Muchas ideas de negocio pueden quedarse en el tintero por falta de recursos, infraestructuras o capital. En estos casos, es imprescindible hacer una evaluación tanto de los puntos fuertes como de las carencias o necesidades que existen para ponerla en marcha. Stopfresc y Congressos Girona hicieron esta reflexión y decidieron apostar fuerte por lo que cada una de ellos sabía hacer. De la sinergia entre ambas compañías nació un concepto nuevo: Bonàpat.

Stopfresc es una empresa familiar, con una plantilla de más de 160 empleados y 12 locales propios en la provincia de Girona, que se dedica a la explotación de self-service, bares-cafetería y las tradicionales “rostisseries” catalanas. Esta compañía cuenta con una trayectoria de casi 30 años, durante los que ha evolucionado en su oferta de cocina tradicional para aplicarla a las necesidades de hoy en día. La elaboración de los platos se lleva a cabo en condiciones óptimas de producción para garantizar al máximo el sabor, la calidad y la higiene del producto final, unos platos que se distribuyen en sus locales, para clientes externos y, por supuesto, también en las tiendas Bonàpat. La filosofía de su oferta gastronómica se basa en trabajar con recetas tradicionales con productos ecológicos y artesanales.

Congressos Girona, por su parte, es también una empresa familiar con dos áreas de negocio: la gestión y explotación de sus propios locales y la organización de todo tipo de eventos externos. Desde 1992 colabora de forma estrecha con otras empresas dedicadas  a la organización de eventos, así como al negocio de la franquicia de restauración. Actualmente, la plantilla de Congressos Girona está integrada por más de 25 personas. Su potencial se cimenta en la amplia experiencia obtenida en el transcurso de 15 años de gestión de sus propios locales y la realización de servicios de restauración y eventos con un grado de organización interna muy elevado.

Tras una estrecha relación profesional y comercial de más de cinco años, las dos compañías se plantearon nuevas necesidades de expansión. En el caso de Stopfresc, a causa de su gran centro de producción y logística, la compañía necesitaba aumentar su producción de platos precocinados. Sin embargo, la dificultad que supone en la actualidad contratar mano de obra cualificada, junto con otros factores, le impedían abrir nuevas propuestas de restauración con la calidad de servicio exigida por la empresa.

Las dificultades de Congressos Girona provenían, en cambio, del elevado coste y el riesgo que supone realizar inversiones en explotaciones de restauración propias. Este planteamiento comportó la adopción, en 2003, de una nueva política de negocio consistente en potenciar mucho más la venta en gestión de servicios, tanto en el mundo del turismo como en el sector de la hostelería.
Hace más de dos años, ambas compañías decidieron hacer un estudio de mercado a causa de la necesidad de crear nuevos modelos de negocio. Las conclusiones fueron reveladoras: los hábitos de consumo en alimentación estaban cambiando de forma vertiginosa y, por tanto, era necesario satisfacer la nueva demanda de comida elaborada y lista para ser consumida. De la unión de los potenciales de las dos compañías nació la idea de crear una nueva empresa: Bonàpat.

El proyecto vio la luz con la apertura de la primera tienda Bonàpat en Girona en junio de 2007, concretamente, en la Carretera de Barcelona 215. “El éxito del proyecto desde sus inicios nos llevó a plantearnos en seguida la expansión a Barcelona donde, en septiembre de 2008, tuvo lugar la inauguración del local situado en la céntrica calle Aribau”, explica Alfons Verdugo, responsable comercial y de comunicación de Bonàpat. La valoración de los primeros meses de vida de Bonàpat-Aribau ha sido tan positiva que la compañía ha comenzado a franquiciar el concepto y tiene previstas en 2009 nuevas aperturas en el barrio del Born de la capital catalana, en Badalona, dentro de la zona de Montigalá; en el centro de Mataró y en Figueres. Mientras tanto, la compañía, sigue estudiando la viabilidad de otras zonas de Cataluña e incluso fuera de la comunidad de la mano de Xavier Altayó, director de franquicias de la compañía. “Se trata de un plan de expansión que marca una pauta muy positiva teniendo en cuenta la situación económica general. Una situación que Bonàpat ha sabido reconducir mediante una línea de negocio de éxito”, explican desde la compañía catalana.

