Hace apenas tres años la empresa se trasladó a su actual fábrica ubicada en Esquíroz, donde Tutti Pasta produce más de 5.000 platos de pasta por hora que se reparten fundamentalmente por España y Portugal en más de 5.000 puntos de venta en hostelería y 1.000 puntos de venta en alimentación. Entre sus secretos destaca el hecho de que la fabricación de la pasta fresca y de las salsas se realiza en el mismo día y en proceso continuo, y ambas procedentes de materias de primera calidad. Después se congelan y se almacenan inmediatamente en su cámara a -20 º centígrados.

A pesar de que Tutti Pasta ya está consolidada como empresa, vive actualmente un momento clave. Recientemente comenzó a comercializar auténticas pizzas italianas y en este próximo otoño su apuesta por ser la referencia española de la cocina típicamente italiana se refuerza con el lanzamiento de tres recetas de risotto, los cremosos platos de arroz italiano.

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El mercado de los productos congelados está experimentando en los últimos años un fuerte crecimiento en las ventas. Si se comparan los frigoríficos que se vendían hace 20 ó 25 años y los que se demandan hoy en día, aparte de las evidentes evoluciones técnicas, la parte del congelador ha ganado en presencia. Hoy se congela mucho, por diferentes motivos culinarios y sociales, y el miedo a consumir productos congelados está más que superado.

No es sólo que se metan al congelador productos cocinados por uno mismo para poderlos consumir días o semanas más tarde, sino que las ventas de productos congelados han aumentado por la llegada de las nuevas formas de consumo. Desde los habituales helados, frituras o carnes, hasta platos preparados como pueden ser los platos de pasta. Una tendencia que pese a que podamos considerar que es propia del siglo XXI, ya hace unos años una empresa anticipó que llegaría con el tiempo.

Hace ya más de dos décadas un grupo de empresarios navarros comenzó a sopesar la posibilidad de poner en marcha un nuevo concepto de restaurantes de comida rápida, cuya principal diferencia con respecto a las grandes cadenas norteamericanas fuera que en vez de ofrecer hamburguesas y patatas, se presentara al público uno de los platos más demandados por adultos, jóvenes y niños: la pasta.

Pese a que en un principio la idea original fue la de crear una cadena de restaurantes de comida italiana, pronto se vio que presentaba mejores perspectivas de negocio dedicarse a la elaboración de platos de pasta preparados y congelados para ofrecerlos después al mercado de la alimentación y al de la hostelería.

Así fue como nació Tutti Pasta, en plena década de los 80 y cuando el país comenzaba a experimentar los primeros grandes cambios económicos.

Santiago Palacio, su fundador, contaba en esa época con una reputada experiencia empresarial ya que en años anteriores había puesto en marcha otras dos compañías que, hoy en día, siguen funcionando. Primero, en 1954, ‘Transpaquetería Gamo’, fundada también en Navarra, pronto fue creciendo hasta tener delegaciones en Vizcaya, Guipúzcoa y La Rioja. Y después, ya en los años 60, Palacio fundó ‘Zumos de Navarra’ en la localidad de Tafalla, cuyo producto estrella fueron los mostos de la marca Greip.

Y como suele suceder en muchas ocasiones, la idea de organizar la empresa Tutti Pasta surgió en el momento más inesperado. Palacio acudió a una feria a Italia y vio una máquina que le llamó la atención. Preguntó por ella y le explicaron que servía para fabricar pasta italiana. Palacio no quiso dejar pasar la oportunidad y se la llevó, pese a que para su empresa de zumos de poco podía servir. Sin embargo, ya con la máquina en su casa, empezó a pensar en cómo rentabilizarla. Y de ahí poco a poco fue tomando cuerpo la idea del nuevo negocio, cuyo principal objetivo debería ser convertirse en el especialista de la pasta. Algo que, más de dos décadas después, la empresa ha logrado alcanzar.

