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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
12-02-2009 Revista nº 61 |
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Cine Culinario: la polémica de la pantalla a la mesa La Berlinale ha abierto sus puertas, y desde hace apenas tres años el prestigioso Festival de cine Alemán cuenta con una apuesta segura: la sección de “Cine Culinario” que tras su inauguración se ha convertido en uno de los apartados más solicitados, pues las entradas se agotan a toda prisa. Como no podía ser de otra manera el evento se divide en dos partes: la retrasmisión de la película y la cena con la que después se premia a los espectadores; encargo de autoría y firma de algún prestigioso chef. Gran idea, pues no hay nada mejor que hablar de comida, mientras se degusta un exquisito menú. Ahora bien, lejos de lo que podría aparentar, el ciclo no se basa solo en películas de tono agradable que portan los platos tradicionales de cualq... Ver |
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José María Rubio, presidente de la FEHR: “La caída de la actividad de restauración habrá supuesto una pérdida de facturación de casi 4.000 millones de euros en 2008” José María Rubio se puso al cargo de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) en 1997. El empresario catalán conoce todos los intríngulis del sector: estuvo primero al frente de la Federación de Hostelería de Lérida y, más adelante, pasó a ser el vicepresidente de la federación hasta que se convirtió en su máximo responsable. La FEHR, creada en 1977, reúne a 75 asociaciones empresariales de hostelería repartidas por toda España. Es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de las más de 350.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector español de restauración.... Ver |
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UNILEVER PRESENTA LA 6ª SOLUCIÓN DE SU CAMPAÑA:"12 MESES 12 SOLUCIONES" Aumento de la competitividad, presupuestos más ajustados, incremento del coste de las materias primas..., son sólo algunos de los problemas a los que el chef se tiene que enfrentar en la actual coyuntura económica. En este contexto, quizá lo más problemático es que limitados por todas estas restricciones, los operadores están forzados a mejorar la calidad y reinventar los procesos para poder ser competitivos.... Ver |
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INFORME: PRESENTE Y FUTURO DE LA DISTRIBUCIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN Las características propias del sector de la restauración como el gran nivel de atomización, un elevado porcentaje de microempresas, la gran diversidad de tipologías de establecimientos y la necesidad de productos en tres temperaturas convierten al sector de la restauración en uno de los sectores donde la logística de distribución se convierte en una tarea complicada.... Ver |
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Cómo analizar de forma distinta el mix de ventas del restaurante El “Mix de ventas” es el concepto utilizado en la gestión de establecimientos de hostelería para hacer referencia a como se reparte el total del gasto de los clientes en un periodo dado entre todos los productos ofertados (referencias de venta). Por lo tanto, es la expresión del detalle de las demandas de los clientes respecto a la oferta de platos, menús, bebidas, postres, extras, etc... del restaurante, bar o cafetería. |
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Un repaso por las herramientas de gestión de restaurantes (II) Frecuentemente ocurre que muchos administradores de restaurantes aplican la Ingeniería de Menú y reaccionan ante los resultados de forma intuitiva, lo que en opinión del autor, no es la solución más adecuada, pues la tendencia es a incrementar los precios de los platos más populares y retirar de la oferta los que no ofrecen beneficios, conduciendo esto, a la inserción de nuevas ofertas que exigirán de un envejecimiento de ellos en la carta menú para iniciar un estudio que conducirá a los mismos resultados. |
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Espaguetis salteados con setas | Hamburguesa de ternera con salsa de quesos y bacon crujiente | Ensalada con alcachofas y trigueros | |
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La mejor selección de vinos para los restaurantes que quieren sorprender a sus clientes por la mejor relación calidad precio
Ficha técnica y Notas de Cata  CAVA BLANCA CUSINÉ 05 PANSAL DEL CALÀS 2004 RETOLA |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 06/02/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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