Preparación:
El Tournedó es una manera diferente de presentar platos de carne, teniendo como base, rodajas de pan frito que le dan volumen a la preparación, además de que absorbe los jugos de la cocción de la carne y realmente el trozo de pan frito está más bueno que la carne.
1º En sartén, ó parrilla ó grill, realizamos los dos trozos de solomillo, al punto que pida el cliente, o que nos guste a nosotros. Una vez lista, agregar sal y pimienta negra recién molida y reservar caliente.
2º Para realizar la salsa de quesos, en una cazuela, ponemos aceite y mantequilla al 50%, ponemos al fuego y antes que se caliente, ponemos cebolla cortada en juliana muy fina ó muy picada, antes que tome color, agregamos los quesos, lo más picados posible, dejamos que se fundan y agregamos vino blanco que ayudará a que se funda mejor los quesos, seguidamente la nata líquida, sal y pimienta molida blanca ó negra a gusto. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos y con ayuda de túrmix trituramos la salsa, hasta que quede una salsa fina y homogénea de textura. Reservamos en baño maría.
3º Tomamos unas rebanadas de pan de molde grueso, y los freímos en aceite de oliva limpio, que no sea de la freidora. Dejamos escurrir en papel de cocina y reservamos.
4º Montaje del plato, primero colocamos dos rebanadas de pan frito, encima las dos piezas de solomillo, napamos todo con salsa de queso gorgonzola, colocamos en un lateral las rodajas de tomate ensalada, las rociamos con un poco de aceite, sal y perejil.
Servir rápido para que todo esté en su punto y caliente. ¡Qué aproveche!