Fichas técnicas
Artículos e informes > Fichas técnicas > Muslo de pollo oriental con patatas bravas
Muslo de pollo oriental con patatas bravas
Autor:Ferran ClimentFecha:08-01-2009
Categoría: Aves
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Muslo de pollo
250 g
Sal común
0,05 g
Aceite de oliva
50 g
Salsa Soja
10 g
Patatas Bravas
200 g
Aceite de Girasol
50 g
Salsa Brava
40 g
Perejil rizado picado
1 g
PESO /LT Total aproximado
450 g
COSTE APROXIMADO:
1,95 €
Preparación:
1º Freímos las patatas bravas en aceite de girasol a 160ºC y reservamos pochadas. Acabamos en freidora otra vez a 180ºC durante 2 minutos. Reservar.
2º Realizamos la mitad de un muslo y contra muslo en parrilla y reservamos manteniéndolo en la salsa oriental que consta de 80% aceite de oliva y 20% de salsa de soja japonesa.

En plato porcelana grande:
1º Colocamos las patatas bravas en una esquina del plato.
2º En salserita ovalada pequeña, colocamos un poco de salsa brava.
3º En el otro lado colocamos el muslo y contra muslo con la salsa oriental.
Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
1426
Proteinas (g)
25,3
Hidratos de carbono (g)
29,1
Fibra (g)
3,7
Grasas totales (g)
133
Colesterol (mg)
112
Alcohol (g)
0
Agua (g)
216
Calcio (mg)
33,7
Hierro (mg)
3,1
Yodo (micro gramos)
21,3
Magnesio (mg)
63,6
Zinc (mg)
1,4
Selenio (micro gramos)
9,5
Sodio (mg)
1258
Potasio (mg)
1020
Fósforo (mg)
309
Carotenos (micro gramos)
13,6
Ac Fólico (mg)
52,5
APTO PARA


NOTAS DE APPCC

Consumo:
Inmediato una vez montado el plato, para que el pollo no se reseque. Las patatas fritas al momento para que no pierdan el crujiente.
Conservación:
Dejar marinando los muslos y las contras una vez asadas, en la salsa oriental. De esta manera en nevera cerradas pueden aguantar 4 días.
Elaboración
Sencilla.
Peligros y riesgos:
Que el pollo esté en perfecto estado.
Controles:
La frescura de todos los ingredientes.
Otras notas APPCC:
No.

Muslo de pollo oriental con patatas bravas
Una publicación de Horeca Solutions SL
Información Legal | Acerca de Gestión de Restaurantes | Contacto | Contratar publicidad | Sugerencias