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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
27-05-2010 Revista nº 117 |
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Fusión: Adrià - Santamaría Al parecer la crisis está uniendo esfuerzos. Empresas que pocos años atrás parecían infranqueables, sólidas e indestructibles, se unen para fortalecer sus ahora, tocados fondos, animados a compartir. Bancos y Cajas de ahorros han encontrado la solución a los problemas de “solvencia”, de los créditos para todos; para volver a abrir el grifo de los euros. Así pues, hace unas semanas varias Cajas de Ahorros se presentaban en sociedad como una sola. Y ahora cabe esperar la fusión de otras tantas. Y digo yo que esta es una buena solución, absolutamente adaptable al mundo de la hostelería. Pues empresas que antaño también parecían indestructibles se han despertado en crisis. Me refiero a los restaurantes de alta cocina, que buscan una solució... Ver |
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Low cost: precio sin renunciar a la calidad Dicen que los periodos de crisis son periodos de grandes oportunidades. El sector de la restauración no es ninguna excepción y en los últimos meses ha vivido la aparición de nuevas iniciativas que, bajo el denominador del low cost, tienen como objetivo ofrecer más argumentos a sus clientes de no renunciar a la buena gastronomía por un tema económico... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Formar formadores un camino seguro para mejorar nuestra hostelería Los próximos 29 y 30 de Junio Unilever Foodsolutions y Gestionrestaurantes.com, con el valiosísimo apoyo de otras empresas del sector como Garcimar, Guzmán Gastronomía, General Carnia, Makro, Editorial Everest y Embotits Can Durán, organizamos en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar, el primer “Seminario de Reciclaje para profesores de Cocina de Escuelas de Hostelería”. Han confirmado su asistencia profesores/as de 26 escuelas de hostelería de España, y lo han hecho con una ilusión y una seriedad que nos hace pensar que hemos acertado proponiendo una iniciativa como esta, dándoles la oportunidad de mejorar un poco en sus ya amplios conocimientos culinarios y a la vez entregarles nueva munición educativa para que la pasen a sus alumnos.... Ver |
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Desestacionalidad de algunos alimentos Los hábitos de consumo están cambiando y el mercado apunta hacia la desestacionalidad de algunos productos. Hoy en día, con las cámaras frigoríficas y los intercambios comerciales, es posible tener productos típicos de algunas estaciones durante todo el año.... Ver |
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ANUARIO ECONÓMICO DE ESPAÑA DE LA CAIXA. UNA HERRAMIENTA PARA PLANIFICAR LA EXPANSION. El conocimiento y la información “geoeconómica” de un país, en este caso España es una herramienta de planificación imprescindible para aquellas empresas que pretendan realizar una expansión comercial ordenada y con sentido. Ya sea una empresa de foodeservice o una cadena de restaurantes, la decisión de expansión y planing de aperturas de nuevas áreas comerciales debe realizarse atendiendo a unas prioridades no solo logísticas y de oportunidad, sino de criterios de dimensión y calidad del mercado objetivo. En este sentido les ponemos a su diponibilidad la última edición del Anuario Económico de España de "La Caixa "donde encontraran datos e indicadores de gran valor para este cometido.... Ver |
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Gerenciar la calidad en gastronomía Últimamente he tenido la oportunidad de conversar con propietarios de hoteles y restaurantes en el marco de algunos de los cursos que dictamos, la preocupación de ellos se centra en el tema económico, como si nada más tuviera importancia, como si el tema económico no dependiera de los clientes, como si el tema de la dirección y el gerenciamiento fueran irrelevantes. Una mirada critica sobre otro aspecto de la dirección es el tema que quiero tratar en estas líneas… |
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La calidad y la no calidad: influencia en la restauración hotelera La no calidad deteriora todo los elementos que pueden hacer que un establecimiento de restauración sea agradable y recomendado por parte del cliente a otros, ya que cuando ofrecemos servicios desprovistos de calidad estamos creando inconformidades. La gastronomía esta propensa a asumir la mayoría de los costos de no calidad que surgen por la deficiencia en otras áreas en la hotelería por lo que estas deben combatirse con acciones que permitan actuar frente a las no conformidades. |
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Pato con pera | Moussaka Griega Gratinada | Magret de pato con manzana y pera caramelizada | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 21/05/10 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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