Los establecimientos emblemáticos de Madrid se arman para resistir la crisis y los hosteleros temen por la viabilidad de los restaurantes que abrieron bajo el boom gastronómico.
Los restauradores afrontan ahora los efectos de la crisis. "Aún no hay datos, pero la situación económica está teniendo un efecto generalizado en los restaurantes, algo menor en los establecimientos de lujo", advierte Miguel Garrido, director gerente de la Cámara de Comercio de Madrid y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía. Garrido identifica dos hechos: "Menos reservas, con una reducción en la afluencia de clientes, y un recorte en la factura media por comensal. No hay que olvidar que los restaurantes son pymes y, ahora, tienen problemas para refinanciar su deuda".
Algunos locales lanzan fórmulas imaginativas. "Hasta julio, la afluencia de clientela y el gasto medio han sido los habituales", afirma Paco Roncero, director del Casino de Madrid (gestionado por la cadena hotelera NH) y chef de su restaurante La Terraza del Casino. "Para este cuatrimestre, estamos a la expectativa....
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