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Dunkin’ Coffee, la mayor cadena especializada en café y rosquillas del mundo, firmó en 2009 un acuerdo de multifranquicia con Franquicias Eivissa para Mallorca, que incluye la apertura 84 locales en Cataluña, Comunidad Valenciana y Murcia. Actualmente, la enseña cuenta con 41 locales en España, 21 de ellos franquiciados. Istambul Döner Kebab es otra de las mayores marcas de mutifranquiciados de ámbito internacional que se está expandiendo por España, donde ya cuenta con 34 franquiciados entre sus 53 restaurantes especializados en comida turca. De las cadenas de ámbito nacional, Entretapas y Vinos tiene multifranquiciados repartidos por Canarias, Palma de Mallorca, Cartagena, Huelva y Jaén, y Cervecería 100 Montaditos, propiedad del grupo Restalia, está presente en todas las comunidades autónomas, y está iniciando su internacionalización. Por su parte, Burger King también tiene varios acuerdos de multifranquicia: uno con el Grupo Zena, con unos 60 restaurantes; y otro con Lurca, propiedad de la portuguesa Ibersol, que opera en nuestro país con más de 25 locales de Burger King.

La primera trifranquicia

Que las multifranquicias son una apuesta de futuro en la restauración lo demuestra el hecho que la sociedad de inversión en franquicias Atlanta haya presentado un ambicioso plan que contempla abrir unos 200 restaurantes en un período de 4 años, la mayoría coparticipados junto a emprendedores. Su estrategia pasa por la estructura de multifranquicia. La joven compañía ha nacido con el objetivo de dar apoyo a planes de expansión de empresas de restauración, sobre todo de ticket medio, aportándoles una gran capacidad de inversión con un plazo corto de tiempo, a través de la apertura de unidades franquiciadas, a parte de los locales propios que pueda abrir la franquicia madre. En unos tiempos en los cuáles los emprendedores tienen dificultades para encontrar financiación y en que las centrales lo tienen complicado para conseguir candidatos para empezar un negocio, Atlanta introduce una opción que integra en una estrategia común a franquiciadores y a franquiciados.

La primera operación de su proyecto ha sido un restaurante compuesto por tres marcas de Comess Group: Lizzaran (pinchos y tapas); Rock & Ribs (carnes a la brasa); y El Racó (comida italiana). El nuevo establecimiento, que lleva el nombre de “Castellana, 36” por su ubicación, es pionero en España por ser la primera trifranquicia que reúne tres conceptos muy distintos en un mismo local. “Hasta ahora solo existían franquiciadores y franquiciados, y cada uno hacía la guerra por su cuenta. Estamos convencidos de que trabajando por un mismo objetivo las fuerzas se multiplican. Si un franquiciador quiere aumentar un 30% su red y si hay potenciales franquiciados que pudiesen ser buenos gestores pero no tienen suficiente capital, nosotros engrasamos esta maquinaria para que financieramente sea viable, y todo el mundo pueda ganar”, expone Roberto Palencia, consejero delegado de Atlanta. La inauguración de este local en octubre de 2009 fue el primer paso del acuerdo multifranquicia entre Atlanta y Comess Group que incluye unas 45 aperturas entre 2010 y 2011. “Es difícil encontrar buenas localizaciones con mas de 600 metros en un solo local como hemos hecho en Madrid, en el Paseo de la Castellana 36, pero nos gustaría tener un espacio bandera tanto en Barcelona como en Valencia”, puntualiza Palencia.

Quién también está en expansión constante es el grupo español Restalia, a través de su cadena de restaurantes Cervecería 100 Montaditos. En 2009 celebró seis inauguraciones: las últimas fueron su catorceno local en Valencia, su primer establecimiento en Toledo, y otro en Palencia. La marca, en plena etapa de crecimiento tanto nacional como internacional desde 2004, ha consolidado su implantación en España con 125 establecimientos y ha creado 1.500 puestos de trabajo, convirtiéndose en la tercera mayor cadena española de restauración en el sector de cervecerías temáticas. Para este ejercicio, su previsión es alcanzar los 160 locales, con un mínimo de 30 nuevas aperturas. “Nuestro modelo de expansión es principalmente con franquiciados, tanto de los que ya trabajan con nuestra marca como de franquiciados nuevos. Para 2010, también están previstas algunas unidades propias en zonas muy emblemáticas, de gran repercusión a nivel de imagen de marca”, destaca Virginia Donado, directora de expansión nacional de la cadena. La multifranquicia es la base de crecimiento de esta enseña. “De nuestra cartera de 50 franquiciados, casi todos tienen varias unidades, tardaría menos diciendo los que de momento solo operan en un local. Nuestros multifranquiciados están repartidos por toda la geografía española pero sobre todo en Andalucía, Madrid, Levante, Murcia y Canarias”.

