El número de aperturas de heladerías se incrementa un 2,4% alcanzando los 4.350 establecimientos a pesar de la crisis respecto al año anterior. Además de las heladerías al uso de la talla de Häagen-Dazs, Carte d´or o Ben & Jerry´s desde hace un año ha surgido un boom por el frozen yogurt en franquicia con enseñas como Ö!Mygood o Yogurt King.

La época más prospera para poner en marcha un negocio propio en un momento como el actual de altas temperaturas incita al sector de las heladerías, donde a la vez se busca la varita mágica que rompa con la estacionalidad de estos negocios.

En los últimos años ha aumentado el número de puntos de venta que componen las heladerías y los fabricantes han potenciado su presencia en el mismo, con el lanzamiento de productos adaptados y el diseño de acciones comerciales específicas.

Las empresas se han visto penalizadas por la tendencia de los consumidores a recortar el gasto en restauración, y en particular en los postres. No obstante, este recorte pudo ser parcialmente compensado por el aumento del número de establecimientos de algunas de las principales cadenas de heladerías registrado en el último año. Así, la facturación de las empresas fabricantes de helados en el canal horeca se mantuvo en 250 millones de euros en 2011, cifra similar a la de 2010, según el informe de DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE).

En 2011 existían unas 4.350 heladerías, cifra que supone un aumento del 2,4% con respecto a 2010, año en el que se alcanzaron los 4.250 establecimientos.

Las principales cadenas de heladerías han aumentado su peso específico en el sector en los últimos años, llegando a concentrar en 2011 el 22% del número total de establecimientos. Esta situación ha estado motivada por la entrada en el sector de nuevas enseñas, principalmente yogurterías, caracterizadas por expandirse en locales pequeños, en algunas ocasiones carentes de mesas, y que ofrecen productos configurables a partir del yogur helado.

Una de las franquicias punteras del frozen yogurt es Ö!Mygood. Su producto es el único elaborado con un claro enfoque nutricional que se refleja en su gran aporte probiótico, altísimo contenido en calcio, sin materia grasa, sin gluten, etc. Esta enseña ya cuenta con 16 locales abiertos en el ámbito nacional y su inversión para abrir un local ronda los 60.000 euros.

Otra de las enseñas Yogurt King amplía su oferta de producto para complementar la estacionalidad del negocio del yogurt helado, con bebidas calientes (varios tipos), bebidas frías, productos dulces y productos salados.

Así, a pesar de la adversa situación económica que ha hecho desaparecer algunos establecimientos en los últimos años, las empresas organizadas en cadenas aumentaron casi un 30% su número de locales en el último ejercicio.

Como es el caso de las heladerías Häagen-Dazs que han desarrollado una cadena de tiendas con presencia mundial, proporcionando a los clientes uno de los mejores y más famosos helados complementados con una gama de pastelería propia y de café de la más alta calidad.

Ben & Jerry’s trata de diferenciarse de la competencia utilizando únicamente productos lácteos frescos e ingredientes naturales a la hora de elaborar todos sus helados. Gracias a esta táctica ya ha abierto 36 establecimientos. La inversión para abrir uno de estos locales es a partir de 80.000 euros.

Otra de las heladerías artesanas por excelencia es Gelatiamo que ofrecen una gama de productos de alta calidad destinados al consumo inmediato. Su modelo de negocio se basa en una oferta de productos hechos cada día en el punto de venta y listos para consumir.

El volumen de negocio generado por las heladerías permaneció estancado en 400 millones de euros en 2011. Los locales independientes fueron los más perjudicados por la negativa coyuntura económica, registrando una caída del 4%, hasta situarse en 245 millones de euros. Por el contrario, las cadenas de heladerías registraron un aumento del 6,9% en 2011, hasta los 155 millones de euros.