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Cordero Libanés con risotto de verduras
Autor:Ferran ClimentFecha:04-09-2008
Categoría: Carnes
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Cordero Moruno crudo
200 g
Risotto Verduras crudo
80 g
Caldo Verduras
200 g
Salsa Curry
100 g
Perejil
1 g
PESO /LT Total aproximado
450 g
COSTE APROXIMADO:
2,90 €
Preparación:
1º Calentamos en sartén con aceite de oliva unos 12 trozos de cordero marinado con especias libanesas de nevera. Dejamos que se quede muy bien cocido, unos 8 minutos.
2º Cocemos risotto verduras con caldo de verduras y dejamos que quede al dente el arroz. Mantenemos en frío. En el momento del pase calentamos en un recipiente y colocamos en el microondas.

Emplatado:
1º Colocamos en aro inox. grande un dedo de rissotto de verduras caliente. Sacamos el aro con cuidado de no desmontar el arroz.
2º Cubrimos el rissotto de verduras con salsa Curry de Baño María.
3º Ponemos encima de la salsa los trozos salteados de cordero marinado con cuidado.
4º Aligeramos con un poco de caldo, un poco de salsa curry de baño maría y realizamos un cordón decorativo alrededor del plato.
Servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
1148
Proteinas (g)
52,7
Hidratos de carbono (g)
75,4
Fibra (g)
2,9
Grasas totales (g)
69,9
Colesterol (mg)
216
Alcohol (g)
0
Agua (g)
467
Calcio (mg)
97,7
Hierro (mg)
8,3
Yodo (micro gramos)
23,4
Magnesio (mg)
120
Zinc (mg)
11,9
Selenio (micro gramos)
11,2
Sodio (mg)
2933
Potasio (mg)
1295
Fósforo (mg)
691
Carotenos (micro gramos)
41,1
Ac Fólico (mg)
38,4
APTO PARA


NOTAS DE APPCC

Consumo:
Se puede tener el arroz preparado y el cordero, pueden estar medio realizados. Podemos tener el plato montado y mantenerlo varias horas a temperatura de 60ºC
Conservación:
El arroz cocido puede estar en nevera 4-5 días tapado. El cordero marinado con especias libanesas en crudo máximo 3 días.
Elaboración
Sencilla.
Peligros y riesgos:
Que la carne fermente con las especias.
Controles:
Vigilar la carne.
Otras notas APPCC:
No.

Cordero Libanés con risotto de verduras
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