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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
22-10-2009 Revista nº 91 |
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La Tapa substituye al Toro Ahora va de tapas, en similitud al sushi, parece ser que las tapas tienen un futuro prometedor fuera y dentro de nuestras fronteras. Recuerdo, durante este verano, la lectura de un amplio reportaje en “la Vanguardia” sobre un significativo número de restauradores barceloneses que apostaban por el producto que se redescubría como original, casi inusitado, gracias a su asequible precio. Pero fuera de nuestra zona geográfica, parte de nuestro sector se ha concentrado en un periplo internacional para lanzar las tapas en el globo y el más allá, si es que existe. Las tapas concebidas como producto barato, pero original y exótico allí donde aterriza. El mejor momento para darlas a conocer. Años atrás las tapas se hacían un importante hueco ent... Ver |
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Restaurant Trends: el primer foro sobre las tendencias clave de la industria para preparar el futuro ¿Cómo deben planificar un futuro con garantías de éxito las empresas de restauración? Responder a esta cuestión es la voluntad de Restaurant Trends 2010, el primer foro exclusivo para los principales directivos de las empresas de restauración más punteras en nuestro país. En solo una jornada, repleta de ponencias, se desvelarán las tendencias clave del mercado y de su entorno, con especial énfasis a las cadenas y colectividades. Este primer forum está pensado para suministrar a los directivos líderes del sector toda la información y las herramientas que les serán imprescindibles para poder preparar el futuro con previsión. Todo ello en un entorno próximo y exclusivo, limitado solo a sesenta invitados.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - ¿Todavía no capta clientes a través de las comunidades? Nosotros si captamos, y muchos restaurantes también. Internet se ha convertido en los últimos tiempos en un canal de comercialización y promoción absolutamente funcional y directa, no solo para la restauración sino para todo tipo de empresas. En los últimos cinco años el uso de internet por parte de la población española ha cambiado de forma cuantitativa, alcanzando casi los niveles de los países más avanzados en esta materia, pero sobre todo de forma cualitativa: internet se ha convertido no solo en una fuente de información, sino que ha pasado a ser un ámbito relacional desde un punto de vista social... Ver |
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Veinte Menús x Veinte Soluciones Unilever Foodsolutions te presenta como material complementario al documento insertado en esta revista en el número 89, la semana del 08 de octubre del 2009, sobre Alimentación escolar, veinte menús (veinte soluciones) para una alimentación sana y equilibrada en colectividades escolares. El documento ofrece una guía práctica e inteligente sobre combinaciones que se amoldan a una oferta variada y sugerente añadiendo al mismo tiempo el plus de conveniencia como garantía de sabor y ahorro, tanto en el marco económico como logístico.... Ver |
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Informe de Consumo alimentario extradoméstico en España 2º Trimestre del 2009 En el 2º trimestre del año 2009 el consumo extradoméstico ha descendido en España un -7,2%, lo que lleva a la variación anual a un descenso del -6,4%. En VALOR de las compras, también se produce esta tendencia a la intensificación de la caída y en el último trimestre se registra un descenso del gasto de las compras del -7,7% frente al -5,8% de decrecimiento anual. Por familias de producto, de nuevo el descenso del último trimestre del consumo extradoméstico afecta a todos los tipos, siendo la tendencia negativa para el Aceite.... Ver |
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El vino del año El vino joven es un producto que encontramos en el mercado al poco tiempo de la vendimia, se consume a los pocos meses de su elaboración y en un plazo más o menos corto de tiempo va perdiendo su personalidad. La variedad de uva utilizada para su elaboración influye de una forma directa en el tiempo de consumo. Son diversos los nombres que recibe este tipo de vino, aunque los más conocidos son los “Beaujolais Noveau” en la zona sur de la Borgoña, “Cosechero” en la Rioja, “Novell” en el Empordà (Catalunya). Denominaciones más genéricas son “vino nuevo”, “vino primero” y “vino del año”. |
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Control sobre la administración de alimentos y bebidas en el servicio buffet Una de las modalidades de servicio en la restauración es el llamado Buffet, término utilizado para caracterizar a aquel que ofrece los alimentos dispuestos en mesas o mostradores y los clientes se sirven tantos artículos como deseen consumir. Algunos servicios buffet ofrecen a sus clientes productos que son cortados a medida que los clientes solicitan una porción, como el caso del trinche. Otros artículos como tortillas o crepes se piden al cocinero a solicitud del cliente. Un buffet puede ir desde el simple ofrecimiento de varios artículos a elaboradas presentaciones. |
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Moussaka vegetal griega gratinada | Bacalao con salsa tomate, uvas pasas y piñones | Terrina de berenjena y queso de cabra con salsa de piquillos | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 16/10/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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