Oferta Bonàpat

El buque insignia de la oferta gastronómica de Bonàpat es el menú del día. Por 10,50 euros (12 los fines de semana), el cliente dispone de un primero, un segundo, bebida y postre. Entre los primeros, se puede encontrar, entre otros, una escalivada con aceite de oliva virgen o una ensalada con brotes de soja. De segundo, la propuesta puede incluir, en función del día, merluza a la plancha o paella marinera, entre otros tres platos, y, por último, podemos escoger de postre una mousse de café de las cinco que hay para elegir. ¿Quién ha dicho que no se puede encargar comida preparada sana y elaborada?

Si el menú del día no nos seduce, podemos echar un vistazo a la sección de platos a punto para comer. Más de 30 platos vegetarianos y una selección de recetas elaboradas a partir de productos certificados como de agricultura ecológica en el apartado Bonàpat BIO.

Los más sibaritas encontrarán en el apartado de productos selectos delicatessen como aceites, algas, especias, panes especiales, harinas alternativas, cafés, conservas o aperitivos, entre otros. La selección de bebidas tampoco defraudará al cliente más exigente: 23 tipos de agua, procedentes de todo el mundo; una gran variedad de cavas y vinos; refrescos diferentes y cervezas de importación.  La oferta se completa con productos frescos, como embutidos, ahumados, selección de quesos o foie, además de frutas, verduras y hortalizas de temporada y también congelados.

Además de adquirir su producto en la tienda, el cliente tiene la posibilidad de solicitar que le envíen a casa, por ejemplo, un plato de carrillera de cerdo asada con salsa de tomate, patata natural gratinada con nueces,  una botella de aceite de aguacate procesado en Chile, caviar, leche de coco, una botella de Moët, agua Shuzenji, de Japón o azafrán. El pedido mínimo para el envío a domicilio es de 10,50 euros (igual que el menú entre semana). Respecto a la cobertura, Bonàpat abarca prácticamente todos los distritos de Barcelona, especialmente aquellos que están en zonas con una gran concentración de oficinas, y es que, su público objetivo también está formado por profesionales que encargan los menús desde el trabajo. El horario de reparto es de 12 a 16 y de 19.30 a 22.15 de lunes a sábado.

Otro de los servicios de Bonàpat son los packs de menús para grandes grupos y el servicio de ensamblaje. Esta modalidad está pensada para aquellos clientes que deseen organizar celebraciones y no dispongan de material para prepararlas. Bonàpat ofrece un presupuesto a medida tras hablar con cada cliente. Acto seguido, el día y la hora convenidos, el personal de Bonàpat se presenta con el material necesario para la preparación y presentación. Al finalizar el evento, el cliente simplemente debe retirar y tirar todo, ya que el material es de un solo uso.

Modelo de franquicia

Bonàpat se define como una tienda especializada en venta de productos de gran calidad y elaborados de forma artesanal. “Para llevar a cabo este proyecto de franquicias -explica el responsable comercial de Bonàpat-, se definen tres objetivos muy claros: en primer lugar, se concreta una inversión mínima para que sea amortizable en el menor tiempo posible. Para ello, los productos comercializados en el establecimiento se elaboran y envasan en el centro de producción de Palamós. De este modo, no es necesario habilitar espacios de cocina, cámaras, almacenes, etc.”, concreta Verdugo. Esta concepción de local evita que sea necesario llevar a cabo grandes adaptaciones para acondicionar las tiendas a la normativa de los centros de elaboración y manipulación de productos alimenticios.

Otro de los pilares básicos del funcionamiento de la tienda es la facilidad de gestión, tanto interna como externa, del local. Para ello se ha diseñado una estructura de gestores internos que, con el apoyo de avanzadas tecnologías de software y hardware, se ocupan a diario de las necesidades de los establecimientos, que incluyen fichas de productos, etiquetaje, control de compras, estadísticas de las referencias más demandados, análisis de tendencias, cambios de precios, marketing, etc. Esto permite al franquiciado dedicarse a la venta el cien por cien sin preocuparse por la gestión.

Por último, la estructura del local y la organización de trabajo han sido muy cuidadas para facilitar las tareas a los empleados de la tienda, de modo que los recursos humanos necesarios son mínimos. El objetivo principal de la franquicia es poder rentabilizar al máximo al equipo humano contratado, enfocándolo principalmente a la venta.

La cadena de elaboración

Con la finalidad de ser un negocio competitivo, Bonàpat atiende las exigencias del mercado ofreciendo servicios con un alto valor añadido de sus productos.

Los platos se crean en el centro de producción de Stopfresc, donde se trabaja sin colorantes ni conservantes para conservar el sabor casero de la elaboración de toda la vida y se distribuyen con la propia logística de la empresa en las tiendas Bonàpat para que los establecimientos cubran el resto de servicios que requieren los clientes.

