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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
08-07-2010 Revista nº 123 |
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Hay que aprender a mezclar lo profesional con lo personal Como siempre que voy a una convención, tipo la de la semana pasada, el seminario de profesores de cocina de Escuelas de Hostelería, suelo llegar con muchas ideas y pensamientos para futuros editoriales. Pero es curioso que antes de acudir a la cita, escribí un editorial acerca de lo que significaba ser chef y en el mismo seminario pude comprobar que para profesionales y formadores del sector es una importante pregunta de muy difícil respuesta. En los tiempos que corren hallar una sola respuesta sería utópico pues las profesiones se han sofisticado sobremanera al igual que nuestra forma de vida. Pero en este, dícese positivo desarrollo, es donde hemos perdido algo por el camino que nos va a ser muy difícil recuperar si no actuamos en co... Ver |
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El primer seminario técnico para profesores de cocina saca una nota excelente Un total de 25 profesores de cocina de escuelas de hostelería de diferentes puntos de la geografía española se dieron cita los pasados 29 y 30 de junio en el primer seminario técnico que se celebra en nuestro país dirigido exclusivamente a este colectivo profesional. Las instalaciones de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo (EUHT) de Sant Pol de Mar, en Barcelona, acogieron dos días intensos y repletos de actividades formativas. Recibieron sesiones de carácter culinario, impartidas por algunos maestros como el creador del Laboratorio de Arzak, uno de los fundadores del EspaiSucre o la chef del restaurante Semproniana, pero también aprendieron aspectos más técnicos de la mano de cocineros con vasta experiencia en el mundo del foodservice, directivos de empresas pioneras a nivel de soluciones culinarias y expertos en los procesos de distribución y compra. La parte más práctica consistió en visitas a las instalaciones de compañías pioneras del sector. Fueron también dos jornadas de intercambio de impresiones y conocimientos entre compañeros de trabajo, y de encuentro entre el sector educativo y la industria de la alimentación y la restauración. Tampoco faltó el debate sobre la situación de la formación de la hostelería en nuestro país, que sirvió para alumbrar varias debilidades: la falta de vocación de los alumnos, la inexistencia de un programa de motivación y formación para el profesorado, la nula implicación de la administración y el divorcio entre la educación y el sector de la restauración y la hostelería.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Digital Signage, la revolución de la comunicación en el restaurante La gran mayoría de los avances en nuevas tecnologías de comunicación desarrollados en los últimos años se han centrado especialmente en el ámbito on-line y utilizando internet y la telefonía móvil como campo de cultivo para hacer crecer estos avances como negocio. Actualmente muchas son las iniciativas que desde nuestro sector surgen para a través de estas herramientas tecnológicas y sus aplicaciones (publicidad en móviles, redes sociales, reportajes youtube, webinars, blogs, etc…) atraer clientes a nuestros establecimientos y marcas, lo cual significa que el sector se va poco a poco actualizando tecnológicamente poniéndose a la altura de otros sectores más avanzados y vanguardistas.... Ver |
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Unilever Foodsolutions presenta: "Ninguna comida sin Postre" Los postres son el broche final a una comida, son sinónimo de placer, y determinan en gran medida la satisfacción final de un cliente. Fuente de creatividad. Alta rentabilidad.... Ver |
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INFORME: VENTAS DE VINO DEL CANAL HORECA 1er Trimestre 2010 Los datos del panel de consumo extradoméstico del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), analizados por el OeMv, y referidos solo a vinos tranquilos y espumosos (excluyendo los capítulos de "resto vinos" con y sin DO por tener modificaciones estadísticas) muestran una buena recuperación del vino con denominación de origen.... Ver |
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Cómo gestionar un restaurante en épocas de crisis (Parte 2ª) Crisis es una palabra que la pongamos en el contexto que la pongamos siempre tiene semántica negativa y consecuencias para quien la padece. En el mundo de la empresa una crisis es una suma de circunstancias, que pueden ser externas e internas a la propia empresa, y que configuran un escenario y un entorno desfavorable a la consecución de los objetivos empresariales deseados o marcados. Una crisis, es por tanto, una situación que provoca por regla general una reducción tanto de las ventas como de la rentabilidad del negocio, en contra de lo previsto y de la voluntad del empresario. Sin embargo, sería de “inocentes” pensar que las épocas de bonanza son eternas y que las crisis son algo extraño o extraordinario, porque no es así. Reiterado lo dicho, les dejo con la continuación del artículo publicado la semana pasada. |
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La influencia de la alimentación saludable sobre la oferta en restauración Las empresas de hostelería cada día deben afrontar las exigencias de todo tipo de clientes, y con el desarrollo la nutrición a tomado gran importancia en la alimentación actual, lo que ha propiciado cambios y la adopción de nuevos estilos en los servicios y ofertas. En la actualidad muchas regulaciones, normativas y proyectos tratan de vincular una alimentación saludable y un servicio gastronómico de excelencia, que permita aumentar las opciones de los comensales y cambie su estilo de vida. |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 02/07/10 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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