Preparación:
Esta es una de las recetas de postre más conocida de Francia y que ya ha cruzado las fronteras y es conocida a nivel mundial. Junto con las crêpes, la tatin es un icono de los postres de Francia. Sus orígenes se remontan al 1889 en el hotel Tatin de Lamotte-Beuvron, donde las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline, estaban realizando una tarta de manzana, pero al parecer se les pasó el punto de cocción de las manzanas, por lo que se les ocurrió antes de tirarlas, ponerle encima de las manzanas el hojaldre, hornearlo y darle la vuelta. Con esta acción de salvar las manzanas crearon un postre nuevo y de gran éxito. La diferencia de una tarta de manzana, a una tatin, es que en la tarta de manzana se coloca encima de la masa los trozos de manzana y en la tatin, primero se realizar un caramelo se confita la manzana con el caramelo, se le agrega la masa por encima, se hornea y al final, una vez reposada, se le da la vuelta y se presenta.
1º Lo primero que vamos a realizar es el caramelo. Para ello tomaremos un cazo de hierro que después pueda ir al horno.
Le agregamos agua, azúcar, mantequilla y sal. La sal ayuda en los postres a potenciar el sabor dulce. Lo ponemos al fuego hasta que obtenemos un buen caramelo.
2º Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón de las pepitas y las cortamos en gajos. Colocamos los gajos de manzana en la cazuela con el caramelo, que quede toda la superficie de la cazuela totalmente cubierta de la manzana. Cubrimos con papel de plata y ponemos otra vez al fuego lento durante unos 20 minutos.
3º Estiramos con ayuda de un rodillo un poco de masa de hojaldre, la pinchamos bien para que no suba. Dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente las manzanas en la cazuela, para que la masa con el exceso de calor no quede arrebatada. Colocamos encima la masa cuando las manzanas estén entre frías y templadas, colocamos en el horno precalentado a 200ºC y lo dejamos otros 20 minutos para que la masa quede dorada.
4º Dejamos enfriar a temperatura ambiente y pasamos a nevera durante unas 12 horas para que repose la manzana caramelizada.
5º Pasadas esas horas, colocamos un plato en la masa de hojaldre, le damos la vuelta y listo ya tenemos la tatin. Con esta receta tenemos tatin para 2 personas.
6º En el momento del servicio, aconsejo que paséis la tatin por el microondas para que quede templado y en el momento de comer, agregar nata líquida de 35% de materia grasa, por encima de la tatin templada.
Disfrutar de este gran postre, que por cierto, junto con el coulant de chocolate, es uno de mis favoritos.