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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
20-05-2010 Revista nº 116 |
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El sushi, arte oriental Carme Ruscalleda, fiel a sus orígenes lucha por no convertirse en oriental, fascinada ante la gastronomía de la lejana cultura, ha declarado en repetidas ocasiones ser una enamorada de la cocina nipona. Debe ser cierto, desde el mismo momento en que decidió plantar raíces en Tokio, abriendo su galardonado restaurante. Dice que el cliente del lugar es “muy refinado y exigente” y “defensor de la esencia de los sabores”, seguramente por eso el Sushi se ha convertido en una de los productos más internacionales de la cocina oriental. Es curiosa la reacción que tiene el comensal la primera vez que prueba el producto: hay quien no lo soporta desde el primer mordisco y hay quien queda totalmente “enganchado”, en el buen sentido de la palabra, a... Ver |
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Restaurantes camuflados y alternativos Restaurantes que a primera vista no parecen lo que son. Camuflados dentro de otros negocios pueden pasar desapercibidos por los transeúntes. Generalmente se encuentran escondidos en la trastienda y no hay puerta de acceso desde la calle. Estos establecimientos “ocultos” no se publicitan a través de los medios tradicionales, se dan a conocer por el boca a boca, y para entrar es imprescindible que alguien te haya revelado una contraseña o un código secreto. Son restaurantes reservados a unos pocos comensales a quién ofrecen una experiencia gastronómica diferente en un espacio exclusivo. Este formato de restaurantes, inspirados en los bares prohibidos a principios del siglo XX en Estados Unidos, ya habituales en grandes ciudades cosmopolitas se han puesto de moda en España. Forman parte de un nuevo circuito alternativo donde también encontramos otra modalidad más underground: viviendas particulares transformadas en restaurantes cuyos propietarios son los que cocinan y sirven los platos.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - The Eat Out Group “Pasa de la Sopa” Los que no estén realmente familiarizados con el mercado foodservice portugués pensarán que el plato estrella es el Bacalao, pero yo les puedo asegurar que por encima de este sabroso y culinariamente versátil pescado hay un plato que los portugueses consumen con mayor frecuencia y devoción, y que curiosamente no es otro que la sopa. Portugal es el primer país de Europa y el tercero del mundo en consumo de sopa per cápita: sopa en invierno, sopa en verano, sopa en el almuerzo, sopa para cenar, sopa y más sopa…... Ver |
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IDEAS, FORMACIÓN Y MUCHO MÁS Unilever Foodsolutions presenta en su página web los nuevos vídeos de formación culinaria con el objetivo de presentar a los operadores de la restauraciones las categorías más importantes del portfolio de Unilever. Caldos, Mayonesas, Salsas, Mix Vegetal y la innovación 2010, los Purés de hierbas y especias.... Ver |
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INFORME 2010 DE LOS MENÚS DEL DÍA EN LOS RESTAURANTES ESPAÑOLES EROSKI CONSUMER envió a sus técnicos a 160 restaurantes ubicados en zonas céntricas de A Coruña, Alicante, Almería, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Granada, Madrid, Málaga, Murcia, Oviedo, Pamplona, San Sebastián, Sevilla, Valencia, Valladolid, Vitoria y Zaragoza. Los técnicos de esta revista pidieron mesa en cada establecimiento, apuntaron las opciones de menú y consumieron los platos seleccionados. Tras analizar el menú del día en 160 establecimientos de 18 capitales comprobaron que una de cada tres ofertas gastronómicas suspendía en calidad dietética.... Ver |
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Despropósitos Desde esta revista, y en cada uno de mis artículos, siempre se ha apostado por la profesionalización del sector. Por desgracia en demasiadas ocasiones se piensa que cualquiera con un poco de destreza sirve para cocinero, al igual que cualquiera sirve para camarero, y también por desgracia en demasiadas ocasiones tengo la oportunidad de constatar que no es así. Una persona puede tener cierto arte, o gracia para elaborar platos, pero ello no le convierte en cocinero o cocinera. Una persona puede atender más o menos bien a sus amigos o conocidos, pero ello no le convierte en camarero o camarera. Somos un país en donde la capacidad intelectual se valora muy poco o nada, al igual que la formación, que según con qué objetivos se considera que no resulta oportuna ni válida. |
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Diagnóstico estratégico de Restaurantes La razón de ser de toda organización radica en crear valor para sus clientes y, lógicamente, para sus propietarios, a partir de diseñar una oferta atractiva que satisfaga necesidades, deseos y exigencias, y que genere la mayor cantidad de beneficios a que se aspiran. No obstante, se reconoce la existencia factores que inciden sobre los niveles de las ventas cuyos orígenes pueden radicar en la disponibilidad financiera de las personas, así como, también, por otros cuyos efectos pueden impactar en la calidad del servicio que se presta. |
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Espinacas gratinadas a la crema | Calamares rellenos de carne | Solomillo de ternera con verduritas fritas y salsa vino tinto | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 14/05/10 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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