Preparación:
En cazuela onda ponemos la mantequilla y el aceite, seguidamente lo colocamos al fuego.
Añadimos a la cazuela la cebolla pelada y cortada en juliana, una vez medio sofrita, le agregamos el calabacín sin pelar cortado en rodajas finas.
Lo rehogamos todo unos minutos y a continuación le agregamos la patata pelada y limpia en rodajas muy finas.
Cuando quede todo bien sofrito y medio cocido, le añadimos el caldo de carne y verduras y dejamos cocer a fuego lento.
Pasados 10 minutos, lo trituramos, lo pasamos por un colador fino y agregamos la nata y el queso cremoso.
Lo volvemos a poner al fuego para que rompa a hervir y seguidamente rectificamos de sabor ,si es necesario, con sal y pimienta blanca.
Tomamos pan de molde Fripan, lo cortamos en cubitos y los freímos en freidora o sartén con abundante aceite.
Por otro lado rallaremos queso parmesano y lo reservamos.

Montaje de este plato:
1º Calentamos la crema y la ponemos en fuente para cremas.
2º Decoramos la crema con gotas de pesto. Podemos decorar también la crema con gotas de crema de leche.
3º Colocamos los picatostes en un recipiente pequeño.
4º Colocamos en otro recipiente pequeño el queso parmesano rallado.
Es una elaboración que se puede tomar caliente o fría.