Los productos gastronómicos para llevar son envasados con recipientes termosellados que mantienen todo su sabor y propiedades al tiempo que impiden cualquier tipo de contaminación y, gracias a su transparencia, permiten ver el producto en su estado natural. Otra de las características del envase es la fácil portabilidad, tanto para el cliente como para la distribución.

El servicio de entrega a domicilio nace debido a que el mercado nos muestra una tendencia a cubrir una nueva necesidad, la del cliente, que cada vez dispone de menos tiempo para hacer la compra. Bonàpat les permite hacer pedidos tanto por teléfono como a través de Internet a través de la web: www.bonapat.cat. Este servicio pone a disposición de los internautas tanto los 750 productos de la carta de Bonàpat como su menú diario.

“La diferencia más notable entre Bonàpat y su competencia no es sólo la distribución propia de nuestras tiendas y la calidad de los productos, sino la oferta de servicios de la que disponemos, nuestra infraestructura, la capacidad de gestión y logística pero, especialmente, la atención personalizada, enfocada a ofrecer un servicio de calidad”, explica Verdugo. Por este motivo, prosigue, “dedicamos una parte importante de nuestro tiempo a formar a nuestro capital humano, ya que nuestros equipos de colaboradores son nuestra carta de presentación al cliente”.

“El perfil del cliente de Bonàpat -afirma Verdugo- es eminentemente urbano, cosmopolita, interesado por las innovaciones gastronómicas y se inclina por la calidad de servicio y de producto. Se trata tanto de particulares como de empresas, o personas que contratan el servicio para celebraciones. En definitiva, un target de un nivel medio-alto, exigente, formado y que sabe valorar la calidad.

La media de facturación del cliente que visita la tienda se sitúa en torno a los 25 euros, lo cual es positivo teniendo en cuenta que no se trata de un establecimiento de consumo masivo.

Respecto a la crisis, el responsable de comercial de Bonàpat asegura que ésta afecta a su negocio de manera leve: “Evidentemente, hay clientes que miden su gasto diario, pero lo importante es que no hemos perdido en número de entradas a la tienda ni volumen de consumo. Al contrario, cada día tenemos más clientes y, sobre todo, ofrecemos más servicios externos”. Para ello es muy importante la fidelización del comprador, “nuestro objetivo principal y garantía de éxito de futuro y sostenibilidad de la empresa”, asegura.

Muy cerca del consumidor en la red

Respecto a las estrategias de comunicación de Bonàpat, cabe destacar que la compañía ha hecho un gran esfuerzo por estar presente en la red, en primer lugar, a través de su página web, en la que, además de mostrar de forma rápida los principios y servicios de la compañía a modo de catálogo, el cliente puede solicitar todos los productos del catálogo la empresa.

Por otro lado, Bonàpat cuenta con un medio de comunicación propio a través del blog corporativo www.clubgurmetbonapat.cat, donde el usuario puede, de forma interactiva, informarse de las actividades que realiza Bonàpat y participar en ellas. Entre las iniciativas que ha puesto en marcha Bonàpat para conectar con sus clientes destacan las catas de productos en los propios establecimientos, promociones,  sorteos o la organización de encuentros entre “blogueros” del sector en foros gastronómicos. A través de este canal, Bonàpat ofrece a su público información sobre cuestiones relacionadas con la alimentación a partir de las aportaciones de Montse Bradford y Magda Carlas, colaboradoras de la empresa y expertas en nutrición y salud. De este modo, Bonàpat logra un doble objetivo: por un lado, impactar sobre sus potenciales clientes y franquiciadores, a los que da a conocer su oferta, y, por otro, proyectar los valores de su filosofía de empresa, basada en la calidad de los alimentos. Todo ello repercute en una corriente de opinión positiva hacia la compañía.

Además del blog corporativo, Bonàpat se ha subido al carro de las redes sociales, un modo rápido, moderno y económico de comunicación muy en boga en las compañías de reciente creación. La compañía tiene presencia en Facebook, Viadeo o Xing, lo que le permite tener conexión directa con más de 3.000 contactos. El objetivo, según Verdugo, es “ofrecer y recibir un intercambio de información de forma dinámica”.

Elena Cabezas

Exterior Local Bonàpat

Interior tienda Bonàpat

Servicio de ensamblaje - Bonàpat

Interior tienda Bonàpat

Plato de Bonàpat

Exterior Local Bonàpat

Expositor Bonàpat

Detalle producto Bonàpat

Plato de Bonàpat

Cesta Navidad - Bonàpat