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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
07-05-2009 Revista nº 72 |
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La Hostelería. Un sector muy sensible al contagio de las crisis mediáticas Un ciclón informativo arrasó la semana pasada con cualquier noticia que no tratase del virus de la gripe porcina, a excepción de la anunciada visita a España del presidente Nicolás Sarkozy acompañado de su adorable esposa. La sólida inmunidad de la clase política consiguió que su paso por nuestro país fuese tratado con la seriedad e importancia que merece todo líder político. Tuve que debatirme entre sí escribir "quién acompañaba a quién" en el feliz matrimonio Sarkozy o sí en el periplo de una semana moriríamos todos víctimas de una pandemia cósmica. Lástima que no fui lo suficiente hábil para relacionar ninguno de los dos temas con nuestro sector profesional, porque lo cierto es que despuntaban en interés y calidad informativa. Afortu... Ver |
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La restauración desconoce la magnitud de las alergias alimentarias y sus soluciones ¿Los cocineros y chefs de los restaurantes españoles están informados sobre las alergias alimentarias y los alimentos que las provocan? ¿Están capacitados para dar a los alérgicos información sobre la composición de los menús que sirven? ¿Disponen de una oferta alternativa para estas personas? La respuesta a todas estas preguntas es un no. Para ello, ha nacido el Proyecto FAR que pretende, en los próximos dos años, formar a mil cocineros sobre la importancia de las alergias y enseñarles como cocinar un plato cuando, por ejemplo, una persona es alérgica a un producto como el huevo, y por consiguiente, tampoco puede tomar tortilla, mahonesas y otros productos que lo incluyan. Y no sólo tener cuidado con los alimentos, también concienciarlos del riesgo que puede tener freír pescado y carne en una misma plancha, sin lavar bien, o utilizar una freidora para varios productos, porque puede ser el desencadenante de una crisis alérgica.... Ver |
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La Opinión de la Retaguardia - Crisis económica, crisis porcina, y otras “minucias” del día a día que afectan a la hostelería Iniciamos una nueva sección de opinión, liderada por Josep Mª Vallsmadella, director y fundador de Gestiónrestaurantes.com, profesor de gestión y marketing de restaurantes en la EUHT- San Pol (Universitat de Girona), y con más de 12 años de experiencia como consultor y ejecutivo de empresas de restauración. El objetivo de esta sección es opinar de forma totalmente subjetiva y desde la retaguardia sobre los hechos más relevantes del sector hostelería y foodservice, que semana tras semana acontecen y que creemos que pueden ser interesantes de diseccionar, discutir y dar opiniones personales...... Ver |
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UNILEVER PRESENTA LA 16ª SOLUCIÓN DE SU CAMPAÑA:"12 MESES 12 SOLUCIONES" Añadir sabor puede ser en muchos casos una tarea dura y costosa. Unilever Foodsolutions, dentro de su programa 12 meses 12 soluciones, presenta en la solución de esta semana el modo de añadir sabor por un mínimo coste y esfuerzo a una receta tradicional: Ravioli con setas.... Ver |
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Informe: Nuevas tendencias en el consumo de café en España España consume alrededor de 165 millones de toneladas de café al año, tanto en hogar como en hoteles y restaurantes e instituciones, con predominio claro del café mezcla que ronda el 40 por ciento de las ventas, pero con una clara progresión del café de tueste natural, cuyo consumo ronda el 38,5 por ciento del total, mientras las variedades arábicas y robustas andan bastante igualadas en consumo, con cierta ventaja para las primeras.... Ver |
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La importancia de los Standards de calidad para asegurar las ventas del restaurante. El ejemplo de Yum! La restauración es un servicio, y los servicios son por si mismos bienes con un alto componente intangible, pues, ¿qué se lleva un cliente de un restaurante? Nada tangible, solo la experiencia. Los bienes intangibles en cierta forma son impredecibles y no retornables, esto provoca un cierto temor y una mayor prudencia a los consumidores antes de decidirse por un servicio u otro y en consecuencia suponen un freno al consumo y a la prueba de nuevos servicios, o en nuestro caso restaurantes. |
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La degustación, "fase olfativa" El examen olfativo es el segundo test que aplicamos al vino en una degustación. Se trata de descubrir los aromas propios del producto. Es la parte más importante de una cata, ella define todos los matices del vino. Para llegar a descubrir todas estas sensaciones, es necesario una buena preparación e indispensable tener memoria olfativa. Cuantas veces nos pasa que percibimos un aroma que nos es reconocido,pero no llegamos a definirlo, todo esto es por falta de memoria olfativa. |
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Coca crujiente con mascarpone, bacon, nueces y miel | Butifarra con berenjena y tomate a la brasa | Albóndigas con pisto y salsa de quesos | |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 30/04/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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Chefservices incorpora tres nuevos profesionales de la cocina a su agencia NP Mayo en Monvínic: mes de catas y llegada de vinos de Australia y Sudáfrica NP ver más notas de prensa |
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