Artículos e informes
Artículos e informes >Reportajes
El negocio de los hot dogs se abre paso en España
Autor:Mireia González Fecha:04-02-2010
Resumen: Los perritos calientes, uno de los negocios más conocidos y extendidos en Estados Unidos, ha llegado a nuestro país en forma de franquicia. El Danés Hot Dog es la primera cadena especializada en este producto de Europa, y tiene la vocación de cubrir un segmento de comida rápida y temática que estaba vacío en nuestro continente. La enseña, que tiene su sede principal en Las Palmas de Gran Canaria, es una creación del grupo de restauración The Original Group, especializado en consultoría de franquicias. El suyo es un concepto de restaurantes fast food con una oferta de productos sanos y naturales. Los perritos calientes son los protagonistas de un menú que además de estos archifamosos sándwiches, se ha diversificado con ensaladas, hamburguesas o sushi. La enseña, que está en plena fase de expansión, está inmersa en una importante campaña de promoción tanto para seducir a nuevos franquiciados como a comensales, y ya dispone de un importante grupo de fans en el Facebook.

Aunque los jóvenes son los mayores de consumidores de hot dog, la enseña se dirige a todos los públicosLa enseña canaria El Danés Hot Dog ha empezado con energía, está extendiendo sus tentáculos por la geografía española y tiene una apuesta de expansión sólida y ambiciosa. “Al tratarse de una empresa española, el primer objetivo de expansión de las franquicias que forman el grupo es España. No obstante, el modelo de las franquicias está pensado para que pueda funcionar en el extranjero. Es más, en estos momentos El Danés Hot Dog cuenta con una master franquicia en México y está en proceso la creación de la masterfranquicia en Portugal”, afirma Alberto Amorós, director general de The Original Group. La cadena nació hace un par de años en Gran Canaria, y en abril de 2009 desembarcó en la península para empezar su instalación, cerrando el ejercicio con nueve locales abiertos: ocho franquiciados y uno en propiedad. “Después de estos inicios, estamos contentos y optimistas con nuestros planes de expansión. Esperamos contar a lo largo de 2010 con 30 locales repartidos por la geografía española, además de los que puedan surgir en el extranjero”, defiende Amorós.

Su propagación ha empezado por puntos estratégicos de la geografía española: el primer local abierto en agosto fue en la calle Bravo Murillo de Madrid, y en septiembre inauguró el establecimiento de Valencia, en la calle Emili Baró. “Esta era, sin duda, una de las principales metas que nos habíamos propuesto: abrir locales en ciudades clave para que nuestra marca fuera haciéndose un hueco entre los negocios de restauración. La ubicación en las grandes ciudades resultaba fundamental, ya que son nuestro gran escaparate”, expone. Su crecimiento no cesa, ya tiene nuevos contratos firmados para instalarse en Barcelona, Burgos y León. “Nos interesan todos los puntos de la geografía en los que haya personas interesadas en nuestro negocio y en los que se cumplan unas condiciones que garanticen el buen funcionamiento del local (situación, población…), así como un buen servicio al público y un cuidado exquisito de nuestra imagen corporativa”, puntualiza el director general.

Pioneros de los hot dog en Europa

Interior de unos de los locales de El Danés Hot Dog.The Original Group decidió lanzar al mercado una franquicia especializada en hot dog para cubrir un vacío culinario en el negocio del fast food en Europa, monopolizado por las hamburguesas y las pizzas. Este producto, que fue el rey de la comida rápida, ya que los norteamericanos lo compraban en los carritos de la calle y se lo comían en pocos bocados, no arréelo tanto entre los consumidores europeos. La enseña se ha posicionado como la primera cadena especializada en perritos calientes de ámbito europeo. “Vimos que podía ser un producto novedoso, con grandes posibilidades de combinaciones de ingredientes y, sobre todo, un producto que gusta a todo el mundo”, afirma el director general de The Original Group.  “Estamos en una situación privilegiada ya que somos la única cadena de fast food especializada en la elaboración de hot dog, y en este sentido podemos decir que no tenemos una competencia directa”, agrega.

