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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
04-09-2009 Revista nº 84 |
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Los gastroempresarios Los llaman los gastroempresarios, figuras de la cocina que han sabido combinar su gran talento con los números. Su capacidad para crear y reinventar el mundo de la cocina les ha llevado, en algunos casos, a formar auténticos grupos empresariales donde sus creaciones culinarias no se riñen con las cifras y cubren a la perfección con las expectativas de sus clientes. La tácticas empresariales forman parte de su carta, buscando la rentabilidad desde su gran área: la cocina. Así pues, se habla de que la gestión entra en la cocina, como algo novedoso e innovador, pero apuesto a que muchos gastroempresarios anónimos hace tiempo que la aplican…si no, ¿cómo llevar hacia adelante el restaurante? Todo restaurador que se precie, mediático o no, sab... Ver |
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Comedores escolares, el primer paso hacia una dieta sana Una de las vías de negocio que ha vivido un crecimiento más sólido y sostenido durante los últimos años es el de la restauración de colectividades, sobretodo la que trabaja en sectores como la sanidad y la educación. Cada día son más las escuelas que externalizan su servicio de comedor a través de empresas de catering que ofrecen diversas tipologías de cocina: principalmente la que se prepara en las cocinas centrales y se transporta en caliente, y la que se sella en frío para ser calentada después en aquellos centros que disponen de instalaciones propias. La exigencia sobre estas empresas cada día es mayor, y su papel se revela fundamental para fomentar la dieta sana y para luchar contra la obesidad y los trastornos alimenticios entre los más jóvenes.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Starbucks, la gran apuesta del Grupo Vips Este pasado martes día 1 de septiembre y a través de una nota de prensa el Grupo Vips se anunciaba la adquisición del 50% restante de las acciones que todavía estaban en manos de Starbucks Coffee Company, en virtud del acuerdo de Joint Venture que mantenían ambas compañías desde el 2001, consiguiendo de esta forma el 100% de las acciones y los derechos de desarrollo de la marca para España, Francia y Portugal.... Ver |
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UNILEVER PRESENTA LA 27ª SOLUCIÓN DE SU CAMPAÑA:"12 MESES 12 SOLUCIONES" La situación económica está afectando a todos aquellos establecimientos que no están adaptando su oferta a las nuevas necesidades de un consumidor ávido de novedades. De entre todos los elementos de la carta, quien más está sufriendo la caída de la demanda es el postre. Capricho indispensable para unos, elemento demasiado caro para otros, el postre a menudo es el gran olvidado dentro del orden de prioridades de una cocina, pero no por eso deja de ser uno de los factores más importantes debido a la alta rentabilidad que puede ofrecer al operador.... Ver |
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BARÓMETRO NPD 2º TRIMESTRE 2009 La restauración española sigue cayendo, y así lo constata los datos facilitados por la consultora NPD. La caída del 2º Trimestre 2009 en ventas alcanza el -4,8% respecto al mismo periodo 2008, como consecuencia de la reducción del 3,6% de las visitas y del 1,2% del ticket medio. Esta caída es substancialmente superior a la sufrida por otros mercados europeos Gran Bretaña (-1,4%), Alemania (-1%), Francia (-0,1%), Italia (-1,9%).... Ver |
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Política de precios En mi anterior artículo se planteaba la posibilidad de subir precios, del momento adecuado para hacerlo, y de cómo llevarlo a cabo, por tanto se hablaba de posicionamientos tácticos. El artículo de hoy plantea cuestiones más estratégicas, no se trata de que precio poner a un artículo en concreto, o de si se puede subir o bajar el mismo. Mi intención es superar tal cuestión y entrar de lleno en políticas de precios. A través de tales estrategias no transmitimos al consumidor únicamente valores económicos, sino que también trasladamos una imagen de marca. Y si bien el precio le da un valor monetario a nuestro producto, la marca le otorga un valor añadido al darle identidad propia. |
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El análisis costo – margen del Menú El método denominado como Análisis Costo - Margen combina la relación de porcentaje del costo de los alimentos y el margen de contribución, lo que permite una interpretación del análisis del menú más profundo. El supuesto de esta metodología consiste en optimizar simultáneamente el margen de contribución, con el logro del menor porcentaje de costos por alimentos y mejorar los ingresos totales por venta. Constituye en si una herramienta de análisis financiero propia para la restauración que facilita identificar aquellos platos que tienen una incidencia negativa en el menú. |
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Ensalada Caprese tricolore | Empanadillas caseras de atún | Coliflor gratinada con bacon y bechamel | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 28/08/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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