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la revista de los profesionales de la Restauración & el foodservice |
05-02-2009 Revista nº 60 |
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La era de los “sin” El pasado jueves “La Vanguardia” publicó un artículo titulado: “Nueva York declara la guerra a la sal”. Al parecer el Doctor Thomas Frieden, responsable de Sanidad e Higiene mental de la ciudad, ejerciendo el cargo desde 2002, sostiene la creencia que si en 10 años la sal que contienen los alimentos empaquetados y las comidas de los restaurantes, reducen su cantidad a la mitad, se conseguirá evitar 150.000 muertes al año en Estados Unidos economizando millones de dólares del Sistema Sanitario. Esta es la idea del Doctor Frieden, que pretende promover no solo en Nueva York, sino al país entero. Sin embargo, las diversas guerras que ha llevado a cabo el famoso doctor en pro a la salud pública como por ejemplo la del tabaco, las grasas trans y... Ver |
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Guías Michelin, Repsol y Gourmetour: a examen Establecer un criterio para elegir quién es el mejor no es tarea fácil. Más aún, definir qué procesos se siguen para calificar la excelencia y que el resultado de la elección sea del agrado de todos es sencillamente imposible. Sin embargo, año tras año, las guías gastronómicas lo intentan. Sus estrellas, soles o puntos son codiciados por los chefs, que ven en ellos reconocimiento, prestigio y fama.... Ver |
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UNILEVER PRESENTA LA 5ª SOLUCIÓN DE SU CAMPAÑA:"12 MESES 12 SOLUCIONES" La situación económica está afectando agresivamente a aquellos establecimientos que no están adaptando su oferta a las nuevas necesidades del consumidor. De entre todos los elementos de la carta, quien más está sufriendo la caída de la demanda es el postre. Capricho indispensable para unos, elemento demasiado caro para otros, Unilever Foodsolutions pretende con esta solución incrementar la demanda de postres al mismo tiempo que se fideliza a los comensales... Ver |
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Entrevista a Patricia Fernández, responsable del Canal Horeca d'AECOC. AECOC es una de las mayores asociaciones empresariales de España con cerca de 24.000 asociados, la única en que fabricantes y distribuidores trabajan conjuntamente para la mejora del sector a fin de aportar mayor valor al consumidor. Las empresas asociadas a AECOC facturan en conjunto más de 180.000 millones de euros anuales, lo que supone cerca del 20% del PIB nacional. El Comité Horeca nace de la necesidad de impulsar la eficiencia y de establecer nuevas reglas de juego demandadas por el sector. En colaboración con la Federación Española de Restauración, AECOC trabaja en este sector con el propósito de sentar en la misma mesa a proveedores, cadenas de restauración, operadores e intermediarios para mejorar su competitividad en el mercado.... Ver |
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Reflexiones sobre la crisis de un restaurador competente España ha entrado en recesión, las previsiones de la economía española para el 2009 y 2010 no son buenas, sino mas bien muy malas, en cuanto a las del 2011 nadie se atreve a hacerlas y los consumidores viendo la travesía que les queda por las dunas de la depresión han reducido su confianza, su gasto y su comportamiento respecto a las actividades de ocio, pues estas no son imprescindibles. Las medidas presentadas por el gobierno se insinúan no como desacertadas, pero si insuficientes para reanimar las constantes vitales del mercado y del consumo... |
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Cómo conseguir una buena taza de café Al hablar de los recuerdos que un cliente tiene en el restaurante, nos vienen a la cabeza muchos, desde el momento de la recepción, la amabilidad en la que nos han atendido, la predisposición que el personal de servicio ha tenido en todo momento, etc…e infinidad de momentos y situaciones que han ocurrido durante el servicio. Pero en sí, siempre existe un momento de recuerdo satisfactorio, o no, y que lo solemos trasladar al momento del café. A este punto quería llegar en este artículo para mostrar más que consejos, hábitos que muchos “bartender” realizamos y que en muchos casos en función del tratamiento que le damos al producto café podemos llegar a conseguir un éxito en el servicio ofrecido a nuestros clientes. |
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Revuelto de espinacas con queso feta | Libritos de lomo de cerdo con torre de pisto | Espaguetis salteados con salsa de quesos y frutos secos | |
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Empezaré el artículo con una obviedad: las almendras son un fruto seco. Segunda obviedad: los frutos secos se denominan de esta manera porque contienen un bajo índice de agua. Se considera un bajo índice de agua si el fruto contiene menos de un 50% de su peso en agua. |
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Informe de Coyuntura Económica Semana 30/01/09 Resumen de las variaciones de indicadores económicos nacionales e internacionales |
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