La Armada invencible de la cocina española

Si el pasado domingo celebrábamos la quinta victoria de Rafa Nadal en el Máster de Montecarlo, el lunes el Sr. Ferran Adrià demostraba en Londres que tampoco tiene competidor en su área; por quinto año ha conseguido el número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que otorga la prestigiosa publicación “Restaurant Magazine”. Sus declaraciones eran una evidente muestra de satisfacción: “Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!". Un sueño hecho realidad del que parece no despertar, pues para el “Nadal de los fogones” los premios se están convirtiendo en un dulce hábito de su carrera profesional.

Y como bien dice el número 1, no todo se acaba aquí, pues también tenemos que aplaudir el éxito de nuestra particular “armada invencible de la gastronomía”. Lo cierto es que la entrada de 4 restaurantes españoles entre los diez primeros es toda una victoria de la cocina española, que vive un momento extraordinario y año tras año consolida su posición en la célebre lista. En 4º lugar el Restaurante Mugaritz que mantiene su puesto del pasado año; un flamante 5º lugar para El Celler de Can Roca que en un apoteósico ascenso tras bajar del puesto 11 al 26 el pasado año, ha escalado 21 puestos del tirón. En 8ª lugar manteniendo la posición el Restaurante Arzak. Esto en lo que se refiere a los 10 primeros, pero hay más representantes españoles en los 50 mejores: el Restaurante de Martin Berasategui en el numero 33, que ha descendido 4 puesto s y el Asador de Etxebarri en el 39, que en su caso ha ascendido 5 respecto al año anterior.

Y si por una lado, nos enorgullecemos de la conquista española en la cabeza de la lista, por el otro debemos mencionar que la misma se ha presentado tremendamente generosa con la cocina de vanguardia, que pese a lo acontecido en el último año, se ha mostrado fuerte y ha conseguido mejores resultados. Cabe mencionar el 2º puesto de The Fat Duck, que tras la reciente crisis, el Sr. Blumenthal declaraba: “Hace unas semanas no hubiese sonado este resultado”. Dicen que dado que las votaciones se cerraron a finales de diciembre, los resultados de la lista no se han visto afectados por el escándalo, pero en mi humilde opinión, no creo que ni la misma publicación ni los patrocinadores del certamen, se quedaran al margen del resultado si lo sucedido en The fat Duck hubiera sido realmente grave, algo contraproducente para su propio prestigio y crédito. Por lo tanto, no me parece justo restar merito al subcampeón.

En fin estos son los resultados de una lista que va ganando terreno con los años como referente del ranking de la restauración mundial. Algunos opinan que es una lista morbosa, que no puede representar a los 50 mejores restaurantes del mundo, que compleja valoración, etc. Por supuesto que una lista no puede representara a los 50 mejores restaurantes de todo el mundo, como tampoco una lista puede representar a los 100 millonarios del mundo, ni a los más guapos del mundo, etc. Es cuestión de perspectiva profesional, de los que apuestan por estar en el punto de mira y consiguen llevar su cocina allende los mares y entrar a formar parte del sector de restauración más internacional, deseando competir con los considerados los mejores que han tomado su misma vía profesional. Aquellos que deciden resguardarse del ámbito más competitivo y luchar por su cocina a diario sin dar importancia a la popularidad y lo que ello representa, reciben su premio cada día al ser considerados uno de los mejores restaurantes del mundo por sus clientes. Por lo tanto, es de libre elección luchar y competir por aparecer en ella. Así que desde aquí, aquellos que han conseguido el extraordinario reto, merecen toda nuestra admiración y felicitaciones.

Georgia Arnaus
Editora