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Desde la perspectiva del empresario de la restauración parece que la clave del éxito pasa por la incorporación de revolucionarias estrategias que, más allá del tradicional concepto de fast food, se centran en el precio pero sin renunciar en ningún momento a la calidad. Es así como entra en escena una nueva tendencia gastronómica que los expertos han señalando como “Fast food quality eat out” (comida rápida de calidad fuera de casa).
Esta tendencia combinada con el marco de creciente preocupación económica cobra forma de nuevos modelos de negocio basados en estrategias en las que el precio juega un papel principal. Este es el caso de Todo1euro Fast Food, que nacía en octubre de 2008 con la intención primigenia de implementar un  tipo de fast food novedoso, íntimamente ligado a las costumbres gastronómicas de ámbito mediterráneo. De este modo se quería atender básicamente a un target interesado en su cuidado personal, a niveles gastronómicos y cansado de la comida rápida convencional cargada de materias grasas que existe en el mercado actual.

Desde que comenzó su actividad Todo1euro ha basado su desarrollo en su innovador concepto de negocio que, mediante una original idea, ha logrado revolucionar el mapa del fast food en España. Se trata de un innovador concepto de negocio en el ámbito de la restauración nacional, inédito también a nivel internacional, cuyo valor diferencial es que distribuye todos los productos al precio único de 1 euro. Según esta filosofía de empresa, en su primer año de crecimiento la compañía espera realizar seis aperturas a nivel de todo el territorio nacional, que se sumarán al establecimiento de la enseña en Telde (Las Palmas).

En la misma línea, otras empresas se han adentrado en el mundo del low cost a partir de iniciativas que, en todo caso, buscan seducir a sus clientes. Por ejemplo, el año pasado la Cervecería 100 Montaditos iniciaba la promoción Euromanía permitiendo, todos los miércoles, consumir sus montaditos al coste de 1 euro la unidad.
Si bien inicialmente la campaña se lanzó de forma temporal, con el paso de los meses ha terminado instaurándose en la política comercial de la cervecería, y todos los miércoles son más económicos (podemos decir que esto se ha convertido en la principal característica de la cadena respecto al público). Pero además de seguir ofreciéndonos todo tipo de montaditos –pequeños bocadillos de pan crujiente y multitud de sabores–, los responsables del restaurante han implementado algunas novedades.
Por un lado, nuevos sabores de montaditos: a los tradicionales –montones de variedades, incluidas algunas con delicioso chocolate– se les unen dos muy interesantes: el montadito hot dog y el montadito burger, que plantean la posibilidad a los comensales de comer un pequeño perrito caliente o una pequeña hamburguesa dentro de un montadito.
Más allá de los montaditos, otra de las novedades tiene que ver con la distribución de las bebidas que, al igual que los montaditos, los miércoles también cuestan 1 euro en formato grande. Profundizando en esta estrategia, cabe destacar que, en lugar de ofrecer a sus clientes bebidas de la marca Coca-Cola (como Fanta Naranja, Fanta Limón, la propia Coca-Cola, o Sprite), la Cervecería 100 Montaditos ofrece bebidas de la marca Pepsico. Esto quiere decir que la Fanta ha cambiado por el Kas, y que la Coca-Cola deja su lugar a Pepsi.