El modelo culinario de El Danés Hot Dog tiene su origen en Canadá en el año 1959, y consiste en una forma de cocción de las salchichas que mejora su sabor y calidad. Muchos autores atribuyen la creación de estos sándwiches a los estadounidenses, pero parece ser que los perritos calientes- nombre con el que se les conoce en español- ya se cocinaban en Europa antes de que sus ciudadanos los llevaran a Estados Unidos. Los carniceros europeos fueron los que lo introdujeron y divulgaron. Se dice que el alemán Charles Feltman fue el primero en venderlos en las playas de Coney Island, cerca de Nueva York, pero quién realmente los lanzó a la fama fue su empleado, el polaco Nathan Handwerker, que abrió su propio establecimento y empezó a vender hot dogs a precios más bajos. La venta de perritos calientes proliferó gracias a su venta en los campos de béisbol y en las ciudades en los peculiares carritos de calle, y fue durante las primeras décadas del siglo XX que el consumo de este producto se expandió enormemente gracias al modelo de franquicia 

Franquicias fijas o móviles

Modalidad de franquicia El Danés Hot Dog ExpressLas franquicias son precisamente la matriz del negocio de la enseña española, que apuesta por el trabajo en equipo. “Somos conscientes de la importancia que tiene el no sentirse solo a la hora de montar un negocio, y desde la central el franquiciado recibe todo el apoyo y experiencia necesaria para poner en marcha un negocio de éxito. Para el franquiciado, ésta es sin duda una gran ventaja”, explica Amorós. “Para la central también es beneficioso el modelo de franquicia. De esta manera se pueden tener puntos de venta repartidos por la geografía de nuestra marca, así como la venta de los productos propios. La central se encarga de transmitir al franquiciado el funcionamiento y la forma de trabajo para preservar la imagen y fidelidad a la marca”, añade.

La enseña se basa en dos modelos de negocio diferentes en función de las posibilidades económicas del inversor y del tamaño del local del cual disponga. La modalidad más común es la de El Danés Hot Dog: franquicias que requieren locales con un espacio superior a los 30 m2, una fachada mínima de 3 metros y una inversión de 66.000 euros. La segunda posibilidad es la de El Danés Hot Dog Express: “Un proyecto novedoso que tiene la ventaja de requerir poco espacio, baja inversión y entrega del establecimiento llave en mano”, expone el director general. “Esta modalidad está pensada para espacios pequeños en los que se pueda instalar un córner o un stand en un centro comercial, un cobranding dentro de otro establecimiento o un kiosco móvil utilizado en recintos feriales, por ejemplo. Y es que un espacio de tan sólo 9 m2 es suficiente para poder instalar el Danés Hot Dog Express y disponer de todos los productos específicos de los establecimientos El Danés”, afirma el director general.  Al tratarse de un producto en el que el factor impulso juega un gran papel, esta modalidad está pensada para lugares estratégicos, con volumen de gente de paso, en los que no se requiere mobiliario, y la barra es suficiente ya que los clientes consumen los hot dog como tentempié y con poco tiempo. Otra ventaja es que son franquicias transportables y se pueden montar en distintas zonas en función de los periodos del año: en verano en exteriores y en invierno en centros comerciales, por ejemplo. La inversión media para poner en marcha este tipo de negocio está situada entorno a los 24.000 euros.
 
Fachada de una de las franquicias de la enseñaAunque la falta de liquidez dificulta las nuevas inversiones, a la cadena no le está constando demasiado abrir nuevos locales. “La crisis está presente y se nota. Aún así, en ocho meses de expansión, hemos conseguido nueve franquiciados, y muchos candidatos que por razones bancarias no han podido seguir adelante con el proyecto. Unos números que no están nada mal para los tiempos económicos que corren. Dentro de los negocios de restauración que hay en estos momentos, El Danés Hot Dog es una de las franquicias de hostelería que menos inversión necesita. Además, se trata de un proyecto innovador, en el que el factor impulso es decisivo y en el que los productos no son caros”, justifica Amorós. Las ventajas de las franquicias de hot dog es que requieren un nivel de inversión baja, ofertan productos que no requieren una elaboración muy costosa, y el coste de las materias primas es económico, con lo que el margen comercial es superior.


