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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
13-05-2010 Revista nº 115 |
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El vino en línea con la mujer Hace tiempo que el vino ya no es sólo cosa de hombres, pues cada vez hay más mujeres que consumen y entienden sobre la apreciable bebida no solo en su calidad de exquisita, sino en su propiedad de favorable para la salud. Según un informe que recoge El estudio realizado por Datavin en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia y Sevilla para el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) señala que la mayoría de mujeres lo consideran beneficioso para el corazón; pero el dato a destacar del estudio, el realmente revolucionario que podría disparar el consumo entre las mujeres a cifras escandalosas, es el que aporta un reciente estudio norteamericano que parece relacionar el consumo del vino de una forma ligera o moderada, y cito: con la p... Ver |
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Restaurantes kilómetro 0: de la tierra a la mesa En un mundo globalizado donde es fácil encontrar cualquier alimento en cualquier lugar del planeta, la producción alimentaria y la gastronomía locales se están esfumando al mismo ritmo en que se impone un mercado cada vez más masificado e industrializado, que les deja pocas opciones para competir. Es para proteger los productos de la tierra y sus tradiciones a la hora de cocinarlos que movimientos de ámbito internacional como Slow Food están siendo tan beligerantes. Este colectivo hace gala de una filosofía alternativa que apuesta por disfrutar del placer de los alimentos con variedad de recetas y sabores, protegiendo la diversidad de los lugares de producción y respetando su ritmo y su temporalidad. Una de las iniciativas pioneras en este sentido ha sido la creación hace un año de la red de restaurantes Kilómetro 0 que pretende acortar las distancias entre los lugares de producción y las mesas donde se consumen los alimentos. Más de 30 reconocidos cocineros españoles se han apuntado a este proyecto gastronómico y cultural, asumiendo el compromiso de trabajar con productos locales según una serie de reglas que benefician al productor, al cocinero y a la cultura de cada territorio.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Fehrcarem se abre un libretón de 3.000 millones de euros Permítanme unos segundos para calcularlo: tres mil millones de Euros, si la calculadora no falla son… ¡Vaya no caben los ceros!!!! ¡Son cuatrocientos noventa mil millones de las antiguas pesetas!!! ¡Bravo! Por Fehrcarem qué ha conseguido que la banca, en este caso el BBVA, en general tan reacia en estos últimos años a prestar dinero se haya realmente estirado y por consiguiente firmar el compromiso a prestar estos 3000 millones de Euros a las cadenas de restauración asociadas a Fehrcarem.... Ver |
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Dale un toque de sabor especial a tus platos Las especias son compuestos vegetales aromáticos que se utilizan habitualmente en la cocina como condimento. Si bien, hoy en día, su papel ha quedado reducido a aromatizar y dar color y sabor a infinidad de platos en todas las cocinas del mundo, las especias fueron codiciadas durante milenios. Dejadas en herencia en testamentos, utilizadas por médicos para curar antiguas dolencias y por brujos para celebrar ceremonias religiosas, las especias han abierto rutas y han levantado imperios. En la Biblia aparecen como moneda de cambio y en países como China y la India no hay receta donde no se empleen como ingrediente básico.... Ver |
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BARÓMETRO NPD DE LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA – 1er TRIMESTRE 2010 Les presentamos en primicia las cifras de ventas y evolución de las principales variables de la restauración española en este primer trimestre del 2010. Datos que nos envía la consultora especializada en foodservice NPD , y que son de gran utilidad para tomar el pulso del sector. Les avanzamos que este primer trimestre presenta un importante cambio de tendencia…... Ver |
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Medidas para el impulso de la recuperación económica El pasado día 14 de abril entró en vigor un paquete de medidas tributarias con un objetivo: impulsar la recuperación económica y el empleo. Estas medidas afectan fundamentalmente a tres impuestos: el IVA, el impuesto sobre sociedades y el IRPF. En la misma norma, se da cabida a otras medidas que afectan a los sectores energético y financiero. |
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La gastronomía en los casinos Cuando parecía que conocía todas las variables dentro de la industria gastronómica, tuve la oportunidad de trabajar en una cadena de casinos del interior del país. Ahí pude comprobar que nada está escrito y que particularmente la actividad que desarrollamos tiene un sinnúmero de variantes que someten a prueba al más idóneo. |
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Sepia con albóndigas | Canalones de carne con foie gratinados | Pollo con pisto | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 07/05/10 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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