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Lubina con aceituna negra y puré de patatas al aroma de trufa
Autor:Ferran ClimentFecha:23-07-2009
Categoría: Pescados
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Lubina
200 g
Aceite de oliva
10 g
Olivada negra
20 g
Mantequilla
10 g
Aceite aroma trufa
5 g
Sal
0,5 g
Tomate fresco
20 g
Perejil fresco
1 g
Puré de patatas
100 g
PESO /LT Total aproximado
300 g
COSTE APROXIMADO:
3,50 €
Preparación:
1º Realizamos en sartén una ración de Lubina fresca, 3 minutos por cada cara total 6 minutos con mantequilla y aceite de oliva.
2º Realizamos un puré de patata muy ligero y mantenemos en Baño maría.

En plato de presentación:
1º Colocar en el centro del plato el puré de patatas caliente del Baño María.
2º Agregar encima del puré de patatas la lubina, dejando la parte de la piel hacia arriba.
3º Cubrir la superficie de la piel de la lubina con la olivada de aceituna negra, mezclada con dados de tomate fresco y perejil picado.
4º Rociar con aceite al aroma de trufa.
Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
649
Proteinas (g)
35,5
Hidratos de carbono (g)
24,1
Fibra (g)
2,8
Grasas totales (g)
45
Colesterol (mg)
177
Alcohol (g)
0
Agua (g)
164
Calcio (mg)
263
Hierro (mg)
4,9
Yodo (micro gramos)
20,1
Magnesio (mg)
72
Zinc (mg)
0,98
Selenio (micro gramos)
69,6
Sodio (mg)
671
Potasio (mg)
1096
Fósforo (mg)
795
Carotenos (micro gramos)
275
Ac Fólico (mg)
20,5
APTO PARA


Celiacos
No
Diabéticos
No
Embarazadas
Si
Deportistas
Si
Deficiencias cardio vasculares
No
NOTAS DE APPCC

Consumo:
Una vez montado el plato servicio inmediato. Si tardamos en servirlo se puede pasar el punto de cocción de la lubina.
Conservación:
Vigilar la calidad de la lubina. No más de 3 días en la nevera y siempre tapado. El puré de patatas no más de 4 días en nevera.
Elaboración
Es una elaboración sencilla.
Peligros y riesgos:
Controlar que la lubina este en perfecto estado. Vigilar que el puré no coja moho.
Controles:
Vigilar el olor de la lubina y el puré de patatas.
Otras notas APPCC:
Si el puré es de copos hay menos riesgos.

Lubina con aceituna negra y puré de patatas
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