanza de Pagos es estructuralmente deficitaria, y cuando consigue variar tal tendencia, siempre es gracias a los ingresos por turismo, y sea como sea, de todas formas siempre ayuda a reducir el déficit histórico de ésta. |
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El análisis de queja y su uso en la mejora continua de los servicios en restaurantes Las inconformidades de los clientes pueden con mucho ayudar a trazar estrategias que permitan mantener un elevado nivel de satisfacción de los mismos, para lo que las quejas pueden ser un utensilio vital en el desarrollo del servicio en restaurantes de todo tipo. El tratamiento de las mismas, la forma en la que son recibidas y por quién, su resolución y la conformidad del cliente una vez resuelto el problema, deberían ser uno de nuestros principales elementos a seguir cada día, puesto que un cliente insatisfecho puede traer consigo pérdidas de popularidad y disminución en los niveles de ventas. |
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Fabes con almejas | Huevos rellenos de atún | Tarta tatin de manzana con crema de leche | |
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Se proyecta que el crecimiento mundial será de alrededor del 4½% en 2010 y del 4¼% en 2011. |
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