Resultados al alza

A partir de ejemplos como los que acabamos de subrayar, el sector de la restauración sigue la estela de otros muy diversos que ya han apostado por el low cost como un hecho diferencial de su oferta, derivando estas estrategias en excelentes resultados tanto de notoriedad pública como a nivel económico. Nada más lejos, el sector de la aviación veía revolucionadas sus estructuras con la incorporación a la oferta de la empresa Ryanair, catalogada ya desde el principio como una compañía low cost, y que rompía los precios de los vuelos.
A partir de aquí, el resto de compañías se han visto obligadas a posicionarse bien por el precio u otros servicios que constituyan un valor diferencial y que justifiquen el mayor precio de los billetes que ofrecen a los viajeros. Se abría pues la veda hacia un nuevo concepto de comercialización que ha influido sobremanera en el resto de la economía mundial.
Centrados en Todo1euro, y tras la evolución experimentada desde su presentación en el mercado en octubre del 2008, de cara a este 2010 “hemos iniciado nuestra expansión en forma de franquicia a nivel nacional” –explica Gilberto Pérez, director ejecutivo de la empresa– y nuestro primer ejercicio ha sido muy positivo; ya que hemos facturado medio millón de euros. Ahora para este presente año esperamos superar la cifra de 1,8 millones de bocaditos vendidos y proceder a la apertura de seis nuevas ubicaciones”, añade.
Un éxito debido en buena parte a los bocaditos que, en palabras de Pérez, “son sin duda alguna nuestros productos principales, a partir de 78 combinaciones diferentes, sobre pan chapata recién horneado. Le siguen nuestros bol de ensaladas y frutas envasadas al corte cada dos horas; con el objeto de garantizar su frescura constante”.
En el caso de Cervecería 100 Montadidos, la primera nació en la localidad de Islantilla (Huelva) en 2001, representando este establecimiento el inicio de un nuevo concepto de restauración mediterránea de alta calidad y variedad, tan sencilla como popular. Partiendo de esta base, nacen especialidades variadas que van desde montaditos clásicos de jamón ibérico, tortilla con pimientos, morcilla o chorizo a la sidra, pasando por combinaciones con pollo asado, queso philadelphia y almendras. En paralelo, combinaciones de etiqueta negra y tablas de degustación de 6, 12 y 20 montaditos para todos los gustos acompañados de diversos aperitivos.

Del 2010 en adelante…

Tras repasar las últimas tendencias sobre restauración low cost, pronto entra en escena una pregunta: ¿qué pasará cuando termine la crisis y se recuperen las cifras de consumo? Sobre los próximos meses, desde Todo1euro sus responsables señalan que “la única y ponderable intención de nuestra compañía es ahondar en nuevas líneas de productos sanos y de calidad, huyendo de las tan temidas grasas trans y fomentando la dieta mediterránea, tan demandada en la actualidad, por la preocupación cada vez más agudizada por público que demanda este tipo de comida rápida, de calidad y a un precio sin ninguna competencia”.
Está claro, pues, que low cost no debe asociarse siempre al concepto de fast food “mal entendido”, sino que también puede ir estrechamente unido a la preocupación por los productos sanos y da calidad como espina dorsal de la carta de cualquier establecimiento. “La prueba –explica el representante de Todo1euro– está que se puede rentabilizar este negocio, sin recurrir al menoscabo o al gato por liebre del producto a servir”. ¿La manera de demostrarlo? En el caso de la cadena, todo se sirve y se confecciona a la vista del consumidor, mientras que no hay cocina ni paredes para evitar la visualización del producto y su manipulado.
Una declaración de intenciones que se traduce, por ejemplo, en la utilización de productos el aceite de oliva virgen extra, en todo tipo de ensaladas frescas e incluso en la elaboración de las palomitas de maíz que se sirven como snacks. Con todo ello, queda claro que, si bien la economía tarde o temprano se recuperará, las cadenas ya tienen bien estructuradas sus estrategias de futuro para consolidar un modelo de negocio con la flexibilidad suficiente para hacer frente a las diferentes exigencias de los consumidores de todo el planeta.

Low cost, pero de calidad

En la búsqueda de la máxima calidad, la carta de la restauración low cost ha ido evolucionando progresivamente hacia los productos y platos que destacan por su carácter sano y equilibrado. Como explica Gilberto Pérez, “nuestra idea está basada en ofrecer la mejor opción calidad/precio a nuestros consumidores. De hecho no existe ningún fast food que sea capaz de ofrecer comida y bebida a este precio mínimo de 1 euro, con calidad testada y variedad abundante. Nuestro objetivo principal es generar la tendencia propia, a la cual hemos denominado fast food quality eat out”.
En este punto, de nuevo cabe establecer distancia entre low cost y fast food entendido como menor calidad, enfatizando su carácter de poder comer fuera de casa, a un precio asequible y sin renunciar a menús equilibrados y saludables. La mejor opción deberá ser un compendio entre la oferta que ofrezcan las cadenas de restauración y la elección del propio cliente. Nadie mejor, apuntan los nutricionistas, que uno mismo para conocer qué comer y qué no.

