Las últimas incógnitas del nuevo proyecto del chef Dani García –dos estrellas Michelín– vieron ayer la luz con la inauguración de ‘Manzanilla’ ubicado en pleno corazón de la capital malagueña, en los aledaños del Pasaje de Chinitas en calle Fresca.

El nuevo cuño viene a sustituir su experiencia al frente de las ‘Lamoraga’ a las que renunció románticamente porque ya no podía controlar en su expansión, mientras que los restaurantes Calima y Milmilagros también siguen bajo su supervisión y excelencia artística en Marbella.

«Mi intención no es montar restaurantes como churros y quería cumplir este sueño», explicó mientras unos fans le regalan el típico vaso grande ‘Starbucks’, con el que todo neoyorkino que se precie pasea, con la bandera de España para que no se olvide de la patria cuando se establezca en Park Avenue 345 South.

El autor sorprendió ayer a los presentes con la presentación de una carta que no va a dejar indiferente a nadie y que será parecida a la de su clon neoyorkino, a expensas de que los ‘manzanilleros’ que pasen por su barra en estos primeros días elijan sus tapas favoritas para que conformen parte la de Nueva York.

Por un lado, el cliente podrá degustar sus típicas creaciones de su ‘cocinacontradicción’ y por otra una nueva bandeja de propuestas que mezclan el fast food de la ciudad de los rascacielos con los platos, recetas e ingredientes típicos del terreno.

Según explicó, su intención es «trazar un puente culinario» entre Málaga y Nueva York y con esa advocación ha parido ‘Andalusian Baby Burguers and Hot Dog’ , un cuarteto de bocados rápidos como la Pig Burguer, de cerdo ibérico con bacon y mayonesa teriyaki o el ‘Hot dog Málaga Style’ que será una salchicha casera de pringá del puchero con caramelo de tomate y mayonesa de nuez de macadamia... Algo que quintaesencia su maravillosa genialidad.

En esta línea de creaciones también ha diseñado ensaladas con influencias neoyorkinas, tapas bajo la inspiración ‘American barbacue’, fritos americanos a la andaluza con curiosidades como el calamar malagueño de La Caleta empanado en panko y frito en AOVE o los postres donde propone cosas tan sugerentes como un ‘Cheese cake estilo NYC’.

García lo tuvo muy claro para decantarse por el nombre en esta nueva vuelta de tuerca a su carrera. «El nombre lo he decidido por asociarlo a algo muy andaluz, es el nombre del único vino en femenino, un tipo de aceituna, es decir nos representa en todos los sentidos. Suena muy bien en inglés, muy elegante», reforzó.

«También tengo mucha responsabilidad por abrir en noviembre en Manhattan, porque es un sueño, pero allí hay mucha competencia. Ha llegado la hora de hacerlo, iré con toda la humildad del mundo. Me he equivocado en el pasado y ahora quiero ver las cosas con mucha tranquilidad. Si algún día vuelvo a tener muchos restaurantes será porque me veo capacitado para tenerlos», agregó.

El juego de Dani García irá más lejos al incentivar el consumo de sus deliciosas tapas, para a partir de un determinado precio de la cuenta, entrar en el concurso de un viaje con él mismo, gracias a Cervezas Victoria, a su cocina del otro lado del charco.

Desde que comenzara su andadura en solitario tras su formación en La Cónsula y al lado de maestros como Berasategui, Dani García ha ido subiendo escalones en su carrera profesional, primero fue en el Tragabuches en Ronda donde despegó como nombre principal de los fogones a nivel nacional y después con Lamoraga en su expansión comercial.

En la actualidad también combina los anteriores proyectos mencionados de Calima y Milmilagros además del diseño de los menús en primera clase de algunos vuelos transoceánicos de Iberia. Además hace pocos días presentó su nueva relación comercial con la firma de zapatos El Naturalista, que ha inspirado una línea de sus prendas a partir de sus recetas. Para dar una medida de su inabarcable creatividad en los fogones ayer también adelantó su vinculación a la tienda madrileña de gourmets de Bimba y Lola, con algunas salsas de su firma.