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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
25-02-2010 Revista nº 105 |
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El crepúsculo de los dioses No hace tanto, cuando uno se encontraba en una situación donde el silencio le resultaba incómodo sacaba un tema de conversación trivial, por ejemplo, hablaba del tiempo; pero a día de hoy el tiempo ya no es un tema tan vacuo... hoy hace frío, mañana lloverá sino nieva, y pasado soplará el viento a rachas huracanadas. Así han pasado los días, las semanas, los meses, sin más remedio para uno que soportar el incómodo silencio. No obstante, hay algo que nos consuela y nos salva de caer en una depresión severa, vamos de cara al buen tiempo. Por lo tanto hay que dejar el mutismo, es hora de hablar y desde nuestro sector tienen la palabra los restaurantes con terraza o espacio exterior, los restaurantes de la playa (no me atrevo a decir chi... Ver |
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El consumo de helados se congela en los restaurantes Los españoles comemos más helados, y de forma más repartida por las diferentes estaciones del año. El consumo fuera del hogar es el que tiene mayor peso, pero la tendencia está empezando a invertirse. Hoy no solo disfrutamos de los helados cuando comemos en un restaurante o vamos a una heladería, sino que cada vez se compran más para degustarlos en casa. Las cifras de la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH) reflejan un descenso en el consumo de helados en los restaurantes: en 2002, representaba el 8,1% del total, y hoy esta cifra se ha reducido hasta el 6%. Aunque los helados siguen siendo los protagonistas de las cartas de postres no lo tienen fácil, deben competir con las nuevas tendencias de consumo, con el fenómeno de la destacionalización que no sufren otros productos, y con la crisis que afecta el sector de postres en general. La industria heladera se ha puesto las pilas en innovación: más variedad de formatos y sabores, productos más saludables y menos calóricos, personalización de la oferta por categorías de restaurantes, y servicios añadidos para los profesionales.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Hosteleros Auuu!!!! “Somos Fuertes y tenemos Futuro”, me encanta. Es el lema del el XIII Congreso Nacional de Hostelería, que se celebrará en Mallorca del 12 al 14 de abril, y me recuerda a la película “Gladiator”, cuando el “Hispano” gladiador invencible (protagonizado por el actor Australiano Russell Crow) saltaba a la arena a enfrentarse a todo tipo de adversidades y trampas impuestas por el ilegítimo emperador Cómodo, y arengaba a sus compañeros de lucha con la frase “Fuerza y Honor”.... Ver |
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Dale un toque de sabor especial a tus platos Las especias son compuestos vegetales aromáticos que se utilizan habitualmente en la cocina como condimento. Si bien, hoy en día, su papel ha quedado reducido a aromatizar y dar color y sabor a infinidad de platos en todas las cocinas del mundo, las especias fueron codiciadas durante milenios. Dejadas en herencia en testamentos, utilizadas por médicos para curar antiguas dolencias y por brujos para celebrar ceremonias religiosas, las especias han abierto rutas y han levantado imperios. En la Biblia aparecen como moneda de cambio y en países como China y la India no hay receta donde no se empleen como ingrediente básico.... Ver |
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INFORME: CONSUMO DE VINO EN LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA Según los datos del panel de consumo extradoméstico analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las compras en este canal disminuyeron un 5,5% en valor y un 1,6% en volumen durante el tercer trimestre del 2009, hasta situarse respectivamente en 321 millones de euros y 84,7 millones de litros. Estas tasas, aunque negativas, son mejores que las de trimestres anteriores y vienen impulsadas por una mayor reducción de los precios medios, que bajaron un -3,9% en el periodo, frente a las reducciones inferiores del -2,7% en los 9 primeros meses del año y del -1,5% en el interanual a septiembre.... Ver |
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La innovación en los procesos de producción y servicio de restauración El único modo de mantenerse a la cabeza –el único modo de lograr atrapar oportunidades emergentes– es innovar. Esta definición enlaza perfectamente con el título de nuestro artículo, ya que cuando hablamos de una empresa de restauración, dos de los procesos clave que identificamos son el de la producción de los alimentos, y el servicio al cliente. Hasta ahora, la estrategia que podíamos identificar en muchos restaurantes del mercado iba enfocada a proteger la ventaja o ventajas competitivas existentes. Pero en la actualidad estamos viviendo un nuevo paradigma consistente en la capacidad de nuestra empresa de hallar la ‘siguiente’ ventaja que nos permita seguir disfrutando del liderazgo. En este artículo profundizaremos en cuál sería el método a seguir para generar innovación centrándonos específicamente en los procesos de producción y servicio. |
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Pautas para el confort del cliente En general todos los humanos tendemos por naturaleza al orden, a la congruencia, a la organización, a la consonancia, a la claridad y a hacer el menor esfuerzo. Si un ser humano se encuentra en un estado de inestabilidad, el desorden en un restaurante puede aumentar esa sensación de molestia, entonces uno puede llegar a sentir enojo y abandonar el lugar y, por lo tanto, no comprar. |
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Pera con miel, frutos secos y rulo de queso de cabra templado | Taco de atún con pisto y chifona de puerro frito | Tortellini fresco relleno de carne en su caldo | |
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PANEL DE PREVISIONES DE LA ECONOMÍA ESPAÑOLA La previsión de consenso de crecimiento del PIB en 2010 aumenta levemente, hasta -0,5% , una décima más que en el Panel anterior. Seis panelistas han mejorado sus previsiones, frente a dos que las han modificado a la baja |
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