En la Red

El concepto de renovarse o morir adquiere su punto álgido con la incorporación de algunas compañías en el exitoso mundo de las redes sociales. De nuevo, uno de los pioneros ha sido Todo1euro fast food quality, que a principios de año se incorporaba a Facebook y que en sólo tres semanas ya contaba con más de 250 seguidores.
Por ejemplo, en el caso de Todo1euro a través de http://www.facebook.com/pages/Todo1euro-fast-food/329507624812 los internautas tienen la oportunidad de conocer las noticias que a diario genera la empresa. Además, con este nuevo canal de comunicación, Todo1euro pretende estrechar el vínculo con sus fans y conocer de primera mano sus gustos de cara a introducir novedades en su oferta. Asimismo, y como explican sus responsables, no descarta sumarse “a otras redes sociales para potenciar su presencia en la Red”.
La incorporación a las redes sociales es sólo un paso más del camino que ya siguieron muchas compañías de restauración low cost con primera parada en Internet. De aquí a la creación de sus portales corporativos para proporcionar a sus clientes y proveedores plena información sobre la empresa, sus orígenes e historia, además de los productos y platos que ofrece en sus establecimientos, entre otros datos de interés.
De este modo, las cadenas de restauración se han ido sumando progresivamente al tirón de Internet que tan buenos resultados está reportando a las estrategias de marketing on line de las empresas para acercarse al consumidor de una manera ágil y rápida, al mismo tiempo que origina referencias profesionales.
Por ejemplo, otra de las franquicias activas en cuanto a la red es Cervecerías 100 Montaditos, que ha lanzado su Club Social Virtual “Club Gente 100”, una plataforma destinada al público más joven y a través de la cual la firma habla de ocio y tiempo libre. Asimismo, organiza concursos con premios y descuentos para sus locales.
En otros casos, se han creado perfiles en Facebook para que los seguidores puedan degustar los platos más exitosos de una cadena o cuelgan sus recetas en la web para que incluso los clientes puedan intentar elaborarlas en casa. Todo apunta que en el ámbito de las redes sociales aún hay mucho trabajo por hacer en cuanto a restauración low cost y, bien seguro, serán muchas las compañías las que se incorporen a Internet durante los próximos meses. Una incorporación que, en todo caso, es sinónimo de notoriedad en el mercado.
A raíz de esta incorporación de las nuevas tecnologías, cabe matizar que el low cost como concepto empresarial obliga a los restauradores a buscar nuevas manera de recortar gastos sin renunciar a la gastronomía que quieren ofrecer a sus clientes. Un buen motivo, si aún no es el caso, para buscar en Internet una herramienta de comunicación ágil, directa y en gran medida económica que llega al público objetivo de forma directa.

Más allá de la cocina

Complementando el ajuste de precios de los platos, dentro de la estrategia del low cost también intervienen elementos igual de importantes, que pueden concentrarse desde el atuendo de los empleados hasta una sorprendente puesta en escena de la cocina en vivo a la vista de los clientes. Y todo ello en el marco de instalaciones de diseño exclusivo, funcional y con un toque marcadamente urbano que inviten a entrar a los clientes.
Y es que no cabe olvidar –más en tiempos como los que está viviendo la economía mundial– que la imagen es un elemento clave de comunicación y que, mediante la diferenciación, ayuda a cualquier establecimiento a desmarcarse de la competencia. A partir de aquí, se abren mil y una posibilidades para dar forma a una restauración low cost que está ganando terreno y que aún tiene mucho por decir durante los próximos años.

Marta Olivé 

Interior local - Todo1euro

Interior local - Todo1euro

Gilberto Pérez - Director ejecutivo de Todo1euro

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