Preparación:
Esta receta de la Cocina Mediterránea de Girona, la he fusionado un poco para darle un toque más exótico, espero que os guste.
1º El secreto de este plato es el punto de sabor del bacalao. Actualmente ya encontramos en el mercado el bacalao desalado al punto de sal perfecto. En el caso que queramos darle nosotros el punto de sal, hemos de tomar bacalao salado, cubrirlo de agua y cambiar el agua cada 2 horas, las veces que sea necesario hasta conseguir el punto de sal que buscamos. Si tenemos prisa en desalar el bacalao, se puede hacer el proceso con leche y se reduce el tiempo a más de la mitad.
2º Pelamos una naranja de mesa, le sacamos los gajos y troceamos por la mitad los gajos.
3º Mezclamos aceite de oliva con mirin japonés y un punto de azúcar, le agregamos los gajos de naranja y dejamos marinar mínimo 1 hora.
4º Colocamos en un plato de presentación el bacalao desalado y desmigado crudo, esto es esqueixada, le agregamos por encima los gajos de naranja marinados, rociamos por el bacalao con el jugo obtenido de la maceración de la naranja y espolvoreamos con semilla de amapola.
Aunque una elaboración muy simple es muy refrescante y sorprendente. Quedaréis como unos campeones.