|
la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
08-10-2009 Revista nº 89 |
|
 |
 |
 |
|
 |
|
||
|
¿Medidas desesperadas? Nos avisan desde Bruselas que seremos el último país de Europa en salir de la crisis o recesión, como gusten, nos suben los impuestos cuando en otros países europeos los bajan, nos endurecen la ley antitabaco cuando no toca, y encima no nos dan las Olimpiadas. Con la cantidad de personalidades que viajaron hasta Copenhague para ofrecer todo su apoyo a la candidatura madrileña, los Reyes, el Presidente del Gobierno, la Presidenta de la Comunidad de Madrid y su alcalde, deportistas de élite , etc. … Superando el efecto Obama, cual torbellino mediático; cuando parecía un sueño prácticamente cumplido, Rio de Janeiro se llevo la palma. La firmeza del presidente Lula, que no presume de talante pero le sobra carisma. Lástima, pues era un buen moto... Ver |
 |
|
|
La revolución de la cocina dulce Los postres han conseguido hacerse con un lugar privilegiado en el mundo de la restauración, llegando incluso a la cima de la alta gastronomía, gracias a la nueva figura del cocinero de postres. Esta nueva generación de profesionales han protagonizado una revolución que ha supuesto el paso de la pastelería del obrador a la pastelería de las cocinas. La mayoría de ellos, formados en los talleres de repostería y pastelería, han aplicado todo su conocimiento y sus técnicas a la restauración, elaborando auténticos postres de autor. Y además, han creado escuela. Los países que han encabezado esta revolución han sido, por este orden: Francia, Bélgica y España.... Ver |
 |
|
|
 |
|
La Opinión de la Retaguardia - El Futuro de la restauración organizada pasa por Madrid Desde hace ya algún tiempo, aunque no demasiado, desde el mismo sector hemos refundido y englobado bajo el término de “restauración organizada”, a todas aquellas empresas que operan y compiten en el sector restauración, ya sea dentro de la restauración comercial, colectiva, en hoteles, eventos o en ruta, que gracias a haber alcanzado un cierto tamaño han estructurado y organizado toda una serie de actividades auxiliares de su cadena de valor que les permiten un nivel de gestión muy completo, es en definitiva como pasar de negocio individual y /o familiar a empresa. Estamos hablando de las grandes empresas de restauración.... Ver |
 |
|
|
|
|
|
Alimentación saludable en edad escolar Los menús escolares deben ajustarse a las recomendaciones dietéticas en cuanto a "raciones", composición energética y nutricional de la edad preescolar y escolar. Deben ser variados y gastronómicamente aceptables y apetecibles. Niños y niñas han de habituarse a masticar y a degustar todo tipo de alimentos.... Ver |
 |
|
|
|
|
|
 |
INFORME DE SITUACIÓN: APLICACIÓN DE LOS REGLAMENTOS DE HIGIENE EN RESTAURACIÓN Y FOODSERVICE La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, celebró el 18 de junio de 2009, la 1ª Jornada sobre aplicación de los reglamentos de higiene, con el fin de intercambiar experiencias en la aplicación de las normas de higiene de los alimentos, siendo las principales conclusiones:... Ver |
|
 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
La implantación del modelo de calidad EFQM en empresas de restauración En anteriores artículos publicados, hemos analizado el proceso de implantación de los distintos sistemas de calidad disponibles en el mercado. Si previamente profundizamos en el modelo ISO, o en el sistema turístico español, ahora toca el turno al modelo de excelencia empresarial EFQM (European Foundation Quality Management). En si mismo este modelo no es propiamente un sistema de calidad, sino que se enfoca hacia la consecución de la excelencia empresarial. Este modelo facilita la identificación y desarrollo de planes específicos de mejora que permitan alinear al conjunto de la empresa de restauración hacia la consecución de dos grandes resultados: el de la gestión eficaz de los recursos de la empresa, y el de la satisfacción del cliente. |
|
patrocinado por: |
|
|
saber  |
|
|
|
La Matriz de Miller. El análisis multicriterio y una propuesta Los hábitos alimentarios han ido cambiando; la capacidad de despliegue de recursos y la aplicación de métodos de gestión de la competencia aumenta; la cultura de servicios y gastronómica del cliente se multiplica. Es por eso que la oferta debe ser estudiada con bastante periodicidad, que más que buscando causas, permitan visionar las futuras consecuencias. |
|
|
|
|
saber |
|
|
|
 |
|
|
|
|
Ensalada de verduras con 2 salsas | Chuletas de cerdo a la parrilla con croquetas de patata y queso | Pierna de cordero asada con salsa curry | |
|
 |
 |
 |
 |
||
ficha técnica  |
ficha técnica |
ficha técnica |
|
 |
|
 |
|
Informe de Coyuntura Económica Semana 02/10/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|