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El restaurante Piscolabis abre sus puertas en Barcelona de la mano del grupo catalán de restauración AN Grup. Se trata de un nuevo local ubicado en La Rambla de Cataluña y que es pionero en la ciudad condal por introducir dos formatos nuevos e innovadores: las tapas al momento y en formato showcooking. Sus creadores – responsables de otros locales que han marcado tendencia en Barcelona como el Txapela o el Tapa Tapa - se proponen ahora reinventar el concepto tradicional de tapas a través de un modelo más de restaurante de tapas que de cervecería, con el distintivo del diseño elegante y moderno, huyendo de los estándares. El objetivo es que el cliente deguste una gran variedad de tapas sentado cómodamente en una mesa y rodeado de un ambiente tranquilo. Sin duda, la nueva apuesta de AN Grup rompe los esquemas con un nuevo modelo de local de tapas, donde innovación y creatividad juegan un papel muy importante al mismo tiempo que el ambiente donde se comen las tapas, que se aparta del modelo de bar de tapas existente hasta ahora.

El showcooking, mayor confianza

Las tapas al momento se elaboran a la vista del cliente, alimentos frescos y naturales están dispuestos a lo largo de la barra, donde un grupo formado por seis cocineros elaboran los platos acompañados con toques de originalidad en su presentación. Es el llamado showcooking, el espectáculo de la cocina en vivo y en directo una de las tendencias de la hostelería actual y una estrategia también que los responsables de Piscolabis quieren impulsar de cara a futuros proyectos porque creen que genera mayor confianza en el consumidor. Así lo corrobora David Romero, director del Área Comercial y Marketing de AN Grup: “El cliente del Piscolabis, nada más entrar en el restaurante, ya está viendo lo que le ofrece la carta con todos los productos frescos dispuestos a lo largo de la barra. Ve tanto el producto como a las personas que lo están elaborando, no ocultamos nada, al contrario, lo mostramos todo, y eso genera confianza” explica. 

Calidad e inmediatez

Además de la cocina en vivo y en directo, otro valor añadido de Piscolabis, según destaca David Romero, es “la frescura de las materias primas y la inmediatez en la elaboración”. Es habitual en muchos locales de este tipo que para poder dar un servicio rápido y ahorrar en personal, se produzca una consiguiente pérdida de calidad y frescura. La calidad es sin duda la base de este grupo de restauración lo que conlleva según David Romero, “un continuo esfuerzo en la formación y en el dimensionamiento del equipo para conseguirlo”. Para David Romero, la frescura y la calidad de los alimentos es lo que más valoran los clientes en los primeres meses en activo del restaurante. 

¿Y en qué tipo de cocina se inspira Piscolabis? Barcelona es reputada como vanguardista y cosmopolita, partiendo de esta base AN Grup ha querido trasladar este concepto en la elaboración de sus tapas. “Nos inspiramos en la cocina de mercado, tratando de fusionar elementos de las tapas tradicionales con productos de tendencia, dándole así un toque creativo a nuestra oferta, pero huyendo de las modas, ya que éstas son por definición efímeras y en la mayoría de las ocasiones más mediáticas que reales”, afirma David Romero, director del Área Comercial y Marketing de AN Grup.

Más de 65 referencias de tapas

En el restaurante Piscolabis se encuentra una carta variada y extensa, compuesta por más de 65 originales platos. Comida ligera y una amplia oferta de tapas de carne, embutidos, pescado, huevos, croquetas, verduras, quesos, tortillas, entre otros, elaboradas en pequeñas raciones y con una presentación exquisita. Desde las tapas más tradicionales como las bravas, la tortilla de patatas o las croquetas, hasta propuestas más innovadoras como las 6 aceitunas gigantes y rellenas (de gambas, salmón, queso, atún, anchoa y sardina), una de las más demandadas hasta el momento.

