La especialización, la variedad y la calidad en la comida se están convirtiendo en un nicho de empresarial muy a tener en cuenta que está despertando nuevos modelos de negocio interesantes. Como en otros sectores, destaca una paradógica tendencia al low cost en algunos conceptos que empiezan a llamar la atención del público.

Son negocios que se apoyan por en la preocupación por una gastronomía saludable y en la fidelización de los consumidores ante determinados productos de calidad. Las denominaciones de origen, la agricultura ecológica o la especialización son los pilares básicos en los que se apoyan para impulsar esta tendencia, cada vez mayor, de seleccionar productos gourmet en la compra diaria.

Este segmento ya tuvo sus antecesores en las propuestas gourmet de El Corte Inglés, que acapara un gran número de clientes fieles que buscan determinados productos en el espacio específico debido a su especialización y a su escasa disponibilidad en otros comercios tradicionales.

El Mercado de San Miguel es otro de los pioneros en este aspecto, ya que es un mercado reformado y transformado que contiene diferentes puestos especializados en productos gourmet. Ahora, el último lo encontramos en el Mercado Isabella. Este nuevo espacio gastronómico de 3.000 metros cuadrados alberga 38 puestos repartidos en 4 plantas que ofrecen una amplia selección de delicatesen, además de un restaurante de lujo regentado por el chef Joaquín de Felipe, coctelería y sala de cine.

Tendencia al low cost.

Al igual que en otros sectores, el low cost está aterrizando en el segmento gourmet y los primeros conceptos en este sentido están empezando a surgir. Las sobrinas de Adolfo Domínguez, tras su trayectoria con Bimba & Lola, la firma de ropa y complementos, entran en un nuevo negocio. Las hermanas María y Uxía Domínguez abrirán en Madrid este verano la primera tienda de Petra Mora, un nuevo concepto de distribución con el que pretenden revolucionar el sector de la alimentación selecta. Se basa en una marca blanca, llamada también Petra Mora, que venderá productos gourmet a un precio asequible.

Más arraigada en la experiencia encontramos a La Chinata, que ofrece un modelo de negocio basado en la venta de productos derivados en aceite, desde productos gourmet hasta aquellos de compra cotidiana hasta cosméticos. “Conscientes de la creciente inquietud de nuestros clientes por consumir alimentos sanos y naturales, llevamos varios años fabricando una línea de productos de alta gama que englobamos bajo la marca ‘La Chinata Selecciones de Gourmets’”, señala Fernando Oliva, responsable de la enseña.

Comida casera de calidad a domicilio.

Por otro lado, la falta de tiempo, de energía o de mínimos conocimientos culinarios supone una amenaza para la comida casera. La web Yo Como Bien tiene la intención de facilitar las cosas debido a que apunta en esa dirección: vender cestas semanales a domicilio con los productos frescos y envasados necesarios para cinco comidas o cenas, con las recetas para prepararlos incluidas. Los responsables planifican cada semana menús diferentes siguiendo las pautas de una cocinera y una nutricionista con la política de que los platos no tarden más de 30 minutos en prepararse. La idea proviene de Suecia, donde empresas como Linasmatkasse o Middagsfrid trabajan con un modelo similar.

En un escenario parecido se mueve DeCuchara, aunque esta vez con comida elaborada. Esta firma es una enseña que ofrece a sus clientes una solución alimenticia integral gracias a las tiendas: situadas cerca de casa y con comida a un precio razonable, sana y de calidad. Se trata de la venta de comida casera y ultramarinos: supermercado, pan caliente cada hora, fruta y verdura fresca.