A pesar que estaba de vacaciones, y en este periodo cierro hasta la blackberry que no tengo, no me  ha pasado desapercibida, cómo no podía ser de otra manera, la visita del Papa Benedicto XVI a Madrid del pasado Agosto con motivo de la Jornada Mundial de la Juventud (JMJ). Teniendo en cuenta  que no he estado muy “católico “ este agosto (me atacó  por sorpresa un virus bronquial) me ha interesado mucho la creatividad cómo Fehrcarem (Asociación Española de Cadenas de restauración moderna), presidida por Bernardo Rodilla ,y guiada por  Juan Ignacio Diaz Bidart y Sergio Orozco para este y otros saraos, junto con La Viña (asociación de Hostelería de Madrid) han enfocado   la difícil tarea de dar de comer a más de 1 millón de Peregrinos. Lo habitual para estos eventos de las  JMJ era habilitar una serie de carpas, tipo concierto , más o menos dignas, para que los peregrinos pudieran nutrirse e hidratarse, de la mano de una o varias empresas de restauración colectiva y catering, que preparaban y atendían el servicio de restauración del evento con unos packs o picnics, tras la correspondiente adjudicación del concurso. Este sistema aseguraba un buen negocio para la organización, un negocio aceptable para la adjudicada y poco o menos negocio para la hostelería  de la ciudad receptora. En este caso Fehrcarem  diseñó un sistema de tickets que permitían a los peregrinos  acudir a desayunar , almorzar y cenar con un precio cerrado y ventajoso en  unos 2.500 establecimientos de hostelería de la ciudad de Madrid , quedando así casi todo el negocio de alimentos y bebidas en la caja de  hostelería autóctona del lugar  y tan repartida entre restaurantes, bares y cafeterías como la lotería de navidad.

La verdad es que toda esta serie de eventos, ya sean religiosos, deportivos, o de cualquier otra índole, y dejando aparte las trascendencias particulares de cada uno, suelen tener un impacto relevante, sin embargo, qué duda cabe que Benedicto XVI supera en capacidad de atracción a Rock in Rio, a Lady Gaga y a una supuesta  final de champions entre Barça y Madrid en el Santiago Bernabeu, pues el impacto para la hostelería madrileña se calcula que ha  superado los 60 millones de euros, que buenos son en la actual situación. Estos 60 millones se han conseguido gracias a 3.000.000 de tickets de menú (a 6,5 euros) -en servicios de comidas y cenas- que suponen unos ingresos de 19,5 millones,  a los 1,7 millones de pack de desayunos ofrecidos en los puntos de acogida (por 1,65 euros el pack) que  han supuesto unos 2,8 millones de euros , además de las  600.000 personas que han viajado a Madrid de forma independiente, sin acuerdo de tickets de comida lo que supondría 40 millones de euros adicionales  para la hostelería de la región. En total más de  60 millones.

Dudo seriamente que Juan Ignacio Díaz Bidard  y Sergio Orozco sean lo que se dice unos “santos” (son bromas entre amigos…) pero se han ganado con esta iniciativa y su esfuerzo, así cómo todo el equipo de Fehrcarem y La viña , el cielo hostelero en Madrid, o por lo menos 60 millones de gracias.

Josep Mª Vallsmadella

Director y fundador de Gestionrestaurantes.com

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TENDENCIAS DE CONSUMO EN RESTAURACIÓN 2011