Preparación:
1º En sartén agregar mantequilla y la cebolla muy picada. Dejar sofreír bien.
2º Seguidamente añadimos el arroz tipo arborio y vamos agregando poco a poco el vino blanco, hasta que desaparezca.
3º Continuamos con el caldo de verduras (puede ser de pollo también), controlando que el arroz esté cociendo lentamente y que este nunca se pase de punto.
4º Cuando el arroz está entre duro y dente, le agregamos parmesano rallado, salsa 4 quesos espesa (gouda, gorgonzola, edam y azul), y mantequilla.
5º Dejamos cocer todo hasta que el queso funda y la elaboración quede cremosa.
6º Agregar frutos secos (piñones, anacardos, nueces y pasas de corinto) picados y mezclar.

Emplatado:
1º Colocamos el risotto en plato hondo porcelana con ayuda de molde de inox. grande.
2º Desmoldar con cuidado.
3º Colocar encima del risotto escamas de parmesano.
4º Decorar con hoja de perejil fresco o eneldo.
Servir.