Fabricación propia

Hoy en día en Tutti Pasta se elaboran más de 5.000 platos de pasta congelada cada hora. Ubicada en Esquíroz (Navarra), de su fábrica salen cada día platos de pasta destinados principalmente a España y Portugal. Contando actualmente con más de cinco mil puntos de venta en hostelería y más de mil en alimentación. La empresa posee un almacén propio en el que se mantienen sus platos a una temperatura constante de -20º centígrados.

Todas las recetas contienen materias primas de primera calidad, de forma que la pasta fresca y la salsa, que posteriormente se envasan y congelan en cada una de las bandejas individuales, son elaboradas en el mismo día y en proceso continuo. La composición de sus platos y el proceso productivo dan fe de la importancia que para la empresa tiene la elaboración de productos de la más alta calidad.  La reciente renovación del certificado “International Food Standard” ( IFS ), ‘Nivel alto’, concedido por la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), avala constantemente el buen hacer de Tutti Pasta.

Los productos de Tutti Pasta están dirigidos a dos mercados diferenciados. Por un lado se encuentra el canal de alimentación, donde bajo la marca ‘Richi’ la empresa produce un total de ocho recetas diferentes de pasta con salsa. Son platos individuales cuyo peso oscila entre los 300 y 350 gramos y cuya preparación se reduce a introducir directamente el envase en el horno microondas, durante apenas cinco minutos. Además, los envases están preparados para poder comer en su interior, por lo que ni tan siquiera se requiere utilizar ni ensuciar nada de vajilla.

La principal ventaja de consumir productos de esta empresa radica en la calidad de su pasta fresca, de sémola de trigo duro y huevo, y en la gran variedad de sus salsas, así como en la rapidez de su preparación. El restaurador que compra el producto “Tutti Pasta” sabe que con sólo cinco minutos de espera en el microondas tendrá un sano, vistoso y sabroso plato de pasta fresca. De hecho, la rapidez y la comodidad que ofrece la marca son dos de los criterios mejor valorados por los clientes.

Pensado en todos aquellos locales más pequeños que no dispongan de cocina propia, la empresa ofrece los clásicos platos preparados de pasta con salsa, en porción individual, cuya preparación apenas requiere de cinco minutos. Por otra parte, para locales con mayor capacidad y que dispongan de cocina propia, existe el sistema mono ración de pasta fresca precocida, por el cual el restaurador puede ofrecer la combinación de diez tipos de pasta y siete de salsa diferentes. Evidentemente las posibilidades de ofrecer un producto diferenciado se multiplican.

Los diez tipos de pasta que ofrece la empresa son ‘penne rigate’,  ‘tallarín al huevo’, ‘spaghetti’, ‘tallarín espinaca’, ‘tortellini de ricotta-espinaca’, ‘ravioli de ternera’, ‘fusilli tricolore’, ‘girasoli ai quatro formaggi’, ‘lunette ai funghi’ y ‘gnocchi di patata’. De ellos, los últimos cuatro productos son novedades que han entrado a formar parte de la oferta de productos de la empresa en los últimos meses.

 Las salsas son las siguientes: ‘carbonara’, ‘bolognesa’, ‘finas hierbas’, ‘al funghi’, ‘roquefort’, ‘cuatro quesos’ y ‘al pesto’. Existiendo otras recetas desarrolladas a medida de clientes con alta rotación de producto.

Sin embargo no se acaban aquí las diferentes posibilidades de tipos de pasta que ofrece la empresa. Junto a los diversos tipos de pasta tradicional, Tutti Pasta ofrece diferentes variedades de pastas rellenas recién hechas en pocos minutos, como por ejemplo cinco tipos de lasañas y canelones: lasaña de ternera, lasaña vegetal, canelones vegetales, canelones de atún y canelones de carne.

Nuevos platos

La constante innovación y la investigación permanente forman parte de la personalidad de Tutti Pasta. Desde el año 2007 la empresa comenzó a ofrecer a su clientela seis tipos diferentes de auténtica Pizza Italiana. Las opciones son ‘margherita’, ‘prosciutto e formaggio’, ‘4 formaggi’, ‘4 stagioni’, ‘salami’ y ‘tonno e cipolla’.

