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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
21-01-2010 Revista nº 102 |
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Por el humo se sabe dónde está el fuego No quería volver a escribir sobre el tema, pero tal y como está el panorama no hacerlo me parecía dar la espalda a la actualidad del sector. Me refiero, como ya se habrán imaginado, a la grave polémica que suscita la ley antitabaco; esta semana ha vuelto a tomar protagonismo y ha caldeado el ambiente en nuestro sector ante su inminente aplicación. Siendo tal la subida de tono del debate, que veo más factible que todos los españoles dejemos de fumar antes de que el Ministerio de Sanidad acierte con la desbaratada ley. Y como era de esperar desde la FEHR han hecho eco de las razones por las que están en descuerdo con la total limitación de la nueva ley; la síntesis: “la prohibición total será la ruina para la hostelería”. Se contempla ... Ver |
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El centenario de la guía que más brilla Con la edición 2010, la Guía Michelin España & Portugal cumple cien años. Nacida para ayudar a los automovilistas en sus viajes, con informaciones sobre alojamiento, pueblos y puntos de reparación, la publicación se ha convertido en el principal referente gastronómico mundial. Fue la primera guía que clasificó los establecimientos de restauración por su calidad gastronómica, y su acierto fue identificarlos con unos símbolos que hoy se han convertido en las distinciones más preciadas en el mundo de la restauración: las estrellas Michelin. Hoy, cocineros y restaurantes se pelean para conseguir estas estrellas, y poder acceder al star system culinario. Su poder de influencia y prescripción, la hace una guía polémica, que edición tras edición, genera debate y controversia.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - ¿Vender o asesorar? El reto de los proveedores foodservice No es la primera vez que hablo de ello, pero el tema de las compras sigue siendo un tema mal resuelto por muchos hosteleros y por ello me empeño en insistir en algunos aspectos de las decisiones y criterios de compra adoptados que aunque no lo parezca a simple vista o en el corto plazo comportan importantes problemas de retención de clientes y de rentabilidad para el restaurante, así que cual “gota malaya” (desconozco el origen de esta curiosa y popularizada expresión) ahí voy de nuevo…... Ver |
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Unilever Foodsolutions presente como patrocinador principal de la Cumbre de Periodistas “El Teatro de la Ideas” en Madrid Fusión 2010 Unilever Foodsolutions estará presente en la Cumbre gastronómica que se realiza en Madrid del 26 al 28 de Enero patrocinando la cumbre periodística Cuyo título es “El Teatro de las Ideas “(26 Enero a las 11:45h. en la sala Auditorio) dirigida por José Carlos Capel presidente del certamen y participando así mismo los siguientes periodistas: Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi & Geffrey Steingarten en el que se debatirán futuras tendencias, clasificaciones de Chefs, new business models, la moda ECO entre otros.... Ver |
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INFORME: CONSUMO DE VINO EN LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA (3er T 2009) Según los datos del panel de consumo extradoméstico analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las compras en este canal disminuyeron un 5,5% en valor y un 1,6% en volumen durante el tercer trimestre del 2009, hasta situarse respectivamente en 321 millones de euros y 84,7 millones de litros. Estas tasas, aunque negativas, son mejores que las de trimestres anteriores y vienen impulsadas por una mayor reducción de los precios medios, que bajaron un -3,9% en el periodo, frente a las reducciones inferiores del -2,7% en los 9 primeros meses del año y del -1,5% en el interanual a septiembre.... Ver |
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El cuadro de control integral de un restaurante El entorno actual de la era de la información exige nuevas capacidades empresariales. Las habilidades del gestor de restauración para explotar sus activos intangibles se ha convertido en un aspecto crítico, ya que dichos activos permiten desarrollar nuevos enfoques con los clientes, introducir nuevos productos y servicios, desarrollar nuevos y mejores sistemas de producción, y aplicar nuevas herramientas y metodologías de gestión de la información. |
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La dirección desde el liderazgo Hace algunos años cuando comencé a dictar clases para alumnos universitarios en carreras de hosteleria y gastronomia quise marcar una diferencia en la formación de los futuros directivos de la industria, por lo cual me preocupe en averiguar cuales eran los conceptos más modernos en la dirección. Había una razón importante, a medida que intervenía como asesor en diferentes emprendimientos, cada vez tenia más claro que la razón más poderosa para los fracasos de los restaurantes, estaba en la mala dirección y eso me preocupaba. Me propuse entonces conocer lo que sucedía para aplicarlo a nuestra actividad. |
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Esqueixada en miniatura | Risotto de chipirones con tinta de calamar | Brocheta de mejillones con crema de erizos | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 15/01/10 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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