Multifranquicia, síntoma de éxito

La facilidad de gestión y la elevada rentabilidad hacen de la multifranquicia una apuesta segura. “Ha demostrado su éxito, y nos permite sumar a un negocio conocido un modelo de inversión más eficiente, y por tanto más rentable”, defiende el consejero delegado de Atlanta. La compañía ha escogido la restauración para explotar el formato de multifranquicia:  “En parte actúa como valor refugio, y también permite aumentar claramente las sinergias. En cuanto consigues un volumen significativo, tiene muchos aspectos positivos para la gestión financiera y no presenta altos grados de concentración entre franquiciadores”. Para el grupo Restalia,  las ventajas a la hora de apostar por las multifranquicias son: “Primero, porque para nosotros es mucho más fácil gestionar una marca en la que haya menos franquiciados, y no uno por local. Por otro lado, nuestro negocio está diseñado para tener varias unidades, y así conseguir consolidación y mayor estabilidad en cuanto a rentabilidad”, defiende Donado.

La multifranquicia suele ser un síntoma de éxito en la evolución de una cadena. “Si un franquiciado no está contento con su primero local no invierte más dinero en otros de la misma franquicia. Por el contrario, si repite es que algo bueno estará sacando de la experiencia anterior”, opina la responsable de expansión nacional de Cervecería 100 Montaditos. Para la enseña madre, esta organización permite “mayor facilidad de gestión y control de los franquiciados”, y para los socios franquiciados, “sinergias clarísimas, consolidación, diversificación dentro de un negocio que ya conocen y controlan, etc”. Según Donado, el sistema de mutifranquicia repercute directamente en el beneficio del negocio: “No tanto en las ventas pero sí en la rentabilidad económica por las sinergias que el franquiciado puede conseguir cuando opera en varios locales”.

Los franquiciados, los aliados

La cadena Cervecería 100 Montaditos basa su evolución en el crecimiento sostenible. Para ello, lleva a cabo una selección minuciosa de las ubicaciones de los nuevos locales y de sus futuros gerentes. Los requisitos exigidos son: un canon de entrada de 30.000 euros, una inversión inicial en obra civil y equipamiento técnico a partir de los 1.000 euros por metro cuadrado, un royalty mensual fijo de 600 euros, con un contrato mínimo de diez años de duración. A los nuevos socios, la central les exige tres condiciones: “Capacidad de gestión y muchas ganas de tener cuidado del negocio, del personal y del cliente final, que es quien le garantizará el éxito si acude a su local, y en tercer lugar, capacidad financiera suficiente, aunque no es la más importante para nosotros ya que hay formas de solventar ese tema. Otro aspecto que valoramos es que tengan experiencia en franquicias de restauración, aunque tampoco es imprescindible”.

Escoger bien el multifranquiciado es esencial. Para ello, Cervecería 100 Montaditos examina previamente cada caso. “Antes de firmar ningún acuerdo tratamos un tiempo con el candidato: estudiamos su perfil, las empresas que tengan actualmente (si las tiene), y conocemos a gran parte del equipo directivo de la empresa para poder consensuar diferentes puntos de vista. Esto siempre nos ha funcionado bastante bien”, expone la responsable de expansión nacional. No obstante, para evitar problemas, la cadena siempre se reserva una protección legal: “Teniendo en cuenta que ningún método es infalible y que conoces al franquiciado cuando comienza a operar, el contrato de franquicia nos ampara en todos aquellos casos que supongan mala fe por parte del franquiciado. Supongo que como a cualquier franquicia a la que le preocupe el largo plazo, y no firmar por firmar”, añade.

Ni la mala coyuntura económica frena las previsiones de crecimiento de esta franquicia.”Si hay ilusión por el negocio, y la hay, y un poco de respaldo económico, podemos decir que este año 2010  va a ser especialmente completo para Restalia. Tenemos una cartera de franquiciados bastante interesante, tanto en cantidad como en calidad, que es finalmente lo que nos interesa”. De hecho, Cervecería 100 Montaditos inaugurará la próxima primavera el primer local fuera de las fronteras españolas: en el centro de Nueva York. “Por otro lado, ya tenemos acuerdos firmados y estamos pendientes para comenzar el proceso de diseño, obras… en Miami y Portugal. También estamos estudiando nuevos países como Holanda, Francia...”, añade Donado. En este proceso incipiente de internacionalización, Restalia también se apoyará en la estructura de multifranquicia: “Inicialmente es la idea, cuando hablamos de tanta distancia exigimos un acuerdo de desarrollo en el que el grupo operador se comprometa a implantar la marca en un plazo y en un número de locales determinado. Esto es importante para conseguir una imagen de marca rápida, como se hizo en España en el 2001”, sostiene.

