Artículos e informes > Fichas técnicas > Fingers de rape con mayonesa oriental
Fingers de rape con mayonesa oriental
Autor: Ferran ClimentFecha:09-07-2009
Categoría: Pescados
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Rape
150 g
Harina
30 g
Huevo batido
30 g
Pan rallado
30 g
Sal
1 g
Mayonesa
40 g
Salsa de soja japonesa
10 g
Azúcar
5 g
Mix de lechuga
10 g
PESO /LT Total aproximado
230 g
COSTE APROXIMADO:
0,95 €
Preparación:
1º Cortamos en tiras el rape y salamos.
2º Primero pasamos las tiras de rape por harina, después huevo batido y por último pan rallado.
3º Freímos en aceite de girasol y reservamos.
4º Mezclamos salsa de mayonesa con salsa soja japonesa y azúcar.

Emplatado:
1º Colocamos los fingers de rape frito.
2º En salsera de cristal agregar mayonesa oriental.
3º En un extremo colocar pequeño bouquet de mix de lechugas.
Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
595
Proteinas (g)
30,4
Hidratos de carbono (g)
44,9
Fibra (g)
2,7
Grasas totales (g)
32,1
Colesterol (mg)
73,8
Alcohol (g)
0
Agua (g)
176
Calcio (mg)
47,4
Hierro (mg)
1,8
Yodo (micro gramos)
21,1
Magnesio (mg)
56,2
Zinc (mg)
0,92
Selenio (micro gramos)
60,7
Sodio (mg)
1554
Potasio (mg)
509
Fósforo (mg)
555
Carotenos (micro gramos)
34,8
Ac Fólico (mg)
29,6
APTO PARA


Celiacos
No
Diabéticos
No
Embarazadas
Si
Deportistas
Si
Deficiencias cardio vasculares
Si
NOTAS DE APPCC

Consumo:
Una vez montado el plato servicio inmediato.
Conservación:
Vigilar la calidad del rape. No más de 2 días en la nevera y siempre tapado. Si dejamos empanado el rape mejor congelarlo.
Elaboración
Es una elaboración sencilla.
Peligros y riesgos:
Sobre todo es importante la calidad del rape.
Controles:
Vigilar el olor del rape y la calidad de la mayonesa comercial.
Otras notas APPCC:
No.
atrás

Fingers de rape con mayonesa oriental