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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
21-05-2009 Revista nº 74 |
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¿Prohibir... o educar a comer? Hagamos un rápido viaje hacia Londres, concretamente vamos a un barrio del Este, en el cual la oferta de restaurantes de "fast food" es de unos 250, 1 por cada 350 familias. Al parecer los residentes están preocupados. Al menos, así lo han manifestado en una consulta popular que ha hecho pública el Ayuntamiento; que con el poder que le ha sido otorgado como municipalidad ha tratado de actuar en consecuencia, con firmeza para erradicar el problema: prohíbe la apertura de futuros locales de "fast food" en un radio de 400 metros alrededor de una escuela. De tal forma, se enorgullece de prestar su ayuda y colaboración a las escuelas que están haciendo un gran esfuerzo contra la obesidad infantil y juvenil en Reino Unido, país líder europeo en l... Ver |
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Marisquerías self-service, del mercado a la mesa ¿Marisquerías self-service? ¿Los fast food del pescado? ¿Restaurantes mercado? Es difícil etiquetar la propuesta de locales como La Paradeta, que en los últimos años han conseguido acercar el marisco a todos los públicos gracias a unos precios asequibles y a un sistema de funcionamiento parecido al autoservicio que se ha hecho un hueco en el mercado y ha creado una auténtica imagen de marca. Recogiendo la tradición de las freidurías y cocederos andaluces, La Paradeta ha creado en Barcelona una nueva línea de restauración en el que priman la calidad del producto y la posibilidad de que el cliente escoja los mariscos y pescados directamente de una parada de mercado. Una línea que están siguiendo otros empresarios, sobre todo en Cataluña, y que por sus peculiares características (buena relación calidad-precio, pocos gastos de personal...) parece bien preparada para hacer frente a la crisis.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Cuidado con la política de precios del restaurante en épocas de crisis. Según datos del INE (instituto nacional de estadística), aparecidos recientemente la tasa interanual de variación de los precios de los restaurantes, en abril ha caído cinco décimas respecto al mes anterior, situándose en el 2,4%. Por otra parte y según los datos aportados por la consultora NPD , y que publicamos íntegramente en este mismo número, el ticket medio global de la restauración española ha descendido un 0,4% en los 12 últimos meses y más del 1,5% en el primer trimestre 2009.... Ver |
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UNILEVER PRESENTA LA 18ª SOLUCIÓN DE SU CAMPAÑA:"12 MESES 12 SOLUCIONES" El postre es el "broche de oro" con el que puede cerrarse una buena comida y determina, en gran medida, la satisfacción final de un cliente. Unilever FoodSolutions ofrece una completa línea de postres e ideas para transformar los postres en rentables, apetitosos y únicos. Productos que se convierten en soluciones y en los que el Chef puede siempre darle su toque exquisito, único y diferenciador... Ver |
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BARÓMETRO NPD “La restauración Española cae un 5,7% en el primer trimestre del 2009” Según los datos y metodología utilizada por la consultora especializada en restauración y foodservice NPD, las ventas del sector de consumo alimenticio fuera del hogar han caído durante el 1er trimestre del 2009 cerca del 5,7% respecto al mismo periodo del año anterior, consolidando una caída interanual (12 últimos meses) del 3,4%, lo que significa que en los últimos meses el descenso de las ventas de la restauración se esta acelerando.... Ver |
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Herramientas para la resolución de problemas en la aplicación de sistemas de calidad En artículos anteriores hemos analizado la elección, aplicación e implementación de los sistemas de calidad en las empresas de restauración. Y como hemos comprobado, dichos sistemas nos aportan como resultado una estructura de gestión más eficaz y optimizada, y toda una serie de herramientas metodológicas que, correctamente aplicadas, nos pueden ayudar a mejorar aspectos determinados de nuestro servicio o producto, y a generar respuestas eficaces a problemas endémicos de nuestra empresa. Por ello, para que podamos extraer el máximo resultado de estas herramientas, es necesario que conozcamos a fondo su estructura y funcionamiento. |
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Máquinas tragaperras: ¿tenemos en cuenta sus efectos fiscales para conocer su rentabilidad? Cuando se toma la decisión de instalar unas máquinas de azar en el negocio, en ocasiones no se tiene en cuenta la repercusión en los impuestos que dicha instalación puede suponer. En el presente artículo analizamos los costes fiscales en los impuestos sobre la renta o sociedades y sobre el valor añadido que soporta la empresa cuando explota las máquinas mencionadas. |
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Canelones de carne con tomate, bechamel y pesto | Salmón con salsa de quesos y cuscús | Albóndigas al curry | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 14/05/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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