Restaurantes coparticipados

En unos momentos de dificultades para encontrar nuevos franquiciados debido a las restricciones para obtener financiación, Atlanta ofrece al negocio de la restauración vehículos co-inversión que permiten la entrada de socios para el desarrollo de un proyecto sobre una cadena o un grupo franquiciador, con una duración media de entre cuatro y cinco años. La compañía busca dos tipos de inversores: “Uno son los socios gerentes que participan en cada restaurante abierto, y otros los socios financieros que participan de la rentabilidad del modelo de inversión de Atlanta”, expone su consejero delegado. Su modelo de negocio son los restaurantes coparticipados: “En cada local, damos entrada a un socio que sea gerente y que se responsabilice de la gestión del mismo, con su sueldo fijo correspondiente y una participación societaria en torno al 25% lo que le implica un cierto compromiso con el negocio en el que ha invertido. A la vez, hay el apoyo de un gran grupo como el nuestro, con toda la sinergia y la capacidad financiera de poner el 75% de la inversión restante”.

En su carta de presentación a los nuevos inversores, Atlanta enumera varios valores diferenciales: capital propio para afrontar la financiación, contratos de resultados garantizados para cada proyecto, experiencia en redes de franquicias, gestión de hostelería, y gestión financiera para rentabilizar las inversiones. La compañía se compromete, por encima de todo, a asegurar la rentabilidad de sus proyectos: “Nuestro modelo de apalancamiento y co-inversión es líder en rentabilidades, y esto es un valor añadido a una inversión tan tangible como ésta”, asegura Palencia. Sin embargo, no es un objetivo fácil en momentos en los que la inversión está parada como consecuencia de la falta de crédito: “Ofrecemos rentabilidades con modelos de garantía asociados como contratos con Ebitdas mínimos a obtener, y esto dota a los fondos propios de un TIR elevado pero sin necesidad de forzar el modelo. No dependemos de financiación bancaria, lo que nos da bastante libertad y nos permite incorporar socios financieros si encontramos intereses comunes”, aclara el consejero delgado.

Por otra parte, a las cadenas de franquicias, Atlanta les asegura poder cumplir sus objetivos de crecimiento: “Seguir obteniendo royalties, volúmenes de compra,…Además, podemos pactar estrategias para lanzamientos de enseñas, colonizar territorios concretos, etc”. Pero para poder participar en sus proyectos, les exige una condición indispensable: “Un volumen mínimo de aperturas ya realizadas, mantener niveles de inversión por cada nuevo local no superiores a 300.000 euros, y sobre todo, compromiso con el proyecto y los resultados”, explica Palencia. Además, tienen que cumplir otra exigencia: “Ser franquicias que hayan demostrado su rentabilidad, y que estén dispuestas a apostar por partners que a cambio de un importante volumen de inversión demanden implicación en la gestión y sus resultados”, añade.

Inversión en restauración

Las perspectivas de Atlanta son muy positivas en el sector de la restauración. Además de su acuerdo con Comess Group, la sociedad acaba de firmar un contrato con Bodegas Galiana y otro con Beirut Kings. “Llegamos a acuerdos para impulsar la incorporación de nuevos franquiciados que sean buenos gestores, e ir de la mano de los mismos y así consolidar nuevas aperturas”, afirma Palencia. Con este compromiso, Atlanta aporta hasta el 66% de la inversión de cada nuevo establecimiento de Bodegas Galiana, con lo cual los nuevos multifranquiciados solo tienen que poner el resto. Un acuerdo similar se ha sellado con Beirut Kings, aunque en esto caso, Atlanta asume hasta el 80% de la financiación necesaria para la apertura de cada nuevo establecimiento, y el gestor solo tiene que hacer frente al 20% del desembolso.

Para este ejercicio, la compañía de inversión augura estrenar 30 nuevos locales, ubicados principalmente en centros urbanos, especialmente en Barcelona, Valencia y Madrid. Su consejero delegado confiesa que “tenemos dos propuestas muy interesantes sobre la mesa y las valoraremos en las próximas fechas. Por ahora queremos consolidar esta primera fase de crecimiento, y consolidar el impulso de dos sociedades participadas como son Atlanta Gestión de Franquicias, que se centra en dirigir franquicias de tamaño medio, y Desayuno con Diamantes, empresa especialista en utilizar este momento como punto de encuentro entre empresas con la creación de dinámicas para grupos”, revela Palencia.

 Mireia González

C. 100 Montaditos cuida el diseño y la ubicación

Fachada del nuevo local del Paseo Castellana 36

Interior de un local de Cervecería 100 Montaditos

Interior de Rock & Ribs, en P.º de la Castellana

Entrada de uno de los rest. de C. 100 Montaditos

Selección de cervezas de Cervecería 100 Montaditos

Interior local Lizarran, en P.º de la Castellana

Oferta de pinchos de Lizzaran