Hot dogs para todos

Oferta de 12 variedades de hot dogEl hot dog es un sándwich compuesto por una salchicha hervida o frita montada encima de un pan alargado abierto por el medio, que suele ir acompañado por algún condimento como kétchup o mostaza. El concepto y la forma de elaboración de este famoso producto son muy sencillos, pero el Danés Hot Dog juega con 12 variedades de perritos calientes: classic, nachos, crispy onion, red, spicy, rodeo, tex mex, vegeterian, gourmet, pickels, oriental y snow. El objetivo de este surtido es satisfacer todos los paladares, pero además las salchichas se fabrican con distintas materias primas: cerdo, ave, halal y soja, para que las pueda consumir cualquier persona sean cual sean sus creencias u opciones de vida. “La salchicha halal está hecha de manera que pueda ser consumida por musulmanes. En nuestro interés por llegar a todo el público potencial vimos importante ofrecer esta modalidad de salchichas que puedan ser consumidas por la población musulmana”, expone Amorós. Además, los hot dog tienen un sello de calidad propio porque son fabricados por la propia enseña: “Los hot dog de nuestros locales son exclusivos, tanto por las combinaciones de ingredientes así como por los productos. El pan se importa pero las salchichas que se utilizan en los hot dog son propias, marca El Danés”.

El precio de cada unidad de perrito caliente es de 2,30 euros, pero existe un amplio surtido de complementos. Los sándwiches se pueden comer acompañados con distintos con cebolla cruda o crujiente, queso cheedar, pepinillos, jalapeños, nachos o chile con carne, y aliñarlas con diferentes salas: kétchup, mostaza, mostaza a la miel, barbacoa, oriental, yogur, mexicana y queso azul. “Exploramos una serie de salsas y toppings que consigan hacer de los hot dog algo único. Todas las salsas y complementos que utilizamos han sido seleccionados entre productos de primeras marcas”, expone el director general de The Original Group.

Los hot dogs son las estrellas de la franquicia“Desde nuestra experiencia, podemos afirmar que los hot dog tienen una buena aceptación. En nuestro país, el hot dog había quedado desbancado por la hamburguesa, así que no se había planteado la opción de introducir el hot dog como producto estrella. No obstante, en cuanto la gente ve la oferta de hot dog tan amplia, no dudan en pedirlos. Por el momento, no podemos quejarnos de falta de clientela”, defiende Amorós. Si bien los jóvenes son los más consumidores porque son también el target principal de los establecimientos de comida rápida, la oferta de El Danés Hot Dog ha pensado alternativas para atraer a todos los públicos. “Es verdad que el público que más consume hot dog es el joven. Sin embargo, los mayores también los consumen, sobre todo nuestros danesitos, a modo de degustación. Se trata de hot dog de tamaño reducido que hemos incorporado con la idea de que se puedan probar distintas combinaciones de hot dog”.

Diversificación de productos y campañas de promoción

Aunque los hot dog son las estrellas y la razón de ser de esta cadena de fast food, El Danés Hot Dog ha diversificado su portafolio para adaptarse a los hábitos de consumo, llegar a todas las edades y cubrir una mayor franja horaria. Los artículos que ha ido incorporando son aros de cebolla, nuggets de pollo, patatas fritas, ensaladas, sushi, y ahora, también hamburguesas, uno de los productos más demandados por los consumidores de comida rápida. Igual que las salchichas, la franquicia también se fabrica las  hamburguesas de pollo o de cerdo. “A pesar de ser un producto secundario, cuidamos las hamburguesas de la misma manera que las salchichas hasta el punto de ser productos marca El Danés. Así se puede afirmar, con toda seguridad, que están elaboradas con productos que cumplen todos los requisitos sanitarios y dietéticos. El resultado que se ha conseguido es el de unas hamburguesas de estilo casero en las que se recupera el sabor tradicional de las hamburguesas de antaño”, defienden desde la compañía.