Las tapas estrella del restaurante son las patatas bravas (3 euros), el huevo frito con patatas fritas y foie (4 euros), la croqueta gigante de jamón ibérico (1 euro) y el guacamole con dados de salmón y nachos (3 euros).

En Piscolabis se pueden degustar tapas como las siguientes:

• Tataki de ventresca de atún, dados de foie y queso de cabra con mermelada de higos.
• Delicias de calabacín con queso de cabra y vinagreta.
• Huevos fritos con variedad de combinaciones (aroma de trufa, jamón ibérico, chistorra, foie, etc.).
• Pequeña hamburguesa con foie.
• Brocheta de ternera con champiñones.
• Guacamole con dados de salmón y nachos.
• Berenjena con tomate y mozzarella.

Por su parte, la originalidad impera en todos los platos, incluso en los postres, que son presentados como “pecados veniales” e incluyen novedosas propuestas como:

• Coulant de chocolate al que Piscolabis ha inventado como acompañamiento un helado hecho de galletas María.
• Carpaccio de piña a la plancha con espuma de mascarpone.
• Bavaroise de queso con confitura de violetas

En definitiva, un conjunto de platos fusión de lo tradicional con las nuevas tendencias del mercado y cuya presentación juega un papel clave para hacer la tapa más atractiva, “uno come también por los ojos, y ese aspecto lo trabajamos también con mucha atención pero sin desenfocar el concepto”, señala Romero.

¿Y para beber? la cerveza es la bebida estrella y fiel de las tapas – dicen sus responsables que en Piscolabis se sirve “la caña más fría de Barcelona”- aunque el vino es, sin duda alguna, un buen aliado para este tipo de comida, convirtiéndose a la vez en elemento decorativo del restaurante. Una extensa carta con más de 36 referencias con la opción de copas de vinos como Enate, Martín Códax o Viña Alcorta. 

Buena relación calidad-precio

Otro de los incentivos para atraer a los clientes es el precio. A pesar de encontrarse en una zona comercial y turística, en pleno corazón de Barcelona, Piscolabis ofrece precios cerrados muy accesibles para todos los clientes que oscilan entre 1 y 12 euros, aunque la mayoría de tapas cuestan entre 1 y 4 euros. Tal y como explica el responsable de Marketing del grupo, David Romero, han elegido el sistema monoprecio, “porque vemos el negocio más a largo plazo, en el que apostamos por una relación calidad-precio excelente para nuestros clientes, ganarnos su confianza y que así repita. De esta manera, la fórmula monoprecio es una manera de sintetizar todo ello de una forma muy clara y directa” explica Romero.

El local moderno y cálido

Piscolabis se distribuye a lo largo de un espacio de más de 500 metros cuadrados, en un edificio modernista que en su día fue la Casa Climent Arola, obra del arquitecto catalán Francesc de P. Villar y Carmona. El local muy contemporáneo presenta una decoración vanguardista, con lámparas de estilo vintage, sofás en tono negro, blanco y rojo que se encargan de otorgar la elegancia y la sofisticación al conjunto del espacio. Y es que como dicen sus creadores, Piscolabis no pretende ser un bar típico de tapas sino un restaurante donde el cliente pueda comer sin prisas y acompañado de buena música. Contemporain Studio de Lázaro Rosa, se ha encargado del interiorismo del local, combinando la calidez de las maderas como la teca con el aire industrial que otorga el hierro en algunos de sus departamentos. De sus paredes cuelgan cuadros contemporáneos y atrayentes pizarras con sugerencias escritas tales como “no te pierdas nuestros postres son pecados veniales”, “prueba el pescado frito del día” o “no te pierdas nuestras patatas bravas”. En definitiva un ambiente acogedor que reúne tanto a un público joven como adulto en busca de una oferta que se aleje de lo convencional, servida rápida, de buena calidad y en un ambiente único y especial.