Y junto a las pizzas, desde este otoño de 2008 Tutti Pasta ha decidido ampliar su oferta comercial con la inclusión de un plato tan italiano como la pasta y la pizza, pero quizá no tan conocido para el gran público: los risottos.

Se trata de otra de las especialidades de la cocina italiana realizada a base de arroz. Es un plato originario del noroeste de Italia, concretamente de la zona del Piamonte y Lombardía debido a la abundancia de los arrozales, y uno de los grandes ‘rivales’ de la paella en los platos formados a base del arroz. De momento Tutti Pasta sacará al mercado tres tipos de risottos diferentes: ‘Ai funghi’, ‘Ai 4 Formaggi’ y ‘Ai Fruti di mare’.

Acciones paralelas

Además de la elaboración de platos de pasta italiana, Tutti Pasta participa en otra serie de actividades destinadas al fomento de los buenos hábitos alimenticios. Así, la empresa patrocinó el libro ‘Este compró un huevito… recetas para niños’, de la editorial El País-Aguilar. La publicación está formada por más de 200 recetas elaboradas por la cocinera Angelita Alfaro y viene ilustrado con los divertidos dibujos de Mikel Urmeneta, fundador de Kukuxumusu.

El pasado mes de enero, Tutti Pasta participó en un acontecimiento deportivo mediante el patrocinio del Telemark Festival de Panticosa (pirineo oscense). La prueba reunió a muchos seguidores de esta modalidad de esquí alpino que pudieron degustar algunos de los productos de pasta de la empresa.

Por otra parte, Tutti Pasta ha participado, en colaboración con otras destacadas empresas de la industria agroalimentaria navarra, en las mesas organizadas con el propósito de poner en común los objetivos en desarrollo de I+D+i que más afectan al sector de la alimentación. Fruto de todo ello ha sido la elaboración del Tercer Plan Tecnológico, que será clave en el objetivo de posicionar a Navarra como una Sociedad del Conocimiento.

Por último, Tutti Pasta fue premiada en 2007, en el año de su vigésimo aniversario, con varios reconocimientos. La feria de alimentación más importante de Europa, Anuga, que se celebró en Colonia (Alemania), concedía a la empresa navarra uno de sus premios al mejor producto innovador, mientras que pocos días después era el Programa de Iniciación a la Promoción Exterior (PIPE) en colaboración con el ICEX (Instituto de Comercio Exterior), la Cámara de Comercio de Navarra y el Gobierno de Navarra, quien otorgaba a Tutti Pasta el premio al Nuevo Exportador 2007.
 
Objetivo cumplido. Nuevas oportunidades

Pasta fresca, Salsas, Pizzas, Canelones, Lasañas y Risottos. Son especialidades de la Cocina Italiana, una de las que cuenta con mayor número de clientes de diferentes nacionalidades y culturas. Sin duda alguna, si en España hay una empresa especializada en la fabricación de este tipo de platos Tutti Pasta ocupa un lugar más que destacado. La empresa, dirigida hoy en día por Daniel Palacio, hijo del fundador Santiago, se ha consolidado en estos más de veinte años como referencia obligada en la comida italiana fabricada en España.

Dos décadas después de la creación de esos primeros restaurantes de comida rápida italiana, el grupo de empresarios que ideó la puesta en marcha de Tutti Pasta allá por 1987 puede sentirse satisfecho. La empresa es actualmente la número uno en ventas de platos ultracongelados de pasta con salsa en España y el futuro que se avecina a la compañía ofrece muchas y buenas posibilidades de crecimiento.

Tutti Pasta · Polígono Comarca 2 – calle B nº 10 · 31191 Esquíroz (Navarra) Tel. +34 948 326 402 - www.tuttipasta.com

Fachada- Tutti Pasta

Plato de pasta - Tutti Pasta

Plato de pasta - Tutti Pasta

Rissotto Funghi - Tutti Pasta

Daniel Palacio - Director general de Tutti Pasta