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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
22-07-2010 Revista nº 125 |
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Los auténticos “Casacas Rojas” Hace un tiempo leí una noticia con asombro: “Los Casacas Rojas se presentan en El Bulli vestidos de toreros”. Pensé que era una broma de un grupo de amigos, pero investigando sobre el tema descubrí que los Casacas Rojas son algo más; y desde entonces hasta ahora cuando los Casacas se ponen en guardia, preparados para su próxima misión, pronunciando, cual guerreros, un grito al unisono: “Festivaaaal” el eco mediático resuena allende. ¿Quién son realmente los “Casacas Rojas”? Ya les adelanto que esta tropa no pertenece a ninguna milicia y sus propósitos son absolutamente antagónicos a las artes bélicas… El único arte que impulsa a este grupo es el culinario; la finalidad por la que se mueven y razón por la que se reúnen los socios, ... Ver |
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Alta cocina en formato low cost Hacer más accesible la oferta de alta gastronomía a través de nuevos formatos es clave para la supervivencia de la alta cocina en los actuales tiempos de crisis. El saber de los grandes chefs en los fogones y su fama internacional no son suficientes para que puedan rentabilizar los restaurantes de lujo debido a los elevados costes que comportan. Como otras marcas, los grandes nombres de la restauración han empezado a diversificar su negocio principal hacia otras alternativas más rentables. A grandes rasgos, las principales estrategias de estos cocineros son dos: crear segundas marcas para entrar en segmentos de de precio medio en expansión como el fast food elegante o la restauración low cost, o realizar acuerdos de colaboración con grandes hoteles para abrir restaurantes bajo su marca. Esto significa que, hoy en día, a los grandes chefs no les basta con dominar el arte de la cocina, también tienen que ser buenos en los negocios.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Las Buenas prácticas en Hostelería: olvidadas por unos cuantos, desconocidas por otros Con el verano llega la temporada alta, las terrazas, chiringuitos y bares de las zonas turísticas del litoral español y de las principales ciudades de interés resurgen del letargo con repentinas oleadas de clientes. Los camareros aburridos semanas atrás se empiezan a estresar, y los hosteleros fuerzan la máquina pues hay que facturar al máximo, en dos meses hay que hacer el año.... Ver |
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Banco de recetas de Unilever Foodsolutions El menú es la carta de presentación de tu negocio y las recetas son tu inspiración y tu éxito. Por ello Unilever Foodsolutions pone a tu disposición la mejor selección de recetas, con deliciosas propuestas culinarias, para que utilices nuestros productos de la forma más imaginativa, diferenciadora y rentable. Pon tu toque personal y enamora el paladar de tus clientes. Una vez elegida tu receta, podrás costearla.... Ver |
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RANKING MUNDIAL WIP DE LOS CHEFS MÁS FAMOSOS DE LA RED (JULIO 2010) Quién no está en la web no es famoso. Esto es así debido a que en los últimos años internet se ha convertido en la fuente de información de cada vez más lectores y consumidores de todo el mundo. Les presentamos de nuevos la lista Wip con el Ranking de los cocineros más famosos del mundo en la Red.... Ver |
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Fichas técnicas o escandallos de producción. ¿Recurso o necesidad? Frecuentemente se tiende a confundir los escandallos con las fichas técnicas o la receta estándar. El primero es un cálculo del rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo y el coste real de la preparación, así como el que fija el código por el que será identificado el producto en el restaurante para el registro de su venta y la segunda se refiere a una ficha de receta, en la cual se valoran todos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que deben ser introducidos, el modo de preparación, elaboración y presentación, así como una estimación del tiempo que media entre el pedido y el servicio, pudiendo obtener finalmente el coste potencial de la misma. |
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La capacitación como herramienta de crecimiento del equipo humano en la restauración Cuando hablamos de capacitación nos referimos al conjunto de acciones educativas, continuas y planificadas que se desarrollan en una empresa orientadas a mejorar los conocimientos, habilidades y actitudes del personal con el objeto de: |
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Ensalada de queso fresco, cherrys, frutos secos y vinagreta de frambuesas | Fideuà con alioli | Flan de huevo al caramelo y al baño maría | |
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La cifra de negocios del sector Servicios de mercado registra un aumento del 4,8% en mayo de 2010 respecto al mismo mes del año anterior. |
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Leche Pascual rediseña el formato de sus batidos de cara al público infantil Hostel Vending Las Artesanas Queso de Velarte, premio al Mejor Aperitivo Horneado del año Hostel Vending SIGHORE PRESENTA EL NUEVO MANDO ORDEMAN NP ver más notas de prensa |
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