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Empanada de atún con Ratatouille
Autor:Ferran ClimentFecha:16-04-2009
Categoría: Tartas saladas
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Empanada Atún
180 g
Samfaina
90 g
Perejil
1 g
PESO /LT Total aproximado
270 g
COSTE APROXIMADO:
1,50 €
Preparación:
1º Cortamos una empanada de Kilo en 6 trozos y cubrimos cada pedazo en film o papel de plato y mantenemos en nevera.
2º En el momento del pase, sacamos una ración de nevera, le sacamos el film o papel de plata y la pasamos por el horno de cinta ó una salamandra, para que se recupere la masa.
3º Cortamos en diagonal el rectángulo y obtendremos 2 triángulos.

Emplatado:
1º Colocamos aro inox. pequeño y agregamos samfaina o pisto o ratatouille, de baño maría. Si está en frío la colocamos en recipiente y calentamos en Micro un poco.
2º Colocamos como muestra la foto los trozos de empanada.
Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
564
Proteinas (g)
31,7
Hidratos de carbono (g)
40,2
Fibra (g)
7,4
Grasas totales (g)
29,1
Colesterol (mg)
138
Alcohol (g)
0
Agua (g)
162
Calcio (mg)
85,7
Hierro (mg)
2,5
Yodo (micro gramos)
22,4
Magnesio (mg)
62,4
Zinc (mg)
1,8
Selenio (micro gramos)
49,8
Sodio (mg)
1390
Potasio (mg)
694
Fósforo (mg)
418
Carotenos (micro gramos)
0
Ac Fólico (mg)
37,7
APTO PARA


Celiacos
No
Diabéticos
Si
Embarazadas
Si
Deportistas
Si
Deficiencias cardio vasculares
No
NOTAS DE APPCC

Consumo:
Una vez montado el plato servir inmediatamente.
Conservación:
La empanada una vez cocida no puede estar más de 2 días en nevera. La sanfaina guardada en tapper no más de 4 días en nevera.
Elaboración
Sencilla.
Peligros y riesgos:
Cuidado con que la Empanada no fermente y se ponga mohosa la masa.
Controles:
Vigilar que en ocasiones sale moho por debajo de la empanada.
Otras notas APPCC:
No

Empanada de atún con Ratatouille
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