Poca cultura de tapas

A diferencia de otras ciudades españolas, como Madrid, Sevilla o Logroño, la presencia de locales especializados en tapas tiene todavía poco peso en Barcelona, pero sin duda cada vez más son los locales que apuestan por este tipo de comida. Los responsables de Piscolabis creen que cada vez hay más demanda de gente que quiere ir a cenar de modo informal, “de tomarse unas buenas tapas a buen precio”. Piscolabis también pretende ser una respuesta al cliente que, entre semana o a mediodía, tiene poco tiempo para comer y busca un restaurante donde consumir tapas de buena calidad y que lo sirvan rápido.

AN Grup, un referente en Barcelona

Este grupo de restauración se fundó hace 15 años de la mano de Artemi Nolla y se ha convertido en uno de los más importantes de la ciudad condal. Los tres principales valores que han impulsado el crecimiento de esta empresa han sido: la calidad en la oferta gastronómica, el equipo humano y la buena gestión del grupo. La continua voluntad de innovar por parte de este grupo le ha llevado a ser pionero en muchos aspectos. Su restaurante El Mussol, fue uno de los primeros en trasladar la comida típica de las masias catalanas en la urbe. El Txapela inauguró la tradición barcelonesa de los “pinchos vascos”, que tanto éxito ha tenido posteriormente, a la vez que introdujo un nuevo concepto de tomar tapas sentados cómodamente en un restaurante. Citrus es uno de sus restaurantes más emblemáticos del grupo, situado en el Paseo de Gracia y renovado recientemente.
En total, AN Grup cuenta actualmente con 21 establecimientos ubicados en Barcelona y gestiona 13 marcas de restauración diferentes (Attic, Daps, Citrus, La Botiga,  Mussol, Maximilian, Otto Sylt, Mu Bufet, Qu Qu, Tapa Tapa, Txapela, l’Elx y Piscolabis). 

Nueva apertura de Piscolabis

Tras el éxito del primero, el grupo de restauración empieza el 2009 con un nuevo Piscolabis en la Avenida Diagonal, 593, una zona rodeada de oficinas y centros comerciales como Pedralbes Centre, l’Illa Diagonal o El Corte Inglés. Con una inversión de 1,2 millones de euros se trata del quinto e último establecimiento inaugurado por el grupo durante el 2008. El nuevo local sigue la misma fórmula que su predecesor, con precios cerrados y muy asequibles que oscilan entre 1 y 18 euros. Además de la instantaneidad de su cocina también es digna de mención la elegancia de su local, de unos 300 metros cuadrados donde predominan los colores rojo, blanco y negro, con una mezcla de toques clásicos y modernos. Entre sus novedades, Piscolabis incluye ofertas con desayunos a 1 euro, con café y pasta o flauta a elegir.
Con este nuevo establecimiento el grupo suma la cifra de más de 780 empleados. AN Grup facturó en 2007 más de 50 millones de euros superando en 2008 los más de 60 millones de euros. “Queremos crecer como una mancha de aceite y de momento no buscamos locales más allá de Barcelona ni pensamos en salir fuera de Cataluña a corto plazo” indica David Romero, responsable de Marketing.
El Tapa Tapa y el Txapela son actualmente los dos restaurantes que mayor volumen de facturación generan, debido a dos factores clave: su excelente ubicación – en el transitado y turístico Paseo de Grácia- y por la oferta gastronómica variada de tapas.

Helena Sanglas

Piscolabis
Rambla de Cataluña, 27
Tel.: 93 306 96 69
Abierto de Lunes a Jueves de 07.45 a 01.30h. Viernes hasta las 2.00h. Sábados de 8.45h a 2.00h. Domingos y festivos de 10.45 a 01.00h. 

Piscolabis
Avenida Diagonal, 593
Tel.: 93 410 54 95
Abierto de Lunes a Jueves de 07.45 a 01.30h. Viernes hasta las 2.00h. Sábados de 8.45h a 2.00h. Domingos y festivos de 10.45 a 01.00h. 

Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN

Barra Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN

Barra Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN

Barra Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN

Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN

Restaurante Piscolabis - Rbla. Cataluña/ BCN