La marca también ofrece menús con hamburgesas“En El Danés Hot Dog no se cumple el tópico de identificar la comida rápida con la comida basura porque tanto los ingredientes de las salchichas como los de las hamburguesas están pensados para ser aptos en dietas equilibradas”, sostienen. Una de las estrategias de la enseña es fomentar los productos healthy y naturales, y de hecho, elabora su propia marca de salchichas cocidas y que contienen más cantidad de agua y menos grasas que otro tipos productos cárnicos similares como el salchichón o el chorizo. Para demostrar que la comida rápida no está reñida con la comida sana, la enseña también ha incorporado siete modalidades de ensaladas que tienen como protagonistas las verduras, y que incluyen otros productos como el pollo, el cuscús, las nueces o el queso. Además de su concepto de comida rápida pero sana y natural, las franquicias El Danés Hot Dog presentan una imagen propia y alegre. El rojo es el color que tiñe todos los locales que comparten una misma cartelería, rotulación, uniformes del personal, folletos, packaging de productos o cuadros de paredes. Los horarios de apertura van des del desayuno hasta la noche ya que los hot dog son productos que se pueden comer a cualquier hora de la jornada.


En el marco del plan de expansión nacional e internacional que está desplegando, la cadena tiene varias campañas de promoción entre manos. Un ejemplo es la que lanzaron en la apertura sus locales de Madrid y Valencia, a través de un acuerdo con la empresa Hobby Planet. Consistió en regalar bonos de hotel para dos personas entre los consumidores que hicieran una compra superior a 15 euros, tanto en los locales como en los pedidos en domicilios. Otra de sus acciones de promoción más recientes, ha sido entrar  en el mundo virtual. La franquicia ha creado su propio espacio en el Facebook, donde los miembros de la comunidad que se hacen fans de la enseña son obsequiados con un bono degustación. Para el Danés Hot Dog, estar presente en esta red es una forma de darse a conocer a un grupo de gente que comparte gustos y estilos de vida, y de que los consumidores compartir información a través de los comentarios que cuelgan en el muro de la página de la franquicia.

Apuesta por la comida turca

Su afán para cubrir sectores de fast food que todavía tienen recorrido para explotar y con un amplio potencial de clientes, ha conducido The Original Group a ampliar su especialización en restauración temática y a probar suerte con otro segmento: la comida turca. En 2009, la compañía adquirió todos los derechos para gestionar la franquicia Pita&Salads. Los establecimientos de esta franquicia, creada en 2007 por la empresa de distribución alimentaria canaria Global  Saicom Foods, se basan en el concepto de casual food, que apuesta por disfrutar comiendo una oferta gastronómica sana en un ambiente relajado y desenfadado, y con un servicio ágil.  El kebab es el producto estrella de sus locales, que también cuentan con sándwiches de pan ácimo, pita o dorum, y una línea de ensaladas, snacks fríos y calientes, pizzetas y pastelitos orientales. Las franquicias están diseñadas como tiendas gourmet más que como restaurantes para distinguirlos de los típicos bares de kebab. Después de probar suerte con los hot dog, el grupo de restauración quiere explotar otro tipo de sándwiches: los kebab.

Mireia González

 



El Danés Hot Dog se dirige a todos los públicos

Interior de un local de El Danés Hot Dog

Modalidad de franquicia El Danés Hot Dog Express

Fachada de una de las franquicias de la enseña

Oferta de 12 variedades de hot dog

Los hot dogs son las estrellas de la franquicia

La marca también ofrece menús con hamburgesas

Zona de barra en las franquicias del Danés
Suscríbete a Gestión Restaurantes

Una publicación de Horeca Solutions SL
Información Legal | Acerca de Gestión de Restaurantes | Contacto | Contratar publicidad | Sugerencias