Artículos e informes > Fichas técnicas > Torre de pisto con rulo cabra templado y ventresca
Torre de pisto con rulo cabra templado y ventresca
Autor: Ferran ClimentFecha:24-10-2008
Categoría: Verduras
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Pisto
150 g
Cebolla Caramelizada
40 g
Queso Rulo Cabra
50 g
Ventresca de Atún
60 g
Perejil Rizado
1 g
PESO /LT Total aproximado
300 g
COSTE APROXIMADO:
2,50 €
Preparación:
Calentar el pisto en micro o en sartén y mantener en baño maría.
En el Plato:
1º Con ayuda del molde de Inox. colocar pisto, dejando 1 centímetro sin llenar para colocar el queso de cabra rulo.
2º Cortar con cuchillo fino y caliente rodajas de Rulo de Queso de cabra, colocar en un plato y calentar en microondas 30" ó se puede realizar en sartén antiadherente.
3º Colocar el queso calentado encima de la pisto caliente y desmoldar con cuidado.
4º En cada punta del plato colocar 4 bouquets de Cebolla caramelizada, templadas de Baño María o calentada en micro.
5º Encima de cada bouquet, colocar 4 lonchas de Ventresca de Atún que mantendremos en recipientes de plástico con su propio aceite.
6º Decorar con hoja de perejil rizado.
Servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN

Kilo Calorias (Kcal)
862
Proteinas (g)
29,6
Hidratos de carbono (g)
37,2
Fibra (g)
11,7
Grasas totales (g)
63,4
Colesterol (mg)
53,9
Alcohol (g)
0
Agua (g)
397
Calcio (mg)
191
Hierro (mg)
3,3
Yodo (micro gramos)
36
Magnesio (mg)
90,5
Zinc (mg)
1,9
Selenio (micro gramos)
58,5
Sodio (mg)
1190
Potasio (mg)
941
Fósforo (mg)
413
Carotenos (micro gramos)
536
Ac Fólico (mg)
101
APTO PARA


Celiacos
No
Diabéticos
No
Embarazadas
Si
Deportistas
Si
Deficiencias cardio vasculares
Si
NOTAS DE APPCC

Consumo:
Una vez montado el plato servicio inmediato.
Conservación:
Todos los ingredientes en nevera no más de 4 días. El rulo de queso de cabra puede aguantar unos 10 días, pieza entera, sin cortar.
Elaboración
Sencilla.
Peligros y riesgos:
Que el queso no tenga moho y el resto de ingredientes buen sabor y color.
Controles:
No romper la línea de frío.
Otras notas APPCC:
No
atrás

Torre de pisto con rulo cabra templado y ventresca