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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
17-12-2009 Revista nº 99 |
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La Navidad se llevará la crisis y traerá más clientes en el 2010 Tenía previsto hacer un repaso del año, como hice el año anterior, pero tal y como se ha presentado y pensándolo mejor, mas que recordarlo creo que nos conviene olvidarlo. No vale la pena aferrase a un mal año, hay que renovar las energías con la ayuda de las esperanzadoras fiestas navideñas y con la entrada del que se supone un año mejor. De tal manera, sumirnos en el mágico espíritu de las fechas pidiéndole a Santa Claus que se lleve la crisis y a sus majestades, lo Reyes Magos de Oriente más clientes de cara al 2010. Pero para recibir tan generosos presentes no basta con tener fe y esperanza en la magia navideña, hay que esperar pacientemente a que llegue la Nochebuena y el día 6 de enero para comprobar si nos hemos portado bien y nos m... Ver |
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Market research: los intríngulis del negocio de la restauración Conocer como evoluciona el negocio de la restauración en volumen y valor, cuáles son sus oportunidades y las previsiones de futuro, quiénes son sus consumidores y cuáles son sus hábitos y preferencias, como se estructura la oferta por categorías, que impacto tienen sus estrategias financieras y de marketing o descubrir como actúa la competencia. Este es, a grandes rasgos, el trabajo de las diferentes compañías de investigación de mercados que controlan el canal Horeca. Su finalidad es ofrecer a sus clientes datos y herramientas que les ayuden a: desarrollar productos y estrategias de marketing, potenciar sus ventas, optimizar sus promociones, entender el comportamiento de su target e incrementar su market share. ¿Pero, quién son estas compañías? ¿Cómo actúan? ¿Qué metodología utilizan? ¿Cuáles son sus principales fuentes de información?... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Las claves del 2010 para la restauración Se acaba el 2009, el cual lejos de haber sido un año placido para las ventas y los beneficios de la restauración se ha empeñado en acumular más pendiente en las curvas descendentes de los gráficos 2008 del sector. Con cierta alegría lo despedimos, por fin se va… Y nos preparamos copas de cava en mano para recibir el 2010, con la certidumbre, si hacemos caso de todas las previsiones no oficialistas que será un año de transición hacia la recuperación económica, que por fin llegará en el 2011. Pues la verdad, habrá sido una crisis corta, aun que haya parecido interminable, ¿o no será así?... Ver |
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Unilever Foodsolutions te presenta el libro de montaditos y sadwiches Unilever Foodsolutions te presenta con este libro infinidad de soluciones para la preparación de sandwiches y montaditos con la incorporación de salsas Knorr Garde d' Or que harán que estas preparaciones sean únicas. Descárgate el documento y disfruta con estas soluciones.... Ver |
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¿Comida rápida saludable? Un plato de ensalada, una hamburguesa vegetariana, un zumo natural, croquetas y una hamburguesa con ración extra de bacon y queso acaparan el mostrador de un establecimiento de comida rápida. A primera vista el cliente se sorprende de cómo ha cambiado el menú en pocos años -hasta hace poco tiempo no era posible comer vegetales y frutas en estos lugares-. Decidido a comerse una hamburguesa desde que entró por la puerta, se enfrenta a un dilema imprevisto. Lo hace porque trata de controlarse para no caer en la tentación de comer mal. Sin embargo, finalmente elige la hamburguesa con extra de bacon y queso. Éste no es un comportamiento aislado. De acuerdo a los resultados de una nueva investigación estadounidense, la sola presencia de alimentos saludables puede contribuir a que una persona elija precisamente las opciones menos adecuadas. Son las paradojas de la psicología alimentaria.... Ver |
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Definir un modelo de autoevaluación que mida la eficacia de los procesos operativos del restaurante Una de las leyes inmutables de la mejora continua es que sin información dificilmente podemos mejorar. Pero es necesario que dicha información sea fiable y recogida de la mejor forma objetiva posible. Por un lado, habitualmente disponemos de indicadores de satisfacción de los consumidores, que nos dicen lo mal o bien que perciben nuestro servicio, pero por otro, es necesario el contar con información sobre el nivel de eficacia y eficiencia con el que llevamos a cabo los procesos clave del restaurante, como por ejemplo (la producción de cocina, los procesos de trabajo de sala, o el proceso de compras a proveedores). |
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Las Paladares cubanas ¿Nueva Tendencia? Aunque el estudio de los paladares constituye una asignatura diaria, por ser micro empresas que, aunque están limitadas en algunos aspectos por las regulaciones de que son objeto, han tenido éxito, y ese éxito ha obligado a que sean estudiadas por llegar a convertirse en competencia a tener en cuenta por los restaurantes convencionales. |
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Ensalada de pollo, parmesano, picatostes y pesto | Bocadillo de 4 quesos con orégano | Cesta crujiente de garbanzos al curry | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 11/12/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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