El sector cuenta con 170 redes de franquicia y cerca de 8.000 establecimientos. Los conceptos se ajustan a un cliente con menor poder adquisitivo, pero con las mismas exigencias.

La consultora especializada Tormo Asociados ha dado a conocer las “Nuevas tendencias y oportunidades en la restauración en franquicia”, un nuevo informe que desgrana la situación actual del sector y que ha sido presentado en el marco de Expo FoodService.

En su informe Tormo Asociados constata, en primer lugar, el dinamismo del sector. Como resumen, la consultora confirma que el sector no ha dejado de crecer. Actualmente cuenta con 170 marcas -un 5% más que el año anterior-, que operan a través de cerca de 8.000 establecimientos, y que en 2011 facturaron 3.578 millones de euros (el 20% del total de la franquicia) y generaron 60.000 empleos.

La segunda conclusión es su fuerte capacidad de adaptación a las nuevas circunstancias del mercado. En los últimos años, la restauración en franquicia ha adaptado sus conceptos a las demandas de unos clientes con menos poder adquisitivo, pero con la misma exigencia de calidad, servicio y experiencia.

En este entorno, los datos reflejan una reorientación del gasto hacia formatos y conceptos más innovadores. Según Tormo Asociados, los modelos de mayor éxito son aquellos que han triunfado a través de la: Innovación de la oferta (concentrada en la aparición de cadenas dedicadas a la venta de yogures de helado o hamburguesas “gourmet”); gracias a la innovación de la estética, con una ambientación o decoración que nos transporta a otro lugar o a otra época; e incluso a través de la transgresión/innovación en los conceptos de negocio tradicionales, una vuelta de tuerca al concepto de comida rápida, basada productos hasta ahora poco explotados por la franquicia.

Como resultado de todo lo anterior, Tormo Asociados destaca algunas tendencias generales que se están produciendo con la aparición de nuevos segmentos de actividad:

Las heladerías de yogurt, o “frozen yogurt” constituyen un segmento hostelero que viene destacando en los últimos años. Junto las marcas heladeras clásicas, ha irrumpido con fuerza este producto prebiótico, rico en fibra y calcio y 100% natural, que hoy podemos ver en las principales zonas comerciales de cada ciudad.

El segmento de las hamburguesas está viviendo hoy una revolución de la mano de conceptos que buscan dar un mejor servicio y una mayor calidad en sus productos. Se caracterizan por una cuidada puesta en escena en todos los elementos que conforma la oferta, que buscar explotar la parte de ocio que hay en la restauración, combinado con unos tickets medios ajustados.

Al hilo de la creciente demanda del take away, se incorporan al mundo de la restauración en franquicia los restaurantes de pasta fresca para llevar. Con una inversión muy moderada y productos de calidad muy valorados entre el público, se espera que se presencia se refuerce en los próximos años, y que se sitúe en los mismo niveles de otros países de nuestro entorno.

Si bien el segmento de las pizzerías en franquicia está muy consolidado en España desde hace años, comienza el desarrollo incipiente de un modelo de negocio que renueva este sector. Se trata de la venta de pizzas al corte, concebidas como modelo de take away.

Otros modelos innovadores.

Asimismo, han surgido muy recientemente nuevas cadenas que están creando y ocupando rápidamente diversos nichos de mercado que estaban desatendidos. Algunos de ellos basan su éxito en la combinación de restauración popular, a precios competitivos (como Cervecería La Sureña, Taberna Casa del Volapié, o Taberna Marinera Varadero); otros , como Sushimore o Fishop, entran en el sector poco explotado hasta ahora de la venta de sushi o pescado, tanto para consumir en el establecimiento como para llevar; otros conceptos recuperan la cocina casera, atendiendo la demanda de nuevos consumidores que buscan ahorrar tiempo, además de satisfacer la escasa oferta para comer sano a diario; etc.

“Todos estos nombres, no son más que una muestra que refleja la pujanza y dinamismo del sector” afirma María dolores Sevillano, directora de consultoría de Tormo Asociados, que a pesar de las dificultades que presenta el mercado actual, están sabiendo dar respuesta tanto al cliente como al emprendedor, con modelos de negocio adecuados a las oportunidades existentes”.