Nielsen es una empresa de investigación de mercados que ha realizado para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) un estudio sobre los alimentos y bebidas que compran las empresas de hostelería para posteriormente elaborarlos y servirlos a sus clientes (en lo que se llama la alimentación fuera del hogar). Según los datos de este estudio, presentado el 22 de diciembre, en el año comprendido entre el tercer trimestre de 2007 y el tercer trimestre de 2008, las empresas de hostelería de España han comprado un total de 9.646 millones de kilos/litros de alimentos y bebidas, que han sido consumidos por los clientes de la hostelería en los distintos establecimientos de restaurantes, cafeterías, bares, comedores de empresa, etc.

En la distribución del consumo de alimentación entre los diferentes grupos de empresas de hostelería destaca el de los bares y cafeterías, donde se realiza el 38 % del consumo total de la alimentación fuera del hogar. Siguen a este grupo en orden de importancia, los restaurantes, con un 23 %, las colectividades (colegios, hospitales, empresas, etc.) con un 14 %, los hoteles, con un 12 %, la restauración organizada (cadenas de restauración moderna, como McDonald´s, VIPS, etc) con un 9% y los establecimientos de ocio nocturno, con un 4%. En el estudio de Nielsen se detecta también el impacto de la crisis económica en una caída del 4,6 % del consumo de alimentos y bebidas con relación al tercer trimestre de 2007. Esta caída afecta a todo el conjunto de la hostelería, salvo al grupo de colectividades donde, por las especiales características de esta actividad de restauración, el volumen de alimentos consumidos se ha incrementado un 10 %

La Coruña: la crisis económica ya fuerza el cierre de tres locales de hostelería a la semana
20 Minutos
Cambiar el restaurante caro por un mesón de precio medio o acompañar la caña con una tapa y no con dos son algunas de los cambios de actitud que los hosteleros de la ciudad notan en su clientela. En definitiva, un descenso en el consumo que, sin ser muy grande a nivel global, es inasumible para algunos negocios. Lo que explica que si en el primer semestre de 2008 estaban cerrando una media de seis locales de hostelería al mes, a partir de julio ya no se bajase de los 12 y hasta se registrasen meses de 15 cierres.
Para el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de A Coruña, Héctor Cañete, este panorama de tres cierres cada semana es un fiel reflejo de una crisis económica que, sin embargo, reconoce que "no afecta tanto a la hostelería como a otros sectores".
Un 10% menos de ventas
En términos medios, asegura que "las cifras reales no son tan graves" y estima que la caída de ventas ronda el 10-12%, un descenso que se reparte de manera muy desigual entre los establecimientos. "Hay negocios que han tenido una reducción de un 70%", admite y explica que esta situación se da sobre todo en restaurantes cuyos principales ingresos dependían de los obreros de la construcción.
"Algunos pasaron de dar muchos menús del día a estar comiendo prácticamente solos los dueños", resalta. Y aunque estos son los casos más graves, no todos los locales que han cerrado sus puertas en los últimos meses responden a este perfil. Muchos otros hosteleros, "cuyos negocios ya no iban demasiado bien", no han podido soportar un simple descenso del 10%, explica Cañete.
Con más de 100 locales que han cerrado sus puertas en 2008, se rompe la tendencia alcista de los últimos años. Según La Caixa, de 2002 a 2007 la cifra de negocios creció un 11% hasta alcanzar los 2.529.